J'ai bien fais de ne pas précipiter la chose
On va brasser une blanche ce WE finalement, la Stout sera pour la prochaine fois
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Sweet Stout de Nowel
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Fleshy
- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : - Cuve Weck émaillée 30L.
- Braumeister 50L.
- 3 fûts Speidel 60L.
- 2 fûts Speidel 120L.
- Échangeur à plaques (80). - Brasseur : Amateur
- Localisation : Jura
- A été remercié : 1 fois
Re: Sweet Stout de Nowel
Ok, super merci!
J'ai bien fais de ne pas précipiter la chose
On va brasser une blanche ce WE finalement, la Stout sera pour la prochaine fois
J'ai bien fais de ne pas précipiter la chose
On va brasser une blanche ce WE finalement, la Stout sera pour la prochaine fois
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Fleshy
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Re: Sweet Stout de Nowel
Voilà, de retour sur cette recette.
J'ai écouté vos conseils, ajusté à mes gouts et voici ce que ça donne :
(Déjà, c'est plus une Sweet Stout, mais une American (même si je triche un peu avec la provenance des houblons )
10,00 kg Munich Malt - 20L (25,0 EBC) Grain 76,9 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 7,7 %
1,00 kg Carafa II Spezial (811,6 EBC) Grain 7,7 %
1,00 kg Malt caramélisé CARAHELL EBC 20 - 30 (150,0 EBC) Grain 7,7 %
70,00 g Magnum [15,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 55,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants
40,00 g Fuggle [4,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 3,4 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levures
20,00 g Oak Chips (Secondaire 7,0 days) Aromatique
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1,062 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,3 %
Bitterness: 58,9 IBUs
Est Color: 78,3 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Je vais aussi tenté de voir la limite "basse" avec l'eau de mon braumeister, histoire d'augmenter un peu le volume d'alcool. On a toujours bourré à 55L pour l’empâtage, ici, on va descendre à 45L.
La recette ne contient pas (encore) un dry hopping à base de 200gr de fuggle. J'aime bien le dryhop et le houblon, mais est-ce une bonne idée sur ce type de bière?
Pour finir, concernant le brassin, ce dernier sera séparé en deux. L'un avec copeaux de chêne au whisky et l'autre copeaux de chêne uniquement. A ce propos, j'ai vu que certains "stérilisaient" le chêne avant de l'ajouté en seconde fermentation... J'aurais tendance à dire que c'est inutile, me trompe-je?
Avez-vous des conseils concernant les paliers?
Perso, j'ai pris pour habitude de faire un palier à 63°C pendant 30 à 40min, 66°C 30 à 40min et un dernier à 77°C pendant 10min. Ensuite, ébullition pendant 70 à 80min.
Voilà voilà, c'est fini pour les questions
J'ai écouté vos conseils, ajusté à mes gouts et voici ce que ça donne :
(Déjà, c'est plus une Sweet Stout, mais une American (même si je triche un peu avec la provenance des houblons
)10,00 kg Munich Malt - 20L (25,0 EBC) Grain 76,9 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 7,7 %
1,00 kg Carafa II Spezial (811,6 EBC) Grain 7,7 %
1,00 kg Malt caramélisé CARAHELL EBC 20 - 30 (150,0 EBC) Grain 7,7 %
70,00 g Magnum [15,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 55,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants
40,00 g Fuggle [4,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 3,4 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levures
20,00 g Oak Chips (Secondaire 7,0 days) Aromatique
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1,062 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,3 %
Bitterness: 58,9 IBUs
Est Color: 78,3 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Je vais aussi tenté de voir la limite "basse" avec l'eau de mon braumeister, histoire d'augmenter un peu le volume d'alcool. On a toujours bourré à 55L pour l’empâtage, ici, on va descendre à 45L.
La recette ne contient pas (encore) un dry hopping à base de 200gr de fuggle. J'aime bien le dryhop et le houblon, mais est-ce une bonne idée sur ce type de bière?
Pour finir, concernant le brassin, ce dernier sera séparé en deux. L'un avec copeaux de chêne au whisky et l'autre copeaux de chêne uniquement. A ce propos, j'ai vu que certains "stérilisaient" le chêne avant de l'ajouté en seconde fermentation... J'aurais tendance à dire que c'est inutile, me trompe-je?
Avez-vous des conseils concernant les paliers?
Perso, j'ai pris pour habitude de faire un palier à 63°C pendant 30 à 40min, 66°C 30 à 40min et un dernier à 77°C pendant 10min. Ensuite, ébullition pendant 70 à 80min.
Voilà voilà, c'est fini pour les questions