Recettes de clones (à trier) ⇒ Recette Hardcore IPA de chez Brewdog

[korova]

J'en sais trop rien, mais d'un point de vue purement empirique, quand tu sens ton seau de fermentation avant embouteillage et dans ton verre après refermenation... ya une sacrée différence!

J'ai toujours lu (et des brasseurs m'ont confirmé) que les IPA "sortaient" mieux en carbonatation forcée.

@Fernande... j'en sais trop rien... Je suis pas expert en fermenteurs.

[Denis]

Mais comment faire un "houblonnage à cru" dans un fermenteur sous pression?

Dans certaines brasseries, le houblon est placé dans une sorte de sas et envoyé sous pression gaz (CO2) dans la cuve

[pompix]

Comprends pas votre histoire de fermenteur sous pression... La bière est plate dans le fermenteur et carbonatée à l'embouteillage, non ?

[STEPH]

Il y en a certaine qui sont refermentées pourtant !
CT peut-être dans la tokio alors

Oui j'ai bu une Tokyo il y a 2 / 3 semaines et il me semble bien qu'il y avait un fond de levure...
Mais par sûr à 100%

[thod]

Comprends pas votre histoire de fermenteur sous pression... La bière est plate dans le fermenteur et carbonatée à l'embouteillage, non ?

Pas forcement, enfin je pense, admettons que tu désires 6 bar de pression dans ta cuve, permettant la dissolution du CO2 dans ta bière. Lorsque que tu dépasse les 6 bars, un clapet régule automatiquement la pression. Quand tu soutires (isobarométrique) après en bouteille par exemple, tu remplis jamais jusqu'en haut, pour laisser le col de mousse se former, pis tu chasses l'O2 avec du CO2 pis tu fermes. Si jamais tu le fais pas en isobarométrie (pression égale au soutirage et de la bouteille), il va y a voir trop de mousse. Tous le CO2 se liberera. (En industrie je parle). Enfin je crois que c'est plus ou moins comme ça que ca se passe.

[brasseriefernande]

Dans certaines brasseries, le houblon est placé dans une sorte de sas et envoyé sous pression gaz (CO2) dans la cuve

Merci. J'imaginais un système de sas également, type sous marin ou vide ordure.

Et aux buveurs de brewdog, c'est normal de trouver un voile de levure au fond des bouteilles de bières non filtrées, il y en a d'avantage en refermentation. Filez moi une tokyo!

[Passecoul]

Oui effectivement il n'y a pas de levure au fond de la trashy ou de la punk qui ne font d'ailleurs pas l’objet également sauf erreur de ma part de dry Hop / houblonnage cru.

Par contre il y'a me semble-t-il effectivement un tout petit dépôt au fond de la Hardcore mais je pense que c'est également une histoire de filtration car il n'y a vraiment pas grand chose.

Quoiqu'il en soit je vais essayer de me rapprocher du style avec les moyen du bord. Donc pour ma part, comme beaucoup d'autre je pense, je n'ai pas d'autre choix que de faire une carbonatation en bouteille par refermentation.

Pour le "Houblonnage" que pensez vous de la recette de l'adaptation de la B Y O, pensez vous que c'est bon comme ça ou je me suis gouré dans les correspondances, j'ai quelques très gros doutes après coup...

Après comme le centennial, le Columbus et le Simcoe sont tout 3 reconnus pour leur qualité Amérisante mais également aromatique je pense qu'il doivent peut être les utiliser à chaque étape dans l'idée de la 3è recette que je propose. Non? Après ils ne font peut être pas de FWH mais même s'ils mettent les 3 en début et fin d'ébu on arrive au même.


Au final je vais remplacer le Pils par du Pale que je vais acheter la semaine prochaine et du coup j’enlèverai un peu, genre 100g de cara 120.
Pour la base maltés vous en pensez quoi au final. N'y a-t-il pas trop de malt cara ? ne faudrait-il pas rajouté du Pils/Pale et diminué à 5% les Cara avec en revanche une baisse du corps final obtenu? Je ne sais trop....

[korova]

Pour l'embouteillage chez Brewchien => http://www.brewdog.com/blog-article/how-we-bottle

Sinon pour les houblons, teste!!! Perso je suis fan des trois houblons, tu peux en mettre à toute les étapes (plein!!!)... de toute façon ça sera bon

[Tuche]

Oui effectivement il n'y a pas de levure au fond de la trashy ou de la punk qui ne font d'ailleurs pas l’objet également sauf erreur de ma part de dry Hop / houblonnage cru.

Si si elles sont bien houblonnées à cru également

[choussinga]

En effet, cela m'étonnerait du contraire!
C'est quand même du Dh plein la tronche ces bières!