bonjour
les houblons utilisés en amérisant apportent t-il aussi un peu d'aromes? ou bien tout s'évapore
car pour certaine recette ou il faut mettre des houblons a faible AA(Saaz styrian G) en amérisant ne pourrait on pas les remplacer par des houblons a haut AA(amarillo,target,hallertau perle) sans que cela change le résultat final de la bière?
Les houblonnages ⇒ Pourquoi utiliser des aromatiques en amérisants
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Quid
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Re: houblon amerisant
Il est un peu tard et je peine à te répondre donc je vais pas faire la recherche, mais si tu fouille un peu sur le forum du côté des houblons tu trouveras des infos qui diront en gros - dites moi si j'ai bien compris :
- que niveau arômes en effet après 90mn d'ébu il reste peanut, donc c'est pareil ( sauf avec le FWH parait-il, j'ai encore pas testé et les explications et demonstrations ne m'ont pas encore convaincu mais je vais bientôt essayer
)
- que niveau IBUs (quantification de l'amertume) tu devrai arriver au même résultat avec des aromatiques ou des amérisants (et donc les fortes teneurs en AA sont de ce point de vus intéressants quantitativement et financièrement)
- que par contre selon les composantes de tes houblons (tous les trucs avec des noms barbares, myrcène, co-humulone, machin chose et autres) tu n'obtiendras pas la même amertume qualitative, notamment suivant aussi l'association avec ton eau de brassage et les céréales que tu utilises, et donc a priori (si tu as la langue et le palais fin) un houblon ne peut pas en remplacer un autre.
voili. je laisse la parole à d'autres
Pour le styrian je vais bientôt utiliser l'aurora qui est censé être un super styrian, en association avec du saaz pour faire une pils (mais la température remonte, je sens que je vais avoir fermenté mes levures belges trop basses et maintenant mes levures lager trop hautes.... grgrgr... )
faudra que je goute tes bières lors de mon prochain passage à greville, on peut les trouver où, à ta brasserie seulement ?
quiddam
- que niveau arômes en effet après 90mn d'ébu il reste peanut, donc c'est pareil ( sauf avec le FWH parait-il, j'ai encore pas testé et les explications et demonstrations ne m'ont pas encore convaincu mais je vais bientôt essayer
)- que niveau IBUs (quantification de l'amertume) tu devrai arriver au même résultat avec des aromatiques ou des amérisants (et donc les fortes teneurs en AA sont de ce point de vus intéressants quantitativement et financièrement)
- que par contre selon les composantes de tes houblons (tous les trucs avec des noms barbares, myrcène, co-humulone, machin chose et autres) tu n'obtiendras pas la même amertume qualitative, notamment suivant aussi l'association avec ton eau de brassage et les céréales que tu utilises, et donc a priori (si tu as la langue et le palais fin) un houblon ne peut pas en remplacer un autre.
voili. je laisse la parole à d'autres
Pour le styrian je vais bientôt utiliser l'aurora qui est censé être un super styrian, en association avec du saaz pour faire une pils (mais la température remonte, je sens que je vais avoir fermenté mes levures belges trop basses et maintenant mes levures lager trop hautes.... grgrgr... )
faudra que je goute tes bières lors de mon prochain passage à greville, on peut les trouver où, à ta brasserie seulement ?
quiddam