La fermentation ⇒ encore un blème de fermentation!!

[fifon]

Pas de densité initiale parce que pas de densimètre. Du rouge parce que pas de bière (en bouteille du moins). Si elle passe le cap (la Porter), tu seras, Trigger, le premier averti. Sinon une pale ale est en bonne voie de dégustation sur notre Jorat.
a+

[jackyp]

ce n'est pas un pblm en tant que tel, je voudrais simplement savoir pourquoi : j'ai brassé 7 fois en 2005, à chaque fois la fermentation s'arêtte à 1020.
Est-ce parce que je lave les drêches à trop hte t°? c'est l'hypothèse que j'ai eue d'un brasseur du forum
Au dernier brassage, j'ai baissé la t° de 3°, rien n'a changé!
Par ailleurs, je ne constate pas d'atténuation de densité lors de la fermentation secondaire.
Les atténuations lors de la fermentation primaire ont été respectivement de :
32-40-52-43-47-39-46
Merci de bien vouloir m'éclairer.

[philo]

salut jackyp,
tu utilises quoi comme levure ?

philippe
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[toto]

Hello Jacky

Ton problème peut venir d'un trop haut taux d'alcool, j'ai eu le tour à l'école. Ma densité finale était de 19.5plato (environ 1078 sur nos densimètres) le fermentation s'est arrêté à 6.3°plato (1025). je pense que les levures n'ont pu continué à produire de l'alcool car il en avait déjà pas mal.
Essai peut être de baissé ta quantité de malt

[philo]

il y a une nette différence entre 1,078
et 1,052 max
donc le haut taux d'alcool est à exclure.
Il est possible que cela vienne de la levure, mais plus vraisemblable que cela provienne d'une aération insufisante du mout.

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[jackyp]

tout d'abord, merci à Philo et Toto qui ont apporté des éléments.
En réponse, voici les indications demandées :
la levure -> l'ordinaire de chez Brouwland et depuis 3 brassins la T58.
Effectivement, après avoir rempli ma cuve de fermentation, je n'aère pas le moût, je laisse ainsi jusque la fin.

[philo]

salut Jackyp,
ces levures normalement descendent facilement en dessous de 1,020.
Tu dois "remuer" ton moût avant de mettre ta levure.
Pour que tes levures se développent, elles ont besoin d'oxygène.
Pendant la fermentation primaire, n'hésite pas à remuer le contenu de ton seau de fermentation.
Dernier conseil, quand tu mets tes levures, il vaut mieux qu'elles soient en pleine forme. Démarre donc ton sachet quelques heures avant (il y en qui le font la veille).

Bonne brasse
Philippe
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[jackyp]

Philo
j'ai suivi les conseils, j'ai aéré le mout et fait un pied de cuve, pour la 1ère fois, la densité est descendue en dessous de 1020 !
le densimètre indique 1014 en final avec un départ à 1052.
C'est une bière au malt bio de chez Guido.

[philo]

super, j'avais eu le coup avec de la S33 (finition à 1,020 sur une bière à 8°) et c'est trop sucré pour moi.

philippe