Recettes de clones (à trier) ⇒ je cherche la recette de la biere de table piedboeuf brune

[AlainB5020]

cette biere belge est tres "épaisse" n'est pratiquement pas alcolisée, 1,2° . la boxer brune est pareille, j'aimerais faire ce genre de bière... pour boire à table avec les enfants. si quelqu'un peut aider à son élaboration.... merci

[The Submarine Captain]

Piedboeuf brune ? ben l'épaisseur vient d'édulcorants, saccharine, ce genre de chose...

Et sans édulcorants ?
Ben moût à faible densité (4-5 ° Plato) , en insistant sur les malts genre cara- pour donner de la présence en bouche, empâtage dans le haut de l'échelle de température (genre pour une infu monopalier, on cause de 68-70°C) pour obtenir beaucoup de dextrines, éventuellement ajout de lactose, houblonnage aromatique...
Niveau fermentation, c'est relativement délicat: tu as une densité faible donc peu d'alcool, donc peu de protection de ce côté-là contre les contaminations bactériennes.

[AlainB5020]

super ça colle avec ce que je croyais avoir compris..... je suis en bonne voie
mais y a plus ka.... comme on dit
la piedboeuf contient du maïs, je suppose que c'est du maïs soufflé entre 5 et 20% ça ils ne le disent pas... et ça donne de "l'épaisseur" et de la douceur si je puis m'exprimer ainsi...
merci pour votre site et le forum et continuez ainsi

[The Submarine Captain]

Du maïs ? En général, on en met parce que ça apporte des sucres fermentescibles sans apporter de protéines, donc justement, pas de douceur ni d'épaisseur, au contraire... Je recommanderais de faire sans, franchement...

[AlainB5020]

d'accord, mais comme c'était marqué sur l'étiquette , j'essayais de comprendre la raison du maïs.
pour le goût sucré ok c'est la saccharine, on est d'accord, ça sucre sans être fermentiscible et c'est marqué dessus aussi.
ben y reste plus qu'à essayer.
pour le pallier de température, ça j'ai compris on monte directement aux dextrines, peu de sucres fermentiscibles.

merci pour votre aide, j'avance

[The Submarine Captain]

Pure mesure d'économie, le maïs.

[leyon]

haaa, la PiedBoeuf brune...
l'amie incontournable la table familiale de mon enfance!
à l'époque, mes parents trouvaient cela bien plus sain que le Coke®
ils avaient bien raison.

[AlainB5020]

Hé oui
il n'y a pas d'âge pour l'apprécier surtout qu'elle est disponible dans certaines grandes surfaces
Personne d'autre n'a de recette pour l'éloborer.????
pas grand monde ne s'y interesse pourtant on l'aime...

[AlainB5020]

je viens aux news
premier brassin de 5 litres empatage à 50°C 10 min
puis entre 68 et 72°C pendant 1H50
flitré, puis ébullition houblonage
pour arriver à une densité de 1060 et pied de cuve ROCHEFORT 8
ça fermente bien mais je ne pense pas qu'elle va etre NA

pour le prochain brassin je prévois des levures basses style lager, apparament la biere de table se fait comme la pils.

[Zibouarf]

Je connais pas la bière de table Piedboeuf brune...
Par contre je me souviens d'une orangeade Piedboeuf (Cf un de mes nombreux modèles en la personne de Gaston Lagaffe)... Est ce qu'il y aurait un lien ?

Par curiosité : vous trouvez ca ou la bière Piedboeuf ?