La fermentation ⇒ Fermentation à 35°C?

[Jokbrass]

Ah c'est comme ça qu'on fait du synthol!!

[tof02]

c'est de la brassicolo-thermie! l'énergie de l'avenir

[Thomas1342]

Bonjour !
De ce qu'un brasseur et zythologue m'avait dit,le brasserie Dupon utilise une souche qui fermente dans les 30°C mais je ne sais plus pour quelle biere...

Bav

[looping]

Pour les souches de levure saison oui c'est préconiser de fermenter a 25-30. Mais c'est un type de levures particulier.

[Jack]

Cela ne me choque moi, la cuve de 1500l est isolée, il n'y a donc pas de déperdition. La fermentation est exotherme ce qui engendre la montée en température.
Pour exemple en vinification rouge les cuves peuvent monter allègrement au dessus de 45°C (ce qui en plus favorise l'extraction des couleurs).
Par contre je suis d'accord qu'il ne faut pas privilégier cette méthode pour la binche.

[Aed]

heu 45°C même pour du gros rouge qui tache c'est excessif non?

[alks]

Ici le monsieur parle d'une levure qui fermenterait à 39° Celsius : http://lescoureursdesboires.com/le-kvei ... rvegienne/