La fermentation ⇒ Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
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pompix
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Miam !
"Die with a beer in your hand !" (TANKARD)
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Fat
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
UP !
Je voulais aussi savoir ce que donne le résultat .
Je voulais aussi savoir ce que donne le résultat .
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
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Huj
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Bon, j'ai brassé une saison brettée (wlp670)il y a une semaine on verra ce que ça donne !
Je viens de gouter et prise de densité(di:1041,d+1semaine:1010)et pour l'instant ça a le bon goût de la levure "saison", les brett n'ont pas encore opérées ... je pense.
Je viens de gouter et prise de densité(di:1041,d+1semaine:1010)et pour l'instant ça a le bon goût de la levure "saison", les brett n'ont pas encore opérées ... je pense.
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Thomas1342
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Bonsoir à tous!
Je réouvre ce post car j'ai eu sans le vouloir un mixte Saccharo/Brett sur mon dernier brassin.
Il s'agit d'une brune (kit Brune Beverius) fermentée avec de la M47. Cette levure a bien travaillé (à 19°C), mais j'ai été étonné qu'elle bosse toujours après 10 bons jours (j'entends encore des bulles sortir à l'instant)... J'ai donc pris la densité (1,01, pour 1,067 de départ) et j'ai constaté de jolies bulles en surface. Le forum m'a permis d'identifier ça comme des Brett.
Jusque là, rien de grave (même si c'est ma première 'infection'
) a priori, mais j'aurais juste voulu avoir confirmation qu'il faut bien laisser la Brett bosser jusqu'à une DF stable, comme d'habitude. Car je suppose que si j'embouteille, les Brett vont continuer leur job et risquent de me faire du gushing, voire plus.... Et j'ai pas vraiment envie de repeindre une troisième fois le mur de ma cuisine (on dit merci le test de cidre qui a explosé jusqu'au plafond... 
)
--> Est-ce que je laisse bien les Brett bosser ?
Ou bien j'ai raté un post sur le forum, et je pourrais tout de même passer en secondaire puis embouteiller ?
Marzi!!
Je réouvre ce post car j'ai eu sans le vouloir un mixte Saccharo/Brett sur mon dernier brassin.
Il s'agit d'une brune (kit Brune Beverius) fermentée avec de la M47. Cette levure a bien travaillé (à 19°C), mais j'ai été étonné qu'elle bosse toujours après 10 bons jours (j'entends encore des bulles sortir à l'instant)... J'ai donc pris la densité (1,01, pour 1,067 de départ) et j'ai constaté de jolies bulles en surface. Le forum m'a permis d'identifier ça comme des Brett.
Jusque là, rien de grave (même si c'est ma première 'infection'
) a priori, mais j'aurais juste voulu avoir confirmation qu'il faut bien laisser la Brett bosser jusqu'à une DF stable, comme d'habitude. Car je suppose que si j'embouteille, les Brett vont continuer leur job et risquent de me faire du gushing, voire plus.... Et j'ai pas vraiment envie de repeindre une troisième fois le mur de ma cuisine (on dit merci le test de cidre qui a explosé jusqu'au plafond... )--> Est-ce que je laisse bien les Brett bosser ?
Ou bien j'ai raté un post sur le forum, et je pourrais tout de même passer en secondaire puis embouteiller ?
Marzi!!
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Thomas
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Glorfindelrb
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Tu laisses bien sûr les Brett travailler jusqu'à ce que ce soit stable. Attention ça peut prendre un moment les bretts tu vas immobiliser ton fermenteur qq mois. Pour ces durées je pense que c'est mieux de transférer pour la secondaire.
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Thomas1342
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Salut,
Merci pour ce retour. J'avais effectivement lu que ca pouvait mettre quelques mois ! Je vais donc faire un transfert ce soir (merci du rappel :p).
Merci pour ce retour. J'avais effectivement lu que ca pouvait mettre quelques mois ! Je vais donc faire un transfert ce soir (merci du rappel :p).
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Thomas
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Choucrouteur
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Re: Fermentation mixte saccharomyces/brettanomyces
Réponse à la masse, et une éternité après les questions posées.
C'était bien bon, je n'ai pas fini l'histoire car j'ai embouteillé à l'arrache, en plein déménagement, sans même prendre la DF. Le dry-hopping a aussi été un peu foiré aussi car trop long. La balance saison/brett était pas mal, et aussi très évolutive. Malheureusement je n'ai pas brassé pendant un moment après ça et les stocks sont partis beaucoup trop vite. J'avais réussi à oublier 2 bouteilles, que j'ai fini par offrir à un pote l'année suivante. Il m'a dit qu'elles avaient été appréciées, et pas de gushing à déplorer.
Voilà. Dès que j'ai à nouveau un endroit clean pour brasser, j'y retourne. J'espère au printemps
C'était bien bon, je n'ai pas fini l'histoire car j'ai embouteillé à l'arrache, en plein déménagement, sans même prendre la DF. Le dry-hopping a aussi été un peu foiré aussi car trop long. La balance saison/brett était pas mal, et aussi très évolutive. Malheureusement je n'ai pas brassé pendant un moment après ça et les stocks sont partis beaucoup trop vite. J'avais réussi à oublier 2 bouteilles, que j'ai fini par offrir à un pote l'année suivante. Il m'a dit qu'elles avaient été appréciées, et pas de gushing à déplorer.
Voilà. Dès que j'ai à nouveau un endroit clean pour brasser, j'y retourne. J'espère au printemps