Le rinçage ⇒ Conseils pour presser les drêches

[marcel]

Hello,

Je cherche astuce pour presser les drêches ?

Je m'explique à la fin du lavage des drêches je m'aperçois en jetant les drêches que beaucoup de moùt encore présent . j'ai pris une poignée que j'ai serré attention c'est chaud ....

Alors je me suis dis que les presser serait très intéressant pour récolter plus de moût

Donc de diminuer la quantité d'eau au lavage pour une meilleur densité

Qui peut me donner astuce svp ?

Merci

[Le nain brasseur]

je dévoile mon astuce

J'ai un filtre tresse inox que je place dans un seau plastique de 30L, après avoir filtré et rincé les drêches, j'utilise une assiette plate que je pose sur le gâteau de drêches, puis je presse en appuyant dessus, ça me permet de ressortir pas mal de moût. Je pense que l'on pourrai améliorer le procédé en le combinant avec une filtration ou un pressage dans une toile ou un tissu (attention ça reste chaud longtemps), mais bon peut être beaucoup de manipulation pour pas grand chose...

[marcel]

Hello,

Sympa merci pour le conseille

L'assiette tiens le coup ? cause chaleur des drêches ?

Es tu fais le procédé plusieurs fois j'imagine ?

[Mbrew]

Normalement si ton rincage se passe bien il ne reste pas des masses de sucre a recuperer qui justifient de presser les dreches.
tu risques aussi en pressant les dreches d'extraire des composes que tu ne veux pas dans ton mout (tannins)

[olivierpicard]

Quand on utilise des cuves Catering Services, comme c 'est ma chance, le couvercle de la cuve de 50 litres s'insère parfaitement à l'intérieur de la cuve de 70 L. Il suffit donc, pour presser les drèches en fin de rinçage, de mettre le couvercle de celle là à l'intérieur de celle ci, si possible en le retournant pour faire "pressoir", donc cône vers le bas, et d'appuyer dessus comme un bourrin avec ce qui est disponible. Avant j'utilisais mes bras et ceux d'une copine, maintenant je pose bêtement la bouteille de gaz (13 kg + poids de la bouteille) sur le couvercle retourné et j'attends...
...Efficacité maxi pour effort mini : plusieurs litres de moût hyper dense récupérés, les drèches sont sèches comme "un coup de trique" !
A vérifier si cela marche aussi avec les autres formats (30 -> 50 L, etc...)

[Le nain brasseur]

Pas de problème pour l'assiette, c'est fait pour résister à la chaleur la céramique. Mais oui sinon tout objet assez large et volumineux permettant de faire office de presse ça marche, effectivement le moût qui ressort est un peu plus chargé en farine, pour ma part je le laisse décanter un peu avant de l'ajouter à la casserole d'ébu.

[AboJake]

Olivier
Interessant de savoir que le couvercle de la cuve de 50 l rentre impec dans celle de 70 l . Peut être on pourrait percer un sac de trous et le convertir en un faux fond ( le couvercle )??

[PVE]

Franchement, je me demande si c'est vraiment utile de presser le drêches. Si on rince suffisamment, il reste surtout de l'eau dans les drêches. Es-t-ce que ça vaut la peine de risquer une bière trouble en pressant pour récupérer peu de sucres ?
Il y a immanquablement quelques pertes, mais si l'efficacité du brassage est suffisant, je préfère ne pas prendre de risques. Il est vrai que je n'aime pas bien les bières troubles.

[greforever]

C'est le principe du meura 2001, un coup de compression aprés le 1 er mout puis un aprés le lavage... efficacité garranti, mais il s'agit d'un filtre presse...

[Elut]

Perso je presse toujours les dreches pour eviter une efficacite minable. Ca marche plutot bien.
C'est vrai qu'avant l'ebullition c'est tres trouble.

J'utilise une bonne dose d'Irish Moss en feuilles pendant l'ebullition, et je laisse en secondaire au frais un moment.

Puis quand je transvase dans un fut, je laisse 3 litres environs du fond dans la cuve de fermentation, contenant le gateau de levures et les farines.
Je brasse 22L mais mes futs font 19L. Donc ca me laisse une marge.

Puis les 3 litres restant ne sont pas perdus, car c'est le gateau que je recupere, lave a l'eau et stock au frais pour ensemencer les brassins a venir.

A la fin, ma biere est toujours claire comme du crystal (sauf les bieres blanches bien sur).

Je pense que si je ne pressai pas mes dreches, mon efficacite serait plutot faible...


Pour ma technique, c'est basique: Une grosse passoir finement tressee contenant les dreches, un plat desinfecte rond et large. Et on presse. Et le jus tombe dans la marmite...