Les Brasseries en service ⇒ Brasseries à Prague en République Tchèque

[Le nain brasseur]

Merci pour l'info, ça tombe bien je passe à Budapest aussi

[Sladek]

Bon je me lance, je vis à Prague depuis 10 ans, alors voilà un petit guide en version visite brassicole et touristique.

Petit présentation généraliste du pays et Prague:
http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9pub ... h%C3%A8que
http://fr.wikipedia.org/wiki/Prague
Apres cette lecture, attention au prochain qui me sort «Tchécoslovaquie« sur le forum, ça fait 20 ans que ça n’existe plus !!!!

Petit présentation brassicole de RT:
Il y avait en République Tchèque (RT) 71 brasseries en 1989, 213 aujourd’hui (44 industrielles, 169 microbrasseries). En gros, il y a un boom énorme, pour mon plus grand plaisir.

Il y a trois types de brasseries :
1-Les grosses brasseries industrielles, type Pilsner Urquell, Braník, Gambrinus, Staropramen, Krusovice, Budvar, Radegast, Starobrno… souvent propriété de grands groupes type SAB ou ABInbev et que l’on trouve assez facilement à l’export. On y trouve de bonnes et très mauvaises bières. Vu le choix de bonnes bières en RT, si j’étais vous je les éviterais toutes sauf Pilsner Urquell et Budvar, ou goutez sans prétention.

2- Les brasseries industrielles régionales, rarement disponible en dehors de la RT et souvent bu régionalement. En cherchant bien, vous les trouverez presque toutes à Prague. Là encore, il y a du très bon et du mauvais. Les plus connues sont : Bernard, Primator, Zlatopramen, Herold, Bakalář, Lobkowicz, Regent, Litovel, Holba, Březňák, Svijany, Samson, Černá Hora,... Bernard, Primator, Herold, Svijany sont celles que vous voulez gouter, oubliez le reste ou goutez sans prétention.

3- Petit Microbrasseries ou pub-brasseries. Là ça devient compliqué vu la variété et le boum qui se passe. Il y a des bières exceptionnellement et des trucs totalement imbuvables. Je vais parler de celles de Prague plus tard, pour le reste, prenez le risque de gouter, c’est souvent payant. Si vous trouvez des bieres de Únětický pivovar, essayez les, elles sont superbe !

Vocabulaire de survie :
http://www.voyage-prague.com/lexique-tc ... tique.html
http://www.voyage-prague.com/lexique-tc ... urant.html
Mais presque, à Prague, tous les tchèques de moins de 35 ans parlent au moins Anglais.

Les bières en RT :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re_tch%C3%A8que
Pas parfait, mais ça dégrossie bien le sujet.
Donc le pourcentage affiché ne donne pas le degré d’alcool mais la densité du mout avant fermentation, en degré Balling (à qqchose près, pareil que degré Plato). Une bière 12% nous donne environ 4,5° d’alcool et les bières plus légères à 10% à environ 3,5°.

J’ajouterais que même si la pils est le style roi, certaines brasseries, en majorité les microbrasseries se laissent tenter à faire des bières de fermentation hautes, principalement des blanche, ales et IPAs qui sont à la mode, voir des bières de type Belges. Certaines brasseries n’ont malheureusement pas les connaissances techniques et expériences pour faire ça bien, d’autres y excellent. Les brasseries Matuska et Kocour font de superbes American Ales et IPAs.

Prague :
- 1 brasserie industrielle (Staropramen)
- 17 microbrasseries ou pub-brasseries
Par comparaison, il y avait un total de 5 brasseries en 2003 quand je suis arrivé et seulement depuis 1 an, 4 microbrasseries se sont ouvertes.

