La fermentation ⇒ Création d'un starter

[choussinga]

Quand tu brasses, en fin de rinçage, une fois que tu as obtenu ta quantité pré-ébu, tu rinces un peu plus dans un récipient à part selon tes besoins pour un starter, 1 litre, 2 litres etc ....
Une fois cela fait, tu prends la densité que tu notes sur la bouteille ou ton bocal et tu mets cela au congélateur jusqu'à ton prochain brassin.
24h avant de préparer ton starter tu sors ton bazar du congel, tu le laisses décongeler tranquillement et au moment de préparer ton starter tu ajustes la densité à 1040 avec ton extrait de malt
Tu fais bouillir ton mélange 10 mn minimum puis tu refroidis avant d'ensemencer avec ta levure et tu mets cela sur ton agitateur si tu en possèdes un.
Moi je procède ainsi, chacun a sa façon de faire.
On dérive un peu ce n'est pas le sujet du post .... mieux vaut se recentrer sur le thème .

Je fais exactement pareil. C'est top

[cedric199]

Et j'imagine que le principe de rajouter du "DME" est valable autant pour faire un starter que pour faire une simple multiplication de levure.
PS : pourquoi récupéré le mout avant houblonnage ? Tu pense que le goût du houblon va avoir un impact malgré la petite quantité utilisée ?

starter = culture donc c'est pareil.Avant houblonnage pour avoir un milieu de culture le plus propice aux levure

[Fat]

surtout pas de sucre dans un pied de cuve/starter

Je suppose que tu voulais dire que le sucre n'est pas idéal ?
Mais ça fonctionne avec rajout de nutriments .
J'utilise la formule de Particules décrite ici
ftopic10118.html
Et je peux affirmer que ça fonctionne

[cedric199]

non ce n'est pas le mieux en effet c'est plus une solution de secours pour ne pas sous ensemencer ,comme dit plus loin sur le post par le coyote

Le sucrose n'est pas le plus approprié, mais faute de moût, à 1.040 de densité , dans la plupart des cas , il est parfaitement utilisable.

il ne s'agit pas de la meilleure solution, mais d'une solution qui fonctionne dans la très grande majorité des cas

ce n'est pas l'iédal, mais incomparablement meilleur qu'un sous ensemencement!

J'évite de le faire et conseille ça vu que derrière y'aura récup ou culture du fond de starter autant avoir une culture la plus saine pour maintenir la souche en forme et éviter les mutations.

[bartsa]

Salut,

Je relance le sujet car y a un truc qui bug.

Sur les paquets Wyeast, il y a marqué : 100 Milliards de cellule.
Et c'est recommandé jusqu'à 5 gallons (19 L) et 1.060 OG
Si on suit la règle ensemencement à 0.75 millions de cellule / ml / dégré plato, alors pour 5 gallons et 1.060 on a besoin de +/- 210 Milliards de cellule !
Donc le pack Wyeast n'est pas du tout suffisant comme ils l'indiquent !!!... d'autant plus si on compte le déperissement progressif des cellules
Il est où le bug !

[bellebouche]

Si on suit la règle ensemencement à 0.75 millions de cellule / ml / dégré plato, alors pour 5 gallons et 1.060 on a besoin de +/- 210 Milliards de cellule !
Donc le pack Wyeast n'est pas du tout suffisant comme ils l'indiquent !!!... d'autant plus si on compte le déperissement progressif des cellules
Il est où le bug !

https://wyeastlab.com/pitch-rates

Exactement pourquoi ... sur le forum et ailleurs, nous voyons de nombreux nouveaux brasseurs déçus par leur fermentation collée, le long temps de retard, l'infection.. etc.

Temps après temps après temps - toujours la même histoire.

La levure liquide est superbe lorsque vous faites un starter. En cas de doute, calculer.