La fermentation ⇒ Retour sur le Diacetyl Rest ...

[Aed]

non ce test marche bien
tient il a été posté il y a même pas un mois par Jean Luc:
https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=55&t=23445&p=270843&hilit=diacetyl+test#p270843

[apero59]

Bonjour les brassams,

je me permets de relancer ce sujet pour une nouvelle interrogation. Je viens de faire une lager fermentée à basse température. J'avais connaissance du diacetyl reste mais par manque de temps et d'organisation, j'ai voulu zappé ce palier. Ma bière sent en effet le diacetyl mais j'ai choisi de ne pas faire de diacetyl rest mais de miser sur ma refermentation menée à 20/25°C pour réabsorber ce diacetyl.

Y a t il un espoir que ce goût disparaisse ?

[stefane]

Bonjour , Apero 59

je n'ai pas bien compris ton message tu penses que la refermentation en bouteille va supprimer les faux gouts ?


A +

[Gamb]

De ma compréhension de la fermentation basse, il n'y aura plus assez d'activité pendant la refermentation bouteille pour bouffer le diacéthyl. Au mieux une petite partie sera consommé, au pire ça bougera pas.

Après suivant ta souche de levure, il peut y avoir très peu de diacethyl produit pendant la fermentation "primaire". Tu n'as pas fait de DR, donc je suppose que tu n'as pas fait de lagering ? Cette étape me semble très importante, d'une part pour finir la fermentation lager et pour sédimenter les levures car ces derniers sont beaucoup en suspension pendant la fermentation et la bière se transforme vraiment pendant le lagering.

A+

[Le nain brasseur]

Ce palier pour être efficace est à faire de préférence après la phase de fermentation primaire, donc idéalement dans les premiers 15 jours de fermentation.

[benmince]

Pfff !!!!! plus je lis plus je me pose des questions .

Alors le diacetyl rest se fait dans la cuve primaire ou après soutirage dans la cuve secondaire ? Ou p'têt bien que ça n'a aucune importance .

[doublejef]

Je ne pense pas que ca soit important.
Mais pour ce que j'en ai lu et les quelques expérience que j'en ai, il faut essayer de réaliser le pallier DR juste avant que la densité finale soit atteinte, quelques points avant. Si on le fait avant, on risque des faux goûts d'une fermentation basse faite à trop haute température. Trop tard et la levure n'est plus active donc ca n'a pas d'effet.
Faire le DR juste apres transfert donne un peu plus de chance de bien relancer l'activité des levures donc si le timing est bien choisi ça ne fait pas de mal sans être indispensable. Je fais systématiquement des DR sur mes Lager dont certains qui ont été salvateur pourtant je ne fait aucun transfert.
Dernier point, de manière générale, mes fermentations basses sont entre 10 et 12dg et je fais mes DR 48h a 22dg.