Ale Franco Belge ⇒ Get yo funk on. "Beastly"

[piopio]

Magnifique reportage, comme d'habitude. Monsieur à la classe jusque dans les barboteurs, superbe pièce, je n'avais jamais vu

[bellebouche]

Tu as pris une densité, est ce que les 1.006 sont le résultat de cette prise ?

Non, je n'ai pas encore pris une densité après le brett

J'ai lancé WLP565 @ 1.069 et ceci a terminé à 1.006 où la fermentation de saccharomyces était complète, puis le brett a été ajouté.

Il a eu une période de latence d'environ 5-6 jours et puis le Brett a pris la prise et a commencé à produire le co2. Cela a probablement duré 12 semaines. J'aurais dû enregistrer d'autres observations. Je suis un peu excité de voir combien plus il a atténué,

Quelles sont les prochaines étapes ?

Prochaines étapes? Il y a trois avenues ouvertes à moi.

1) Ajouter les fruits.
2) Houblon sec
3) Il suffit de la bouteille.

L'option 3 était mon intention originale. Je voulais montrer les levures et comment le funk fonctionnerait sans acide. Il n'y a aucune pellicle brett classique ici comme j'ai été diligent sur l'exclusion de l'oxygène. Je pense qu'avec un peu de sucre d'amorçage le brett qui est encore actif sera maintenant souligné et sous pression. Je vais dose à 9g / l et la communauté peut partager quelques bouteilles au rendez-vous brassam.

Ce second bonbon à l'arrière? Cela a ma Grisette, une saison basée sur le blé qui a ajouté brett. Cela obtiendra l'option un et l'option deux.

[Tofito]

Joli reportage,comme d'hab' avec toi!

Quel a été ton pitch rate de bretts?

[bellebouche]

Aucun moyen facile je peux le dire! J'ai réussi à cultiver environ 90 ml de boue dans un Erlen ... donc moins de 50Bn cellules(?) ... pour une bière 1.006 quand il a été ajouté. Je peux voir que c'est travaillé (par la croissance dans les lies) et la production de CO2. Avoir également pris juste une lecture de gravité ... mettra à jour avec les images et les mises à jour de saveur plus tard.

[Tofito]

Hé oui pardon, j'avais oublié que c'était une culture de fond de bouteille...

Je repose donc ma question d'une autre façon: si tu devais le refaire à partir d'un tube wlp, quel pitch rate utiliserais-tu?

[bellebouche]

C'est une excellente avenue à explorer. Si nous parlons de fermentation secondaire ou conditionnement de bouteille ... il ya beaucoup de lecture excellente sur le wiki MTF http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettan ... experiment


Mon choix était fondé sur une hypothèse délibérée d'une faible gravité et que la souche sacch primaire était terminée. Mon activité Brett a pris la bière de 1.006 à 1.001

[bellebouche]

Première chance pour un goût aujourd'hui.

La gravité mesurée comme 1.001 et en dépit d'être très peu de sucre résiduel (le Brett a consommé cela de 1.006 à 1.001) il a une plénitude étonnante au palais et une saveur sucrée bonne, presque de jus d'ananas.

Beaucoup de Brett caractère est là, mais il se sent caché. Je le sens dans le verre vide ... mais il doit être porté vivant.

Je vais faire un petit test de carbonatation, à suivre!

[Jean-Luc]

Magnifique !
Question encore : as tu suivi l'évolution du pH pendant les différentes phases ?

J'imagine qu'en final elle doit être facilement entre 3 et 4 ?

Sinon penses tu réutiliser les nouvelles lies ?

[bellebouche]

... et je fais un petit test de carbonatation pour voir si la bière a besoin d'un développement de saveur supplémentaire - j'ai une chance maintenant d'ajouter des fruits, ajouter des houblons secs ... mais ont besoin de comprendre ce qu'il va goûter comme il est aujourd'hui.

Je fais un petit test de carbonatation.

Ajouter la nouvelle bière à une petite bouteille PET de 500 ml


Exprimer toute l'air et sceller la bouteille avec un bouchon de carbonatation.


Ajouter le CO2 à 1,5 bar jusqu'à ce qu'il soit saturé et ensuite réfrigérer (je mets ceci dans le congélateur un peu trop longtemps!)


Goût!


Et là il est, le CO2 apporte tout l'arôme avec elle, même si il faisait trop froid. Il a maintenant le goût d'un triple belge ... avec quelque chose de plus. Pas trop différent de Westmalle ... mais avec plus de caractère de fruits mûrs et funk.

Je suis heureux de la bouteille sans aucune autre modification. Je pense que cette bière va convenir à un niveau élevé de carbonatation donc je prépare des bouteilles de champagne 75cl et l'amorce avec Dextrose à 9g/litre

[bellebouche]

Magnifique !
Question encore : as tu suivi l'évolution du pH pendant les différentes phases ?

Non, je ne l'ai pas testé le pH ... il n'a pas été mon intention de faire une bière aigre ... aucun indice d'acidité dans ce qu'il n'y a pas de bactéries acidifiants et j'ai gardé la fermentation sans oxygène ... donc Aucune production acétique du Brett.

Je le mesurerai demain!

Sinon penses tu réutiliser les nouvelles lies ?

Oui ... vous êtes prescient! Quelques plans intéressants pour cela. J'ai beaucoup de barils neufs, ici ... au bas du grand baril de chêne Américain qui a été utilisé pour Pineau de Charente.

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Je vais faire un millésime "Stock Ale" très ancienne recette Anglaise pour une bière comme un IPA ... mais inoculation délibérée avec Brett et vieilli dans le bois.

Mon inspiration (vidéo, podcast, critique, critique)

... a besoin de quelques nouveaux investissements dans les mises à niveau de mon système .. mais mon expérience avec les bières en bois a toujours été bonne et je suis toujours à la recherche de la meilleure bière que je peux faire.