Quelques conseils pour commencer. Vous verrez que la majorité des bars ne servent qu’1 marque de bière et le logo est affiché à l’entrée. Ils auront presque toujours une bière 10%, 12% et une brune (entre 11 % et 13%). C’est comme ça depuis toujours à cause des circuits de distribution mais récemment, ça bouge et on voit apparaitre des bars avec 4-6 marques de bière différentes, voire 36 bières pour le plus grand. Ici et la liste complète : http://pivnirecenze.cz/ochutnavkove-hos ... nsku#praha (Google translate est votre ami!)
Je recommande : Pivovarský klub et Zlý časy

Les 17 pub-microbrasseries de Prague :
La liste :http://pivni.info/pivovary/praha/ (Google translate est toujours votre ami!)
La carte: http://www.pividky.cz/mapa.php#Praha (en haut de page)

Je recommande (dans l’ordre):
- Pivovar U medvídků :
Cherchez le bien, c’est caché à l’étage du bar U medvídků qui sert de la bière Budvar.
Superbe et classique Pils, avec un poil de complexité extra dû à ça maturation en fut en bois. Ils ont aussi la X-Beer 33%: 12-13°, pils exta forte et extra malté.

- U tří růží Praha
Une des pub-brasseries les plus récentes. Une très bonne pils blonde et brune, ainsi que de très bonnes bières de fermentation hautes. Vraiment dans le centre historique, leur burger est super !

- Pivovar a restaurace U Fleků
Très touristique mais vaut le détour pour la bière et la beer garden s’il fait beau. Ils n’ont qu’une bière, une pils brune, presque noir. Simplement fantastique! Attention au serveur qui voudront vous »offrir» un petit verre de liqueur. Il n’est pas gratuit, même super cher. Refusez-le poliment.
PS : Goutez cette liqueur Becherovka ailleurs, c’est une part de la gastronomie Tchèque.

- Pivovarský dům
L’un des premiers pub-brasseries de Prague. Pas mal mais se repose un peu sur leur gloire passée. Prenez le kit des échantillons pour choisir la bière que vous boirez plus tard. Ils font une bonne pils blonde et brune ainsi quelques autres aromatisées avec banane, café …. et même à l’ortie. Je ne dirais pas que c’est bon mais c’est intéressant. Avec un kit d’échantillon à plusieurs, on passe un bon moment et après on reste à la pils.

- Novoměstský pivovar
Une très bonne pils blonde et brune, très vivante vu qu’ils utilisent une bonne dose de krausening pour la carbonater.

- Klášterní pivovar Strahov
Proche du château donc parfait lors des visites. En général, de très bonnes bières (mix de pils et fermentation haute) mais pas jusqu’à l’excellence.

- U Dvou koček Praha
Une très bonne pils blonde mais attention aux serveurs qui sont arrogants et pas vraiment sympas. Demandez bien la bière qu’ils font ou il vous donne par défaut une Pilsener Urquell.

- Sousedský pivovar U Bansethů
Une bonne pils blonde et brune. Un peu loin du centre, dommage.

- U Bulovky Richter Pub
Une très bonne pils blonde et brune. Un peu loin du centre, dommage.

Pour les autres pub-brasseries sont soit très loin du centre, soit super récentes et en phase de rodage (les bières demandent un peu de travail), soit pas assez bien pour y aller, soit je les connais pas assez pour dire quelque chose de constructif.

En générale, vous allez être assez surpris dans certains bar/ pub-brasseries/restaurant, le service est souvent déplorable à comparer de la France (et de nombreux autres pays). Les serveurs vont peut-être vous ignorer, pas forcément être sympa. Ce n’est pas personnel, c’est malheureusement historique/culturel et évolue doucement. On donne généralement un pourboire de 5-10% de la note, si le service était correct.

Il faut aussi vous mettre dans l’esprit qu’il est une faute pour un serveur de vous laisser un plat fini sans le débarrasser, malgré que vos convives n’aient pas encore fini le leur. Soyez donc pas surpris.
Idem, pour le fait d’avoir un verre vide, ça ne se fait pas ici !!!  Le serveur va venir vous voir dès que vous avez un petit reste de bière dans votre verre et vous demandez si vous en voulez une autre. Comme ça pas de rupture de stock de bière. Dans certain endroit, ils vous donnent automatiquement un verre plein sans demander, vous simplement déclinez quand vous en voulez plus. Pas beau comme tradition

Vous avez aussi de bon beer gardens, voici la liste : http://www.praguebeergarden.com/pubs/ca ... er-gardens
Je recommande celui-là http://www.praguebeergarden.com/pubs/po ... eer-garden

Pour finir, les trucs à visiter non brassicoles (dans l’ordre d’intérêt).

