Blanche - Blé ⇒ BLANCHE MONOPALIER

[dany06hd]

quelqu'un aurait une suggestion commentée au niveau température et durée pour une blanche monopalier ?

[Gwenaël]

67,8°C pendant 1h45.

Le but est de saccharifier en favorisant les A-amylases pour donner le plus de corps et un bon goût de céréale à une bière de blé peu alcoolisée, qui a vite fait de devenir totalement insipide si on brasse à basse température. Disons qu'entre 68 et 70°c, ça marche bien. Pour le temps, 1 h doit suffire en mélangeant bien, sinon 1h30-2h.

Ca va, là ?

Gwen

[Séb 26]

...qui a vite fait de devenir totalement insipide si on brasse à basse température...

A OUUUAIS....
Je comprend mieux maintenant
merki Gwen, en le lisant ça parait évident

[Gwenaël]

A OUUUAIS....
Je comprend mieux maintenant
merki Gwen, en le lisant ça parait évident

Ton enthousiasme me touche... Même si je ne fais que ressortir les bonnes vieilles bases !

Mais attention, c'est pas si simple car vous savez bien que les paramètres sont immenses pour aboutir à la bière de ses rêves.
Notamment, ça serait dommage de niquer le boulot de saccharification/filtration/ébu par une conduite de fermentation hasardeuse. Pour un profil sec, malté et peu d'esters, contrôle de température impératif plutôt sur les plages inférieurs des levures hautes (16-18°C) et souche pas trop agressive.
Le but étant de ne pas atténuer en dessous de 1010-12. Si on maîtrise bien son proces', pas besoin de carapils.

A+

Gwen

[Séb 26]

Ton enthousiasme me touche... Même si je ne fais que ressortir les bonnes vieilles bases !

Effectivement, je viens de reparcourir le forum : recette/blanche....
la honte
Pro du dimanche, je retourne à mon vrai job, la nuit ne s'annonce pas calme.

[dany06hd]

67,8°C pendant 1h45.

Le but est de saccharifier en favorisant les A-amylases pour donner le plus de corps et un bon goût de céréale à une bière de blé peu alcoolisée, qui a vite fait de devenir totalement insipide si on brasse à basse température. Disons qu'entre 68 et 70°c, ça marche bien. Pour le temps, 1 h doit suffire en mélangeant bien, sinon 1h30-2h.

Ca va, là ?

Gwen

merci gwen,

ça confirme ce que je pensais. j'avais à l'idée d'être autour des 68-70°C pour 1h30.
tu le sors d'où le 67,8°C, c'est bien précis comme température...

[Champs]

C'est la première fois que j'entend parler de monopalier, mais ça ne semble pas vraiment etre un avantage non? Ou est l'interet de pratiqué ainsi?

[Gwenaël]

Mono-palier, infusion simple, brassage à l'anglaise, single mash, tout ça c'est pareil. Tu vas directement à la température de saccharification (on dira de 60 à 70°C pour être large) car à l'époque, les malts britanniques avaient naturellement suffisamment peu de protéïnes pour ne pas faire de protéolyse (palier à 50°C). Aujourd'hui, les malts modernes sont également d'assez bonne qualité pour ne pas en faire.
L'avantage : pas besoin de chauffer la cuve d'empatage. Une isolation suffit. Rien que ça.

Gwen

[laloyjea]

Hello la communauté!

Je déterre ce topic car je m'interroge plus particulièrement au resucrage d'une recette de blanche.

Alors tout d'abord, je comprends bien que la carbonatation doit être évaluée en volumes de C02 (prise en compte du C02 déja présent dans notre bière avant embouteillage). Ca OK

Voila, je vais réaliser ma première bière "blanche belge", pour cela je souhaite réaliser la recette "Blanche 5" du site du nain :

http://univers-biere.net/mes_recettes.php

J'observe un palier a 68°C (pas de palier protéinique) et un resucrage affiché à 4g/L (ce qui me semble peu malgré ma faible experience).
Je me suis donc dit que le faible sucrage avait un lien avec l'absence de palier protéinique...?

Mais en cherchant, les autres recettes blanches du nain (avec des proportions de malt de blé équivalentes et profils d'empatage identiques) d'autres bières : "Blanche", "Blanche 3" etc... comportent des resucrages à 7g/L ...

Et je fait ici l'hypothèse que notre ami brasseur fermente et embouteille à des températures semblables (18-23°C). Comment donc expliquer un tel écart?

Aurais'je raté quelque chose dans ma compréhension du resucrage. Ces blanches ont elle un profil particulier?

D'avance merci pour vos lumières. Cela m'apporterai un peu de sérénité pour ce prochain brassin.

Bien à vous !

[bibinepadawan]

Aurais'je raté quelque chose dans ma compréhension du resucrage. Ces blanches ont elle un profil particulier?

D'avance merci pour vos lumières. Cela m'apporterai un peu de sérénité pour ce prochain brassin.

Bien à vous !

hello, je suis un peu comme toi, perplexe, le mieux serait sans doute de t'adresser au nain... pour savoir s'il s'agit d'une erreur ou le pourquoi de la chose, car le guide des styles indique bien "Caractère effervescent dû à une haute carbonatation. Rafraîchissant grâce à la carbonatation"

https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... A._Witbier