Les autres céréales ⇒ apport des céréales

[leyon]

ben autant passer directement au tout grain

[marti]

et pour le maïs ? qu'est ce que ça donne du maïs concassé à l'empatage ?

une idée qui m'est venue : si on rajoute par exemple, des corn flakes ??

ou même du muesli ?

ça peux donner quoi ?

[philo]

pourquoi pas, les corn-machins sont des flocons donc différent d'une céréale cru


philippe

[muntjac]

Salut,

Je remonte un vieux topic qui n'a pas connu de réponse très complête.
En recherchant qqch sur le houblon pour un autre sujet, j'ai trouvé un très bon doc qui explique bien l'impact de l'ajout des autres céréales sur la bière.
http://pages.videotron.com/burpp/
Malheureusement, c'est l'un des derniers sites comportant encore des frames, donc il faut cliquer sur l'onglet le grain pour avoir un descriptif de l'influence de tous les types de grain utilisés.
Bonne lecture.

Mun

[Popof]

L'avoine augmente le corps et la tenu de la mousse....ca m'aurai branché de l'utiliser mais si j'ai bien compris, avec un kit c'est impossible ?....quelqu'un comfirme ?

[marti]

si c'est possible !

mais sans enzimes, tu ne vas pas convertir l'amidon en sucre...
et tu auras une bière opaque une fois fraiche, et limpide à temperature ambiante.du à l'amidon en suspension

a moins de rajouter des enzimes pour faire un pré-empatage

[Popof]

Et ces enzimes, je peux les trouver ou ? C'est la cuisson qui les a fait disparaitre c'est ca ?

[fram]

Et ces enzimes, je peux les trouver ou ?

Dans les grains de malt.

C'est la cuisson qui les a fait disparaitre c'est ca ?

Oui, ils sont détruits lorsqu'on dépasse certaines températures. En fonction du type d'enzime, cette température change. A 78°C ils sont tous à plat!

[Popof]

ok ! mais donc pour un kit un peu meilleur, c'est rapé ! c'est bien ce que je dis.... L'avoine ne dévoloppe pas d'enzimes ?

[matsuo]

Bonjour, je relance un vieux topic sur les grains crus en brassage avec extrait.
je suis débutant et je voulais en savoir un peu plus sur leur utilisation possible.

je sais que je fais infuser 10-20 min environ 200g de cara25 (en moyenne) entre 60 et 70°C (à priori j'ajoute des protéines et quand même un peu de sucre par transformation d'amidon non?), est-il possible d'ajouter une céréale crue en plus et qui sera transformée grâce aux enzymes du malt cara ou la conversion sera-t-elle minime?

mon but est d'arriver à une blonde un peu plus sèche tout en restant une ale. ou est-ce que la levure va achever ça et on n'aura pas de résultat différent?