Les autres céréales ⇒ Bière à la patate

[stoute]

Bonsoir à tous,
La patate étant composée d'amidon, quelqu'un a t-il déjà essayé d'en ajouter au brassin ?

J'ai des patates violettes chez moi, et une bière violette, ça peut avoir de la gueule.

Des conseils ?

[antic]

J'ai un jour posé cette question à un brasseur profesionnel et j'ai eu comme réponse que c'est une source d'amidon comme une autre, mais nécessite une cuisson préalable. Comme pour certains flocons il faut chauffer avant brassage afin d'arriver à complète gélatination.
En plus il te faudra quand même pas mal de pils pour avoir suffisemment d'enzymes.
Je crois aussi que certains alcool fort sont fait à base de pomme de terre donc ça doit pouvoir fermenter à la base ...
Maintenant pour le gout, tu nous diras !!!

[fmargoulin]

je ne sais pas si ca peut apporter du gout... mais bon c est pas la vodka et l aquavit qui sont faites avec de la patate

[stoute]

Ok je vais essayer de faire ça demain.

Je viserai une blonde de base avec 15 % de pomme de terre.

[manumousse]

oui, la vodka peut être faite avec de la patate... mais aussi avec des céréales (orge par exemple), donc la relative neutralité du breuvage ne viens pas que des ingrédients de base, mais surtout de la distillation. difficile d'en tirer des conclusions quant a l'emploie dans la bière, qui risque d'être plus une expérience riche en encrassement de filtre qu'en découverte gustative...

[Yann_Solo]

Je pense qu'elle est utilisée pour sa force en alcool (avec quantité de patates). C'est souvent les alcools fort qui en contiennent. Il y a le poteen aussi qui est fait avec ça.Et la bière à la betterave ça existe?

[fmargoulin]

Je pense qu'elle est utilisée pour sa force en alcool (avec quantité de patates). C'est souvent les alcools fort qui en contiennent. Il y a le poteen aussi qui est fait avec ça.Et la bière à la betterave ça existe?

ouep pour le cout de reivent aussi... en scandinavie, berceau de la vodka et de l aquavit la patate est rentable

[fram]

J'ai à disposition un grand stock de pâtes... Est-ce que vous pensez que je pourais les utiliser aussi pour brasser?
En général, en cuisine, on dit d'ajouter une patate ou des vermicels (pâtes) pour épaissir le potage. Est-ce qu'utiliser pâte ou patates ne risque pas d'épaissir un peu trop ma bière?

[brasseriemontoise]

J'ai à disposition un grand stock de pâtes... Est-ce que vous pensez que je pourais les utiliser aussi pour brasser?

une bonne bière à la bolo ou carbonara... Ca doit le faire...

[The Submarine Captain]

Pour revenir à la bière à la patate, il y a dans le "A History of Beer and Brewing" de Ian Hornsey (publié par la Royal Society of Chemistry), pages 514-515 un texte du 19e siècle qui est plus ou moins une recette de bière de pomme de terre, d'origine bavaroise (et un coup de plus dans les gencives du Reinheitsgebot...)

En gros, les patates sont râpées fin portées à ébullition pendant une heure, puis on envoie du malt dedans, mélangé à de l'eau froide - et laissé à reposer - question d'atteindre une température de 62 à 69°, et de la maintenir pour une heure.

Bon, maintenant, le résultat final, doit être similaire à un ajout de fécule de pomme de terre on ajoute des sucres (fermentescibles ou non, suivant la température), et rien d'autre, donc tant qu'à faire, autant se procurer de la fécule plutôt que de se taper un processus énergivore du genre...

Et concernant l'aquavit, en Norvège, il y a eu au 18e Siècle un édit royal interdisant de distiller autre chose que de la patate, vu que la patate fournit apparemment plus d'amidon par hectare que les céréales... donc de nos jours encore, l'aquavit norvégienne est de la patate. Pas que ça soit nécessairement pire que le grain après quelques années dans du chêne...