Epices, herbes et fruits ⇒ Qui utilise des épices pour brasser ?

[Aurgelmir]

Et les Currys sont des mélanges d'épices, pas une épice à part entière. Si mon souvenir est bon, ça signifie "ragout" en tamoul...
Ce sont les anglais qui voulant retrouver les saveurs indiennes ont donné ce nom au "curry en poudre tout en un"!
C'est assez simple à réaliser soit même... Et ça permet de personnaliser son curry selon ces goûts!
Perso, je fais mon curry "indien" (même si ça ne veut pas dire grand chose!) avec un mélange de curcuma, de graines de corriandre, de cumin et garam massala (poivre noir, graines de fenouil, cardomome verte, cannelle, clous de girofle et laurier réduit en poudre) et un peu de piment (bon ok, beaucoup de piment!).

Ajoutez à ça une pâte, ail gingembre et c'est parfait!

Intéressant, je ne savais pas cela. Merci de l'info

[Tibouli]

J'ai utilisé une fois un peu de coriandre, c'était dans un kit Furioso Picomousse en extrait et donc pour une bière de style triple belge blonde.
Le résultat était pas mal, à refaire.
J'ai utilisé aussi une fois des fleurs de sureau dans une blanche, et j'en referais bien une en limitant fortement la quantité ( pas plus de 50 g pour 20 l ) : par contre bière à boire jeune car le vieillissement développe des arômes un peu désagréables.
Dernière expérience, 40 g de café broyé en fin d'ébu pour 20 l de stout irlandais un peu sweet et la fin de secondaire laisse entrevoir des parfums vraiment prometteurs ( j'avais mis quelques % de blé, et un peu de cara aussi ) et aussi que le dosage était pas mal... à suivre.

[alpha]

moi j'utilise badiane corriandre baies genévrier et écorce d'orange douce

[alexisbrasse]

Parlant d'épices, j'ai gouté une bière du Québec au poivre qui s'appelait justement <route des épices> De ma microbrasserie Dieu Du Ciel, excellente pour tout les bierophiles qui aiment le poivre, je la recommanderais avec un bon Steak!

Pour ma part j'utilise des épices de temps en temps, j'ai fait entre-autres une bière à la citrouille il y a 3 mois, dans mon 20L j'avais mis une c.à thé declou de girofle moulu (un peu trop quoique ça n'a pas sorti si mal dans ma bière) 2 c.à thé de canelle et 2 autres de muscade. À cela s'ajoute 5g de poivre. Coté épices, c'étais vraiment parfait et pour la citrouille, j'avais mis une demi citrouille coupée en quartiers et rotie au four une heure et demi que j'ai ajouté à mes grains au début. Ça goutais la citrouille mais c'est énormément de travail supplémentaire à faire, je recommande donc l'utilisation de citrouille en canne pour ceux à qui ça intéresse

J'ai déjà brassé une bière rouge à la rhubarbe aussi, yavais pas d'épices dedans, et franchement je sais pas ce qui m'a pris, mais elle étais quand même bonne, légère et facile à boire malgré son 6.5% alc. (fermentation lager, 4 tasses de rhubarbe en dés traitée comme le grain.

Je veux essayer moi-même de faire une bière au poivre prochainement, on s'en reparle d'ici quelques mois!

[Jean-Luc]

Et les Currys sont des mélanges d'épices, pas une épice à part entière. Si mon souvenir est bon, ça signifie "ragout" en tamoul...
Ce sont les anglais qui voulant retrouver les saveurs indiennes ont donné ce nom au "curry en poudre tout en un"!
C'est assez simple à réaliser soit même... Et ça permet de personnaliser son curry selon ces goûts!
Perso, je fais mon curry "indien" (même si ça ne veut pas dire grand chose!) avec un mélange de curcuma, de graines de corriandre, de cumin et garam massala (poivre noir, graines de fenouil, cardomome verte, cannelle, clous de girofle et laurier réduit en poudre) et un peu de piment (bon ok, beaucoup de piment!).

Ajoutez à ça une pâte, ail gingembre et c'est parfait!

sympa !

[Jean-Luc]

Je confirme pour la cardamome et la girofle, cela reste des épices selon moi trop puissantes, pas facile à doser et masquant facilement tout le reste... mais tous les égouts vont dans la nature...
après il y a épices, et épices, Belix nous a infligé récemment une dégustation de poivres... rien que des poivres... ben on a déjà une palette incroyable des plus doux et subtils aux plus violents avec des formes plus bizarres les unes que les autres. pour les autres épices cela doit être pareil... et si on parlait vanilleS ?

[rudolph7]

J'ai goûté l'abbaye des rocs de Noel le weekend dernier...ils ont blindé avec de la cannelle et de la cassonnade (pas vraiment une épice mais ça laisse un gout)..honnetement j'avais l'impression de manger un pudding de noel

[Le Goubelin]

Au moins, ça ne t'a pas laissé indifférent

Comme le dit JL, tous les goûts sont dans la nature, mon voisin est un grand amateur de bière, mais seulement si c'est de la ... Rébus : mon premier est "1" en Allemand, mon second le mari de Barbie !
D'autres ne jurent que par la stout, d'autre pas les Ales anglaises

[fantomas]

En tant que grand amateur de cumin je n'ai pu m'empêcher de tester, resultat dans 1 mois.
J'ai testé la coriandre (qui bouffe l'orange quand elle est associée à part égale), les épices à vin chaud (superbe).
en fruits j'ai essayé :
pas emballé..........framboises , pomme,
emballé.....................reglisse figue girofle, violette ,sureau.
subjugué............... figue

[villager]

J'ai testé le cumin sur ma chouvel.... Recommencerais pas Où sinon avec 1g Max pour 25 litres

Par contre j'adore le curry... Quelqu'un a testé ?