Les autres céréales ⇒ flocons de riz [sujet unique]

[bleu]

Aloha!
J'ai bricolé une recette d'un petit 20 L contenant 3,5kg malt pâle et 500g de flocons de riz. Je viens de l'embouteiller et lui trouve un goût un peu particulier. J'y vois 2 raison possibles: le riz, ou bien le fait que j'ai utilisé une levure basse à des températures de fermentation haute.

Si vs avez pratiqué l'une ou l'autre des options...

P.S. :le goût est un arrière goût... que je ne vous décrit pas car je ne saurais trouver les mots...pour l'instant pas top mais aprés affinage qui sait... A ce propos, puis-je encore tirer profit de l'usage de levure à lager par une garde à des températures x ou y ?

[Elut]

J'ai fait 2 brassins en utilisant des levures de fermentation basse a des temperatures d'ale.

Ce type de biere s'appelle "Steam". Je suis pas fan de cet arriere-gout qui je pense est celui que tu decris.

Les flocons de riz sont censes n'avoir aucun gout, et meme laisser plus de presense au houblon dans le produit final. Cependant, j'ai jamais brasse avec des flocons de riz.

[The Submarine Captain]

Le flocon de riz est plus ou moins insipide, et a surtout pour effet d'amincir la bière.
Levure de lager à température d'ale ?... ben c'est vraiable, certaines sont neutres, d'autres peuvent donner des esters marqués, des goûts fruités tirant un peu sur les solvants.
=> ça serait dans cette direction, le goût que tu mentionnes ?

[63lolo]

Oui j'en utilise sous formes différentes assez régulièrement, a moins de les faire cramer c'est neutre.

[The Submarine Captain]

ça sent le vécu, cette histoire de cramé...

[antic]

Oui lolo t'as essayé de faire une stout nippone

[bleu]

des goûts fruités tirant un peu sur les solvants.
=> ça serait dans cette direction, le goût que tu mentionnes ?

ah ouais, carrément!! En fait je c pas si tu connais la bière "Paillette", c'est la bière normande ancestrale, et ma levure m'a gentiement été confiée par le brasseur attitré de cette binouze. Or, il s'avère que, ne réussissant pas à remplir facilement des bouteilles de 75cl avc la levure lors des vidanges de ses fermentateurs, mon bien sympathique donnateur s'est rabattu sur un bidon de "désinfectant tout usage". Il l'a évidemment super bien nettoyé, mais comme ma température de fermentation était pas la bonne je me demandais si c'était pas l'origine du bidon qui causait ce goût. En fait, c'est mon non respect du protocole Lager! Crois tu que je peux sauver ma bière avc une période de garde assez longue à faible température?

[The Submarine Captain]

Bon attention, si c'est désinfectant plutôt que solvant, un truc qui tire sur le phénol/formol/pharmacie/sparadrap neuf, ça peut aussi être lié à un problème de levure, pas juste non-respect des températures...
A moins que ça soit une levure connue pour tirer sur le phénolique, mais à ma connaissance, ce sont plutôt certaines levures hautes qui font ça...

[grosgilou]

Salut la compagnie!

Je suis en train de préparer le prochain brassin. Je pars sur une Wheat Beer. Je suis sensé ajouter des cosses de riz. J'ai pas trouvé, j'ai donc pris des flocons de riz. Je suis pas sur du coup que ce soit judicieux d'en mettre ou pas . Pour info, je pars sur un ratio de 54% blé, 46% orge.

Je tente ou pas?

Merci d'avance!

[Penn-Maen]

cosse de riz = balle (c'est la coque du grain de riz, sans amidon)
Flocon = amidon + cosse.

Dans une wheat, les cosses de riz sont là plutôt pour améliorer la filtration sans changer le profil aromatique, non ?
Et dans ton cas (flocons), je ne suis pas certain que le profil aromatique soit conservé (le riz ajoutant une 'sécheresse'), mais pourquoi pas - Tout dépend de la quantité