La fermentation ⇒ Densité final haute ???

[seb69420]

Ahh dacc et du coup, la fermentation s'arretera avant la densité voulue???
Je sais pas si je dois passer a la 2é fermentation...

[chti-brasseur]

j'ai compris enfin pourquoi je ne descend pas en dessous de 1020
vraiment bien le forum. j'écrit pas souvent, mais je lit beaucoup vos commentaires et j'apprend et comprend de plus en plus de choses

[benboum]

Ahh dacc et du coup, la fermentation s'arretera avant la densité voulue???
Je sais pas si je dois passer a la 2é fermentation...

Elle s'arrêtera quand il y aura plus rien à bouffer. Et ce sera le bon moment. On ne passe pas de 2ème fermentation, c'est un état de la levure fermentation primaire puis secondaire. On peut par contre choisir de transférer ou pas. Perso je le fais pas. Mais les avis divergent, à toi de voir.

Ensemence le bouza correctement et laisse tranquille encore 2 semaines et normalement tu devrais pouvoir embouteiller sans trop de soucis. Avant d'ensemencer, ne pas oublier de réhydrater dans l'eau stérile tes levures, il y a assez de posts là-dessus.

[Malibzh]

Elle s'arrêtera quand il y aura plus rien à bouffer.

Il suffit d'un sous encemencement pour que ta levure ne puisse plus transformer le sucre restant... ca arrive. Ou une température trop basse de fermentation également.

[CyPreston]

Bonjour à tous,

La densité finale haute ne peut pas être mis en lien avec la dose de levures utilisés à l'inoculation. En effet la dose d’inoculation influe simplement sur le potentiel de la levure à s'implanter dans le milieu. Une fois la levure implantée dans le milieu (pendant la phase d’acclimatation) elle va se multiplier (pendant la phase de croissance) pour atteindre jusqu'a 10^7 ou 10^9 cellules/ml. Si ta fermentation s'est bien déroulée en début de FA la quantité de levures présentes est largement suffisante. C'est plutôt un taux élevé de dextrines qui peut justifier ta DF haute.

Pour info, sur mout de raisin on inocule à 30g/hl ... 11.5g pour 30 l c'est largement suffisant ! Sachant que pour des ales on travaille aussi avec des S.Cerevisae

[marc57]

Bonjour à tous,

La densité finale haute ne peut pas être mis en lien avec la dose de levures utilisés à l'inoculation. En effet la dose d’inoculation influe simplement sur le potentiel de la levure à s'implanter dans le milieu. Une fois la levure implantée dans le milieu (pendant la phase d’acclimatation) elle va se multiplier (pendant la phase de croissance) pour atteindre jusqu'a 10^7 ou 10^9 cellules/ml. Si ta fermentation s'est bien déroulée en début de FA la quantité de levures présentes est largement suffisante. C'est plutôt un taux élevé de dextrines qui peut justifier ta DF haute.

Pour info, sur mout de raisin on inocule à 30g/hl ... 11.5g pour 30 l c'est largement suffisant ! Sachant que pour des ales on travaille aussi avec des S.Cerevisae

Je confirme, la quantité inoculée influe seulement sur la rapidité avec laquelle la fermentation va démarrer. pour info je travaille dans une cave vinicole et tous nos vins sont ensemencés à 20gr/hl

[Eric974]

Bonjour à tous,

La densité finale haute ne peut pas être mis en lien avec la dose de levures utilisés à l'inoculation. En effet la dose d’inoculation influe simplement sur le potentiel de la levure à s'implanter dans le milieu. Une fois la levure implantée dans le milieu (pendant la phase d’acclimatation) elle va se multiplier (pendant la phase de croissance) pour atteindre jusqu'a 10^7 ou 10^9 cellules/ml. Si ta fermentation s'est bien déroulée en début de FA la quantité de levures présentes est largement suffisante. C'est plutôt un taux élevé de dextrines qui peut justifier ta DF haute.

Pour info, sur mout de raisin on inocule à 30g/hl ... 11.5g pour 30 l c'est largement suffisant ! Sachant que pour des ales on travaille aussi avec des S.Cerevisae

Je confirme, la quantité inoculée influe seulement sur la rapidité avec laquelle la fermentation va démarrer. pour info je travaille dans une cave vinicole et tous nos vins sont ensemencés à 20gr/hl

Comparaison n'est pas raison et ce que vous dîtes contredit ce qui a toujours été constaté et écrit dans le domaine de la bière

Un vin est composé de sucre simple, c'est pour cela qu'un vin peu tomber à 1000 voir moins, sur la bière il y a des sucres plus difficiles à transformer et pour tomber à 1000 sur une bière tu peux te brosser, rares sont les saisons qui y arrivent et pourtant tous le monde sait qu'elles sont voraces, mais ce n'est de toute façon pas le but recherché
Mon explication est un peu tirée par les cheveux mais c'est sûrement pour cela qu'il faut moins de levures pour fermenter le vin

[marc57]

Je n’ai pas une grande expérience en brassage je le reconnais et je suis attentif à l’expérience des brasseurs chevronnés.
En effet impossible d’atteindre les mêmes densités en bière et en vin en fin de fermentation du à la présence de sucres non fermentescibles en bière. Cependant une levure tant qu’elle est viable consomme les sucres fermentescibles présents sinon la fermentation secondaire du sucre ajouté en bouteille serait impossible sans ajout de levures. Et lors de la mise en bouteille il reste moins de levures du à la sédimentation lors de la garde en cuve mais la fermentation reprends.
(Mais je comprends les préconisations des fabricants de levures quand on voit le prix au KG...)