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[Le nain brasseur]

Voici la recette de clone de Kwak que je vais brasser bientôt :

Recipe: Kwak
Brewer: Fabien
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,085 SG
Estimated Color: 24,6 EBC
Estimated IBU: 23,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,19 %
1,10 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 14,97 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,04 %
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (80 min) Hops 5,3 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (80 min) Hops 14,6 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 2,7 IBU
10,00 gm Saaz [4,00 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,80 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Step Time Name Description Step Temp
70 min Mash In Add 17,86 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

[choussinga]

Le duo gagnant, le mélange de la T-58 et de la S-33!

Bien vu Fabien!

[estelle]

Retrouve t on ce petit gout épicé avec la S33 et T58 si caractéristique des bières belges ?

[Le nain brasseur]

La T-58 développe des arômes un peu poivrés et épicés, la S-33 apporte d'autres arômes qui se complètent bien. Ne travaillant qu'avec des levures sèches pour le moment, le choix est déjà plus limité, mais pas inintéressant non plus

[estelle]

La T-58 développe des arômes un peu poivrés et épicés, la S-33 apporte d'autres arômes qui se complètent bien. Ne travaillant qu'avec des levures sèches pour le moment, le choix est déjà plus limité, mais pas inintéressant non plus

Cela dépend également de la température de fermentation
Quelle température as tu prévu ?
A+

[Le nain brasseur]

Température ambiante de l'appart ~22°C pour la primaire et début de secondaire puis ensuite à la cave (entre 12°C en hiver et 19° en été).

[alex73]

Je t'ai pompé ta recette Fabien, elle me plait bien

Pour ce qui est de la combinaison S33 + T58, trouvaille de notre grand sorcier belge Roland, c'est assez bluffant sur des bières de type abbaye

Y-a qu'à gouter une "fait dodo" ou autre chose du même type et t'as compris

Je n'utilise plus que ça pour ce style de bières .

[Le nain brasseur]

La fait dodo ou la bière de table

[Le nain brasseur]

Hop j'ai brassé le clone de Kwak aujourd'hui

Recipe: Kwak
Brewer: Fabien
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: All Grain
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,085 SG
Estimated Color: 24,6 EBC
Estimated IBU: 24,4 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,19 %
1,10 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 14,97 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,04 %
10,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 4,5 IBU
35,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (80 min) Hops 16,4 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
10,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,80 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Empâtage :

Step Time Name Description Step Temp
70 min Mash In Add 17,86 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Le sucre j'ai utilisé 400g de candy ambré et 100g de candy blanc, des sucres que j'ai trouvé chez Freres Tang, c'est du candy de sucre de canne, au tarif sympa de 1€/400g


La couleur bien orangée, à voir sur la couleur finale mais ça ressemble à la Kwak





2h après l'ensemencement ça glougloute déjà !

Je suis pas fâché de mon WE brassage, deux cuvées, environ 45L au final, mais c'est long !
Y'a plus qu'à attendre maintenant...

[estelle]

J'attends quelques ingrédiants (en rupture de mon stock) et j'attaque le deuxième brassin de Kwak
Le premier s'en approche mais....