La fermentation ⇒ Densité Punk IPA

[Samoht]

Plop,

faut pas chercher plus loin que les 25% de Carapils.

Primo, le pouvoir diastatic (ou diastatique?) du Carapils est nul (i.e. il ne contient plus d'enzymes), donc le palier à
70°C n'y est pour rien car d'enzymes il n'y a point.

Puisque c'est un malt "caramélisé", le simple fait de le faire tremper dans de l'eau chaude une fois concassé suffit à en extraire les dextrines qui ont été formées lors de la chauffe du grain.

Quant à l''extrait de malt, il ne contient pas d'enzymes non plus par définition.

Ensuite, en terme de proportions, il est conseillé d'utiliser le carapils à hauteur de 5%, et dans ta recette, on flirte avec les 25% . Cela a certainement apporté une belle quantité de sucres résiduels que les levures ne consomment pas (because ce sont des dextrines), d'où la DF assez élevée.

Le tout me parait former une piste fort probable non?

Voili voilou,

thomas

Source (entre autres):
http://www.brewingwithbriess.com/Assets ... lsMalt.pdf
https://fr.wikipedia.org/wiki/Dextrine

[Chag]

Beersmith en tient compte de ca dans la DF non?
Enfin j'espère. ...

[Samoht]

Replop,
ça je ne sais pas, je n'utilise pas ce logiciel. En tout cas, ce qui est sur, c'est que l'extrait de malt ne contient pas d'enzymes, pas plus que le Carapils. Donc la température du palier de trempage a peu d'importance, à part sur la rapidité d'extraction des dextrines.
thomas

[cartman27]

Arrrffffffff j'ai merdé sur le carapils! Tu as raison Samoht!

En fait sur le site de mon fournisseur qui est en allemand il est noté que le malt peut être utilisé pour de la bière sans alcool ou allégée jusqu'à 40%.... J'ai lu de travers....

Par contre effectivement ce qui est bizarre c'est que le logiciel joliebulle semble, dans ma configuration, considérer le
Cara comme un malt standard avec sucres fermentiscibles.

je vais enquêter sur ce point.....

[Samoht]

Hop,

je pense que Joliebulle, tout comme comme beersmith, part du principe que l'on utilise le carapils et les autres malts sans pouvoir enzymatique en association avec des malts possédant un pouvoir enzymatique suffisant pour assurer la conversion totale de l'amidon contenu dans la maische. Genre, si tu utilise 25% de carapils avec 75% de pilsner, aucun pépin, tu auras une bière avec une forte DF mais la conversion de ce qui reste autre que dextrine dans le carapils aura bien lieu (d'où la préconisation de 5% de carapils "max", au déla, ça devient sucré et ça atténue mal).

Mais dans le cas d'un "partial mash", mêlant extrait de malt et grains que l'on fait tremper, c'est assez différent.

Faudrait demander son avis à 314r.

Mais bon, dans tous les cas, ta bière ne sera pas mauvaise, carrément moins sèche que prévu certes, mais bonne quand même .

Pour la prochaine, tu peux tenter en tout grains une base maltée pale malt ou maris otter à hauteur de 90-95%, et 5-10% de malt cara (moins de 60°L), avec monopalier à 65°C de 60-90min, ça devrait te donner un truc bien sec flirtant avec le profil de la punk ipa.

Et si tu fait avec de l'extrait, ne dépasse pas les 5% de cara au trempage, et ça devrait aller.

santé

thomas

[314r]

Salut la compagnie

Je confirme, JolieBulle prend très mal en charge les ajouts de malt dans le cas des brassages en extrait. J'ai l'impression que c'est aussi le cas des autres logiciels.

Je vois souvent une confusion entre le brassage en extraits + steeping et le partial mash.
Dans le cas du partial mash, il s'agit d'une vraie étape de brassage, il faut donc un mélange de grains avec un pouvoir diastasique correct, et l'extrait sert à remonter la DI.
Dans le cas du brassage en extrait, on peut faire trempouiller des grains pour ajouter du caractère, mais dans ce cas l'extraction des sucres se fait au petit bonheur la chance avec en plus à mon avis le risque de voir passer une bonne dose d'amidon non converti.

[cartman27]

Salut les brasseurs !

Comme prévu je vous transmet un petit feedback.

Sur les conseils de Jamis j'ai ajouté, dans le doute, un sachet de levure. Résultat: une bière un peu plus trouble et avec plus de dépôt mais plus sûre (explosion). Résultat: un peu trop sucrée mais l 'amertume est présente et plait; la plupart des dégustateurs (non connaisseurs) sont séduits par le résultat. Cela n'aurait probablement pas été le cas avec une bière plus alcoolisée. Le goût de pamplemousse est très présent, la mousse est top.

J'ai appris de mes erreurs et ferai gaffe la prochaine.... Merci à vous tous !!!