Aromatisée - Epicée ⇒ Bière Blanche aux cerises

[moron]

Salut elomir, faire très attention : l'amande du noyau de cerise est TOXIQUE !!!
Donc dénoyauter dans ton cas serait la solution, sinon en Belgique pour la Kriek; ils versent les cerises entières dans la barrique avant fermentation primaire.
A suivre ...

[Simon85]

L'idée du jus est pas mal. Par contre, on le fera sans les noyaux.

On peut faire un jus de cerises et on l'ajoute en secondaire...?

[B&M]

C'est sympa car il y a plein d'avis différent ça donne envie de tous les tester

Dans mon cas, je fais suivant les gouts que je veux obtenir, Si je souhaite un gout leger en retour mais pas dominant je les introduits à l'ébu et les retire au flameOut.
Si je souhaite les faire fermenter je les cuits 5 mn a l'eau bouillante (dénoyautée dans ton cas) puis les glisse dans un filet et hop direction le fermenteur après les trois premiers jours.

Note quand même qu'il va y avoir une augmentation de ton taux d'alcool conséquente a la quantité de cerise que tu vas mettre

[Simon85]

En effet B&M tu as raison c'est sympa d'avoir plein d'avis différents!

Nous je pense qu'on va mettre les cerises 5 min avant la fin de l'ébullition et on va les laisser en primaire.

On verra bien mais on veux quand même un goût et une couleur assez prononcer de cerises .

[B&M]

Petit conseil, je te propose de les concasser/écraser légèrement afin de briser la peau et laisser le plus d'accès possible aux levures (même si dénoyautées elle devraient déjà bien fonctionner)

[Cede]

SAlut,

pour avoir tenté une chose un peu semblable il y a des années, je te dirais de monter un peu ta température de brassage pour contrebalancer le sucre que tu vas introduire avec les cerises, sinon ça risque d'être très sec en bouche.

Pour ce qui est des cerises, sans les noyaux ça c'est sur, et je les mettrais plutôt en secondaire car de les bouillir va leur faire perdre une part de leur saveur, et écrasées dans le fermenteur style purée mais pas trop.
En plus si elles sont congelées, ça ira encore mieux, le froid aura aidé à éclater les cellules.

Et dans ce cas, je te dirais de faire une tertiaire
En fait plutôt un transvasement en fin de secondaire pour clarifier quelques jours, car tu vas avoir une belle purée au fond du fermenteur avec des levures qui se seront bien remultipliées après l'ajout des cerises.
Et si ça fait comme moi, accroche solidement le fermenteur au sol et met un tuyau vers un gros bocal à la place d'un barboteur
Ça avait été assez violent, le plafond qui était blanc à l'origine s'en souvient encore !

Faire avec du jus en secondaire c'est possible aussi, mais je préfère avec la peau et la chair on dirait que ça donne un petit acidulé supplémentaire qui n'est pas désagréable à mon goût.

[Simon85]

Merci Cede pour le retour que tu as fais de ton expérience!

Je pense bien qu'on va suivre un peu près ton procés, ça me semble très bien!

Je n'hésiterai pas à faire un retour sur ce brassage.

[lofo77]

je ressors le sujet

je pars sur une recette de blanche classic et je souhaite mettre du pur jus de cerise en secondaire

mon interrogation est à savoir quelle quantité pour 10l de bière

[M.I.B]

Salut les brasseurs,

Je viens de récupérer 3kg de cerises du jardin de mes parents et je me suis donc dit qu'il serait sympa de tester une bière à la cerise.
J'ai brassé il y a deux jours 16L de bière avec un ratio de 60% de malt d'orge et 40% de malt de blé, un peu de houblon en amérisant.
Je vais faire le test avec 2 levures différentes et j'ai donc séparé le brassin dans deux fermenteurs de 8 L avec dans l'un une S-04 (pour rester un peu neutre et donc profiter du fruit au maximum) et dans l'autre une WB-06 (au profil donc plus typé blanche et fruité).
Je pense ajouter les cerises dénoyautées et mixées dans mes deux fermenteurs dans 2/3 jours quand je serais à quelques points de ma DF estimée pour chaque fermenteur. Je ne sais pas encore combien de temps je vais laisser les cerises dans les fermenteurs, je gouterai je pense assez régulièrement pour tester.

Pour éviter les infections, je vais plonger les bocaux contenant mes cerises dans de l'eau bouillante et laisser chauffer 20 minutes au bain-marie (j'espère que ça sera suffisant). Les cerises sont actuellement au congélateur dénoyautées mais pas mixées.

Qu'en pensez-vous ?

Je vais essayer de vous faire un retour sur l'évolution des 2 brassins.

[Cede]

Ne t'embête pas à les pasteuriser dans des bocaux si elles ont été lavées. Mets les directement dans tes fermenteurs à la fin de la fermentation.