Discussion générale ⇒ les perles du forums

[leyon]

oui, mais on fait aussi la délirium, qui a été élue "Meilleure bière du monde" il y a de cela qq années.

[Oliv]

Pour les perles,j'aime bien celle du chat moi

Me voila rassuré de ne pas avoir de chat!

Ca vous plaît ? C'est moi qui l'ai faite ! Et en plus c'est véridique. Cette adorable saloperie en chasse de papillons ou autre visiteurs nocturnes prenait mes fût comme perchoir ou sautoir. Moralité ça sortait, puis ça rentrait, pis ça ressortait, rerentrait ...
Au moment de la mise en bouteille un joli voile blanc sur le dessus de mes breuvages m'a fait remercier ma sale bête préférée.

Bon je les ai bues quand même, et elles étaient bien bonnes quand même (enfin pas la lager, mais il faut pas laisser une fermentation basse dans sa cuisine quand il fait 30°C, mais ça c'est une autre histoire).

[Invité]

1 - Le levain = Je prends 0.5 litre d'eau minérale + 50 g de sucre à T°C de la levure (20 à 25°C). Je mélange et ajoute un sachet de levure sèche (S04 => "Cette contrainte anglaise bien connue de bière anglaise montre la fermentation rapide avec les propriétés uniques de sédimentation, aidant à améliorer la clarté de bière. Dans la température ambiante recommandée de 18ºC-24ºC, le Safale S-04 atténuera le moût vers le bas à 1008-1012 dans 2 ou 3 jours. La levure idéale pour produire meilleur Alès !"). Je laisse un film sur la bouteille pour permettre au gaz de s'échapper (ne surtout pas la visser = explosion), et la secoue régulièrement (30 min) pour oxygéner.
Voila j'ai un levain super actif (réveille des levures et multiplication grace à l'O2). la moitié de ce levain sufit pour 20 litres de mout => actif en moins de 6 heures.

[Invité]

si la dissolution du gaz carbonique dans la bière a été plus lente, les bulles seront plus fines, donc plus stables

[Etienne]

Ouf, pour l'instant je ne me suis pas encore lu dans cette page ! Je ne perds rien pour attendre. C'est le problème des gens qui tapent très vite au clavier, on finit par se laisser emporter.

La Mongozo je l'ai goûtée tout récemment (restau africain à Paris 12e), et j'ai été séduit, c'est très bien réalisé. Je devrais regoûter une banane Chapeau (15 ans plus tard) pour les situer l'une par rapport à l'autre...

[Invité]

bien sûr, c'est le Dry-Hopping.

ça marche nickel, mais prends bien tes précautions (fais-le bouillir dans un peu d'eau 1 minutes et laisse infuser une 20aine de minutes (tu peux couvrir) puis verse dans ta bière.
si le volume de ta bière est suffisante important; il n'est pas nécessaire d'attendre que cela soit trop refroidi (éviter tout contamination inutile)

[leyon]

tu peux expliquer, môssieu "je-sais-tout-mais-je-n'apporte-pas-'argument-précis??

parce que là, c'est une technique qui ne date pas de ce matin...
ferais-tu allusion à la température? (style 1dl à 50°c dans 30L de moût?)

20sec à 80°c suffisent à pasteuriser, je ne vois pas ...

aaah, à moins que tu tétonnes d'un dry hopping avec du houblon trempé!!! qui sait....

allez, sur ce forum nous sommes tous avides de ta connaissance, mais il semble que nous ne soyons pas digne de tes faveurs :-/

[Invité]

si tu fait bouillir le houblon et le laisse infuser une 20aine de minutes autant le mettre a la fin de l'ebulition.
l'interet du dry hopping est de conserver les aromes qui sont elimines ou denatures par l'ebulition.
ceci dit, fais comme tu veux...