Les sucres ⇒ Lactose

[fram]

le sorbitol est beaucoup plus digeste surtout pour les gens qui comme moi on une intolérance au lactose. C’est pour cela que je ne boit jamais de stout.

T'inquiète pas Roland, mon stout est sans lactose!

[PVE]

Lactose ou sorbitol dans un sweet stout, d'accord.

Mais dans un Irish stout pourquoi en mettre ?

[Kisskol]

Perso, je ne sais pas ce qu'est de la Irish stout, d'ailleurs les stouts en général.
J'en ai bu que 2 fois. Guiness c'est de la quoi stout ?

[particules]

Guiness c'est de la quoi stout ?

Ben oui !

[Davidus]

Guiness c'est de la quoi stout ?

C'est de la Guiness-Stout

Mais je suis pas un grand fan de la Guiness, qui sous sa fameuse mousse est un peu "légère" à mon gout

[Kisskol]

Je confirme, je trouve que la Guiness n'a pas vraiment un gout pronnoncé, contrairment à celle faite par l'ami Fddp. J'ai bien aimé elle etait bien corsée comme j'aime, d'ailleurs je crois que je vais essayer d'un faire une en kit.

[leyon]

Lactose ou sorbitol dans un sweet stout, d'accord.

Mais dans un Irish stout pourquoi en mettre ?

franchement, je te rejoins...
ainsi que l'idée derrière le post de fram

[Kisskol]

Finalement y a pas vraiment d'intérêt à mettre du lactose si ce n'est pour l'effet "crémeux" si j'ai bien compris.
Autant utiliser du sorbitol plus digeste moins de risque d'allergie et en plus on garde la texture originale.

[The Submarine Captain]

Perso, je ne sais pas ce qu'est de la Irish stout, d'ailleurs les stouts en général.
J'en ai bu que 2 fois. Guiness c'est de la quoi stout ?

(Deux n deux s. à Guinness...)

S'il faut lui coller une étiquette,la Guinness "standard" serait une Dry Irish Stout.

Irish, parce qu'il y a une distinction qui s'établit dans les milieux autorisés entre les stouts irlandaises, au caractère d'orge torréfié plus franc, les anglaises, un peu plus pleines (brown malt, à l'origine, actuellement ajout de malts crystal et chocolat pour donner plus de rondeur) et "gaéliques" (galloises et écossaises) moins foncées, moins puissamment grillées, partant plus sur des profils maltés chocolatés.

Dry, parce que ce genre de stout est plus sèche que les stouts anglaises, par exemple.
MAIS dans un de ses récents râtissages de logbooks de brasseries qu'il publie sur son blog, Ron Pattinson a exhumé une indication d'une augmentation soudaine du taux d'atténuation de la Guinness autour de 1950. Donc c'est à ce moment là que l'irish stout serait devenue dry irish, ce qui est finalement assez récent...

Mais c'est pas la seule version de la Guinness. La version pression flotteuse est en fait un pâle fantôme de ce qu'une stout à 4-4,5% peut être, comme on s'en redn compte quand on goûte ce qui sort des micros britanniques.
La Special Export et la Foreign Extra, les versions à 7,5 ou 8% en bouteille, seraient l'équivalent actuel de ce qui était appelé double stout ou export stout qu 19e siècle.
La Special Export est à l'origine destinée au marché belge, et a donc le côté massif et épais nécessaire à tenir sa place aux côtés des trappistes et bières d'abbaye brunes forte...
La Foreign Extra est, dans sa version Irlandaise, un mélange de bière jeune et de bière vieillie, ce qui lui donne une petite acidité et des notes de cuir (et en fait la seule version que j'aime vraiment).
La Foreign Extra a essaimé à travers l'Afrique et les Caraïbes, et, en grattant un peu dans les épiceries africaines et indiennes, on peut trouver en Europe des versions un peu différentes, brassées par exempel au Cameroun, à l'Île Maurice, voire au Nigeria. Cette dernière étant issue d'une bière de base contenant du sorgho, et dopée avec un concentré amené d'Irlande par tanker... ça a l'air atroce dit comme ça, mais le résultat final est pas si mal.

Au-delà de Guinness, dans le monde de la stout, on rencontre, outre les milk stouts, des oatmeal stouts (au gruau d'avoine, ce qui donne un velouté biscuité), des imperial stouts (catégorie un peu confondue avec les export stouts, mais qui peut monter à 11-12% d'alcool) ou des oyster stouts (destinées à accompagner les huîtres, et contenant parfois du jus d'huître).

Ah, et il y a la Port Stout de O'Hanlons, une brasserie anglaise : une dry irish additionée d'une giclée de porto.

Et après il y a les porters, précurseurs des stouts... mais c'est une autre histoire.

Santé !

Laurent

[Kisskol]

ça c'est une bonne explication, bien complète qui m'éclaire un peu sur le sujet stout ! On reconnait bien la les vrais connaisseurs qui savent de quoi y causent.
Merci Laurent
La foreign ça se trouve où ? histoire que je goute.