- Pont Charles
- Le château de Prague & Cathédrale Saint Guy
- La place de la vieille ville et le vieil hôtel de ville
- Quartier Mala Strana
- La place Wenceslas
- Quartier juif
- Colline de Petrin
- Maison municipale
- La tour poudrière
- Quartier de Vysehrad

Les restaurants ci-dessous sont tous typiques Tchèques, de bonnes qualités et
prix raisonnables (en plus des pub-microbrasseries du dessus qui vont tous restaurant aussi):

Restaurant Olympia
Vítězná 619/7
150 00 Praha-Malá Strana
www.kolkovna.cz

Smíchovský radniční sklípek
Preslova 553/4
150 00 Praha-Smíchov
http://smichovskyradnicnisklipek.o1.cz/

Potrefená husa Na Verandách
Nádražní 43/84
150 00 Praha-Smíchov

Lokál
Dlouhá 33
110 00 Praha
http://lokal-dlouha.ambi.cz/cz/

U Parlamentu
Kaprova 52/6
110 00 Praha-Staré Město

GROSSETO Marina Ristorante (pas Tchèque, Italien mais vue fantastique sur le château)
Alšovo nábřeží
110 00 Praha-Staré Město
http://www.grosseto.cz/marina

Pour les hotels; n'hesitez pas à utiliser www.booking.com ou www.hotels.com. Je ne connais pas assez pour vous recommander.

Et puis on finit sur une note brassicole, si vous êtes en voiture ou si le train ne vous fait pas peur, la visite du musée et de la brasserie de Pilsner Urquell (http://www.prazdrojvisit.cz/en/prohlidk ... verejnost/) à Plzen et le musée du houblon Saaz à Zatec (http://www.muzeum.chmelarstvi.cz/) sont à voir.

Finalement si vous avez d’autres questions, je reste dispo et bien sûr, si vous passez ne m’oubliez pas !

Sladek

[herve974]

beau travail.....

Hervé

[Le nain brasseur]

Merci Arnaud pour tous les conseils, la liste d'adresses est imprimée, maintenant reste à ralentir le temps pour tout tester

[Sladek]

Au plaisir de vous aidez... mais si vous passez, oubliez pas d'amener un peu de votre "production" pour me faire gouter.

J'avais oublié de vous donner la liste des caves à bières à Prague. Non pas que vous avez besoin de boire des bières du monde entier lors de vos quelques jours en RT (il y a suffisamment de locales) mais parce que ils ont généralement un grand choix de bières tchèque en bouteille. Ceci pour pouvoir en ramener quelques unes à la maison

http://pivnirecenze.cz/seznam-pivotek-v ... nsku#praha
Praha = Prague, XXX druhů piv = XXX bières différentes, pour le reste Google translate.

Dej Bůh Štěstí

Sladek

[vitendo]

Au plaisir de vous aidez... mais si vous passez, oubliez pas d'amener un peu de votre "production" pour me faire gouter.
Dej Bůh Štěstí
Sladek

Chiche !!

[5-16-R]

Dobrý den, bonjour!
j'étais à Prague la semaine dernière et un ami m'a fait visiter la Galerie Pivni, un magasin de bières essentiellement tchèques où l'on peut déguster les bouteilles au frais et deux pressions qui sont renouvellées. Le patron est un inconditionnel des bières tchèques mais refuse de vendre les marques rachetées par des brasseries étrangères. Ne lui demandez pas de la Radegast, que j'avais notée comme étant bien houblonnée: il vous fera la gueule en vous expliquant qu'ils ont été rachetés! Il a quand même en magasin des bières étrangères, surtout allemandes.
Un détour à conseiller, l'adresse:
PIVNI GALERIE
U Pruonu, 9
170 000 PRAHA 7
(Pas très loin du centre d'art moderne "DOX" (que je déconseille, beau bâtiment mais expos médiocres))
Leur site : pivnigalerie.cz.


Pivni

[Sladek]

Je confirme que c'est un bon endroit et listé, en plus d'autres, dans le lien ci-dessous

http://pivnirecenze.cz/seznam-pivotek-v ... nsku#praha
Praha = Prague, XXX druhů piv = XXX bières différentes, pour le reste Google translate.

