BrassageAmateur.com

Hello !

Petit retour d'une expérience dont le résultat m'a particulièrement convaincu gustativement parlant.

Novembre 2017, Francis Joncas, brasseur superstar de chez Pit Caribou lâche sans complexe la recette adaptée à un volume de 20L de sa Lesseps Session IPA sur la page Facebook Nanobrasseur, l'équivalent québécois de Brassage Amateur.
Il s'agit d'une excellente bière s'apparentant au fameux genre NEIPA. Le hasard a fait qu'il s'agissait de l'une des meilleures bières que j'avais pu boire 3 mois plus tôt lors de mes vacances dans le coin. Excellente coïncidence.

L'autre grosse surprise dans c't'affaire, fût la découverte qu'aucun houblon n'est ajouté durant la phase d'ébullition. Nope, pas moins de 480g de houblons bazardés à la moitié de la fermentation, truc de dingue.
La recette originale n'ayant probablement vocation a être totalement lâchée dans la nature, je préfère ne pas la colporter ici.

Forcément, j'ai eu envie de tenter la chose, mais de manière un peu plus modérée en terme d'houblonnage. Au cas où...
Me suis donc limité à 185g de houblons.

Je n'ai pas voulu en faire un clone complet, donc la base maltée n'a rien à voir. Idem pour les houblons, je n'ai pas pris les mêmes, juste ceux que j'avais en stock et qui avaient un potentiel aromatique intéressant.
Le but de l'expérience consistait simplement à ne pas mettre de houblon à l'ébu pour voir ce que ça pouvait donner.

D'où le nom et l'étiquette qui vont bien. ^^
---------------------------------------------

16L d’eau à l’empâtage à 65°C

2,5kg de blé
2kg de Pilsner 2RP
0,5kg de Carabelge

18L d’eau de rinçage

Ébullition de 60 minutes
Mash Out de 10 minutes

25g de Citra pendant 4 jours
40g de Centennial pendant 4 jours
40g de GS-10 pendant 4 jours
40g de Triskel pendant 4 jours
40g de Mosaic pendant 4 jours

Levure : Mangrove Jack’s M21 Belgian Wit

---------------------------------------------

Résultat ?
Eh ben c'est l'une de mes bières les plus agréables à boire.
La sensation "jus de fruit" est totalement présente, c'est très rafraichissant et mine de rien, l'amertume est bien de la partie car contrairement à ce que les poncifs du genre racontent (et ce que calcul Beersmith par exemple), le dry hopping apporte bel et bien de l'amertume.
Pour les anglophones, v'là un chouette article de Scott Janish sur le sujet : http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

Au nez ça tourne pas mal sur le fruit de la passion, l'ananas et l'orange. En bouche on retrouve ces arômes mais de façon plus légères avec le blé qui se fait pas mal sentir.
Bref, je compte bien retenter la chose prochainement, mais avec une dose plus importante de houblons, et d'autres houblons tant qu'à faire.

Intéressant, et surprenant
En tout cas ça donne envie, d'abord de gouter et ensuite de tenter l'expérience.

la recette originale n'ayant probablement vocation a être totalement lâchée dans la nature

Il y a une recette dans le cloud de Beersmith ???

La levure n'est pas la même, mais les grains et les houblons sont good.

Par contre faut faire gaffe, je vois que c'est calibré pour une efficacité à 55% (wut ?).

Me doutais bien que quelqu'un allait la diffuser quelque part d'une manière ou d'une autre, mais perso je ne tiens pas à le faire. Pas envie que ça pose soucis.

Secret de Polichinelle vu que la recette est toujours présente sur le Fb de nanohoublons en tapant le nom de la bière

L'expérience est intéressante, tu estimes les IBU à combien, tu as laissé le Dh 4 jours sur leur recette ils parlent à mi-fermentation mais ne donnent pas le temps de la fermentation


Même si le goût peut faire penser à une NEIPA on est tout de même assez loin du style dans la recette

Bonjour,

belle expérience
quel est l’intérêt de faire une ébu de 60 min ?
Un rinçage moindre et une ébu de 15 min ne serait pas suffisante ?

A+

Bonjour,

En rinçant moins, j'imagine que le rendement est moindre, même si ce sont les premiers litres qui extraient le plus de sucre: c'est un peu dommage. Ensuite, une longue ébullition peut apporter des arômes de malt plus complexes au travers la réaction de Maillard. Et 15mn je ne sais pas si c'est convenable pour une bonne cassure à chaud..?

Sinon pour info, il n'y a pas de houblon à l'ébullition dans la NEIPA de chez Brewdog non plus. Et la recette est consultable par tout le monde

sympa l'expérience! merci du partage

idem que précédemment niveau ébu. la cassure à chaud arrivant assez vite, je ne comprends pas trop l'utilité d'une ébu de 60 minutes.

Pour l'amertume, cela est plus une sensation gustative vu les houblons employés.

comment évolue ce genre de bière au fil des mois? ce sont des bières à boire jeunes je pense, <6 mois?

sympa l'étiquette

Me semble que dans les commentaires du post paru sur Nanobrasseur, Francis parlait de l'ajout des houblons au bout de 4 jours de fermentation.

En tout cas c'est ce qui se fait pour les NEIPA histoire de profiter de l'effet de biotransformation durant la phase de tumultueuse de la levure.

Difficile de juger le niveau d'amertume, mais à vue de pif je dirais que ça tape aux alentours de 20 IBU. L'amertume est légère, mais présente.

Me suis pas trop posé la question de la durée de l'ébu. J'ai laissé 60min histoire d'avoir une bonne cassure à chaud. Y a p'tet moyen de baisser à 45 ou 30min, effectivement.

Le point positif de ne pas mettre de houblon à l'ébu, c'est que ça permet de récupérer plus de moût en sortie de refroidissement vu qu'il y a moins de crasse dans le fond de la cuve.
Le point négatif de mettre plein de houblon en DH, c'est que ça pompe un max de moût lorsqu'on le retire... ^^

les 60min d'ébu ce ne serait pas pour une question de DMS ?