Les houblons ⇒ Estimer les AA de ses houblons

Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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Re: Estimer les AA de ses houblons

Message par mikocyco »

Après près d'un mois en bouteille, j'ai finalement goûté la bière au Saaz du jardin :
Essai Saaz 2016.JPG
L'aromatique est bien présente et agréable : c'est le côté floral qui domine. Pas de "verdeur", ce qui doit signifier qu'il a été cueilli à maturité (contrairement à l'an dernier).
Niveau amertume, on doit se situer pas loin de 35 IBU, soit un taux d'AA d'environ 3%.
Toutefois les ajouts à 15' et 5' ont été finalement assez conséquents (14IBU apportés à 15', et 5,6IBU apportés à 5'). Donc pour produire 30-40l de bière avec ce houblon, il m'en faudra une autre variété pour apporter de l'amertume : le Perle est donc à tester sur ce même principe. :wink:
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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mikocyco
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Re: Estimer les AA de ses houblons

Message par mikocyco »

Je reviens sur le sujet car j'ai goûté hier ce que donne trois autres variétés : Cascade, Hallertauer Aroma et Perle.
Je me suis arrangé pour que ce soit à l'aveugle. Si j'ai facilement reconnu le Cascade avec son côté clairement fruité, eh bien ce ne fût pas le cas pour les deux autres, avec une aromatique faible et végétale (surtout Aroma).
Les taux d'AA ne semblent pas déconnants (estimation : 5,5% pour Cascade, 5% pour Aroma et 4% pour Perle), mais c'est au niveau aromatique que ça pêche. :?
L'an dernier, pour la première (petite) récolte, je m'y étais pris trop tôt. Mais cette année, je pense avoir attendu la maturité pour chaque variété.

J'ai une pilsner à brasser, donc je pense que le Perle en amérisant pourra faire l'affaire (Saaz pour l'aromatique). Puis une saison "brettée" avec le Cascade. Mais je ne vois pas ce que je pourrais faire avec l'Aroma...

Et ceux qui ont récolté du houblon cette année, qu'en ont-ils fait ? :wink:
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