Ca aussi je confirme!

Ne lui demandez pas de la Radegast, que j'avais notée comme étant bien houblonnée: il vous fera la gueule en vous expliquant qu'ils ont été rachetés!

Moi aussi je ferais la gueule si tu m'en servais une! (Pour info, racheté par SABMiller)

...
Il y a trois types de brasseries :
1-Les grosses brasseries industrielles, type Pilsner Urquell, Braník, Gambrinus, Staropramen, Krusovice, Budvar,Radegast, Starobrno… souvent propriétés de grands groupes type SAB ou ABInbev et que l’on trouve assez facilement à l’export. On y trouve de bonnes et très mauvaises bières. Vu le choix de bonnes bières en RT, si j’étais vous je les éviterais toutes sauf Pilsner Urquell et Budvar, ou goutez sans prétention.
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[Gobelin Brassicole]

Je dois avouer que je suis plus que ravi que de trouver ce sujet sur le forum. Je vais une semaine à Prague à Pâques avec un ami et nous connaissant, on risque de visiter plus de bars/brasseries que de monuments touristiques... (Pas que l'on ne va pas visiter de monuments culturels, on s'entend!! )

Bref, je vais me faire un plaisir de découvrir une belle partie de cette liste et vraiment merci pour toutes les bonnes adresses!!!

[Sladek]

Voila 6 mois que j'ai écrit mon post sur Prague et je sais que quelqu’eux uns d'entre vous pourrait se retrouver à Prague pour les ponts de Mai ou cette été, alors je le complète.

La bonne nouvelle pour moi c'est que tout reste d’actualité, les bonnes adresses restent valides, les bonnes micro-brasseries restent bonnes et les beaux monuments ont pas bougé, donc mes additions seront limitées.

2 nouvelles micro-brasseries (même localisé dans sa périphérie), ceux qui donne maintenant 19 micro-brasseries à Prague (une ville plus petite que Lyon) donc je ne peux trop pas me plaindre. J'ai ouï-dire que 2 autres sont en construction avec ouverture avant l’été. Les liens internet que j'avais fournis avec la liste des micro-brasseries sont toujours bons et actualisés.

Voici quelques adresses que je n'avais pas fourni avant (enfin je crois):

Des bars à bières (dans l'ordre des meilleurs aux bons...je vous mets pas les mauvais ):
http://www.zlycasy.eu/ le plus grand de RT, plus de 35 bières pression, la majorité de Tchèque. Une grande pivoteque (cave à biere) est juste à coté, la aussi, une des plus fournie du pays.
http://www.restauracekulovyblesk.cz/ plus de 20-25 bières pression, la majorité de Tchèque.
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http://www.pivovarskyklub.com/ plus de 5-6 bières pression, la majorité de Tchèque. Une grande pivoteque au même endroit.
http://www.prvnipivnitramway.cz/ bien mais loin du centre.
http://uprincemiroslava.eu/ je connais pas bien mais j'ai eu de bon retours.

Pensez aux beer gardens cette été (liens dans mon ancien post) et surtout celui-la pendant la coupe du monde: http://www.praguebeergarden.com/pubs/po ... eer-garden
Ici on hésite pas à partager une table avec des inconnues si tout est plein, alors n’hésitez pas à oser demander à un groupe de partager leur table. S'ils veulent pas ou ils attendent du monde ils vous le diront, mais en générale, aucun problème et ils vont vous ignorer comme si vous n’étiez pas là (chacun son morceaux de table), sauf si vous voulez faire leur connaissance.

Deux restaurants avec une dizaine de bières en pression Tchèques, bon et pas trop cher que j'ai découvert recensement. Ils sont pas vraiment dans le centre, mais on s'est jamais.
http://uvodoucha.pivovarkostelec.cz/(le genou de cochon est fantastique!)
http://www.uslovanskelipy.cz/

Finalement, maintenant presque tous mes visiteurs utilisent https://www.airbnb.fr/ pour leur logement à Prague. Vraiment un bon plan pour trouver quelque chose de bien rapport qualité/prix.

Et comme toujours, tenez moi au courant si vous passez ou si vous avez des questions.

Sladek

Dej bůh štěstí!