Les levures ⇒ Repérer la phase exponentielle

[Nezahualcoyotl]

Un méthode simple est la mesure de la densité optique à 595 -600 nm , appelée aussi mesure de la turbimétrie. La valeur doit être comprise entre 0.2 et 0.6 !!


Nezahualcoyotl, à l'oeil!!

[Nezahualcoyotl]

j'ai trouvé cette formule pour le temps de doublement (qui ne semble pas tenir compte de la température) :

Doubling time= ln2 / ((ln (A/Ao)) / t)
where A = cell density (e.g., OD) at time t; Ao = initial cell density

on voit régulièrement un temps de doublement à 30°C entre 1.5 à 2h. (pas trouvé le lien du Christophe selon la température...)

Et donc, pour identifier la phase exponentielle, à part un comptage sur cellule de Malassez, pas de solution ?

Penn,
Ta formule est vraie , mais elle est pour une température donnée et un milieu donné. Pour 30°C, le temps de doublement est minimum pour les levures de ale comme de lager, en générale.

Nezahualcoyotl

[Jean-Luc]

Perso je dirais en milieu-fin de phase aérobie donc avant formation du Krausen.