Les levures ⇒ conservation d'une levure récupérée.
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michel.deco
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Re: conservation d'une levure récupérée.
La semaine dernière, j'ai utilisé de la levure que j'avais récupérée en décembre 2012, et qui était dans le réfrigérateur depuis. Aucun problème pour faire repartir cette levure.
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El' buveu
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Re: conservation d'une levure récupérée.
.michel.deco a écrit :La semaine dernière, j'ai utilisé de la levure que j'avais récupérée en décembre 2012, et qui était dans le réfrigérateur depuis. Aucun problème pour faire repartir cette levure.
Comment fais tu pour la tenir en vie aussi longtemps, tu la nourris de temps à autre, avec quoi, dans quel laps de temps?
Je suis intéressé par cette méthode; j'essaie de cultiver ma levure mais je dois décompresser le bocal 3 à 4 fois par jour pour éviter l'explosion; c'est ainsi que tu fais?
Je ne veux pas mourir plus idiot que je ne le suis.
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El' buveu
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Re: conservation d'une levure récupérée.
.carpstrike a écrit :le mieux reste le lavage de levures puis un bon starter et tout va bien ! ! ! pour le lavage il y a une vidéo sympa sur youtube
bonne brasse à tous
Super la vidéo, mais y aurait-il un expert anglais qui peut nous traduire les grandes lignes principales du processus en français S'IL VOUS PLAIT.
Grand MERCI
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ElsasBrewer
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Re: conservation d'une levure récupérée.
Ceci est un mix de ce que j'ai pu entendre dans 3/4 vidéos sur le lavage des levures que j'ai regardé hier soir sur youtube :El' buveu a écrit :.carpstrike a écrit :le mieux reste le lavage de levures puis un bon starter et tout va bien ! ! ! pour le lavage il y a une vidéo sympa sur youtube
bonne brasse à tous
Super la vidéo, mais y aurait-il un expert anglais qui peut nous traduire les grandes lignes principales du processus en français S'IL VOUS PLAIT.
Grand MERCI
- À la fin de ta fermentation, tu soutire ta bière pour l'embouteiller (ou la passer en fermentation secondaire).
- Une fois que tu as séparé ta bière de la couche de résidus accumulés au fond de ta cuve de fermentation, tu récupère ces résidus dans un récipient pratique pour la suite.
- Ensuite tu mélange de l'eau tiède préalablement stérilisée (bouillie) avec tes levures et tu agite bien.
- Puis tu laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'un nouveau dépôt se forme au fond de ton bocal. Ce dépôt est constitué principalement de résidus solides que tu veut éliminer.
- Après avoir laissé décanter comme expliqué précédemment, tu récupère le liquide blanchâtre qui se trouve au dessus de ta couche de dépôt. Dans ce liquide se trouvent tes levures saines.
- Tu laisse décanter le liquide blanchâtre que tu as récupéré dans un autre récipient, mais tu laisse reposer 1 ou 2 heures cette fois.
- Enfin, tu élimine le liquide (transparent en théorie) qui se trouve au dessus du nouveau dépôt bien crémeux formé. Ce dépôt est constitué principalement de tes levures saines et lavées.
Après, pour le stockage, j'en sait rien. Je sait pas si tu doit ajouter un peu de sucre pour pas qu'elles meurent de faim, ou si il y a encore d'autres manipulations à réaliser.
Voila, c'est tout ce que je sais sur le sujet, et si j'ai dit une connerie, reprenez moi, je comprend l'anglais, mais je ne suis pas bilingue non plus
ElsassBrewer est désormais le Brasseur du Vallon ! Je deviens pro, modestement, tout doucement 
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El' buveu
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Re: conservation d'une levure récupérée.
Merci ElsasBrewer , je te souhaite un bon dix manches. 
J'ai cherché sur le net et j'ai trouvé ceci: http://biere.bbfr.net/t9219-comment-lav ... -la-levure
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blitzpulli
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Re: conservation d'une levure récupérée.
J'aimerai récupérer une levure lager brassée le 4/12: 1 mois @12° et 3 semaines @0°C.
Est-ce que la garde froide a abimé mes levures ? Ou est-ce que je peux les récupérer sans problème pour ensemencer mon prochain brassin ?
Est-ce que la garde froide a abimé mes levures ? Ou est-ce que je peux les récupérer sans problème pour ensemencer mon prochain brassin ?
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Le nain brasseur
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Re: conservation d'une levure récupérée.
Non pas de soucis tant que les levures n'ont pas été congelées.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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michel.deco
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Re: conservation d'une levure récupérée.
@el'buveu
Je ne fais rien de particulier. Je la laisse dans le réfrigérateur. Quand j'ai le temps, avant de la stocker, je la "lave". Quand je dois m'en servir, je fais un pied de cuve avec du moult que j'avais congelé et que je fais bouillir ou j'utilise de l'extrait de malt. Je fais le pied de cuve deux ou trois jours avant le brassin. Comme ça, si ça ne part pas, je fais un brassin qui a besoin d'une levure sèche.
Je ne fais rien de particulier. Je la laisse dans le réfrigérateur. Quand j'ai le temps, avant de la stocker, je la "lave". Quand je dois m'en servir, je fais un pied de cuve avec du moult que j'avais congelé et que je fais bouillir ou j'utilise de l'extrait de malt. Je fais le pied de cuve deux ou trois jours avant le brassin. Comme ça, si ça ne part pas, je fais un brassin qui a besoin d'une levure sèche.