Suggestions ⇒ Section "faux gouts et bieres inbuvables"

[Jacek]

Salut,

Apres avoir jeté un 3me brassin de 50L (sur une 12ne) (ltopic5867-63606.html#p63606) je propose l'installation d'une nouvelle rubrique avec les brassins ratés, completement ratés, inbuvables, faux gouts, infectés etc etc, avec un topic propre et bien defini a chaque probleme et bien evidament les explications et solutions qui s'en suivent.

Par ex:

* faux gouts :
-> acide
-> carton mouillé
-> chimique
-> etc etc (il y en a qq dizaines de repertoriés, je peux retrouver le bouquin et essayer de traduire)
* infections :
-> gout de citron
-> voile blanc sur la surface
-> odeur d'oeuf pourri
-> trop tannin
* couleurs
* troubles
* autres ?

enfin vous voyez ?

Ca pourrait etre tres utile lors des recherches suite a une catastrophe brassicole...

[fddp]

Salut,

Apres avoir jeté un 3me brassin de 50L (sur une 12ne) (ltopic5867-63606.html#p63606) je propose l'installation d'une nouvelle rubrique avec les brassins ratés, completement ratés, inbuvables, faux gouts, infectés etc etc, avec un topic propre et bien defini a chaque probleme et bien evidament les explications et solutions qui s'en suivent.

Par ex:

* faux gouts :
-> acide
-> carton mouillé
-> chimique
-> etc etc (il y en a qq dizaines de repertoriés, je peux retrouver le bouquin et essayer de traduire)
* infections :
-> gout de citron
-> voile blanc sur la surface
-> odeur d'oeuf pourri
-> trop tannin
* couleurs
* troubles
* autres ?

enfin vous voyez ?

Ca pourrait etre tres utile lors des recherches suite a une catastrophe brassicole...

et le gars qui a une bière avec tous les défauts en même temps remporte le prix de l'excellence. Y a du boulot

[mickey99]

Pour le gout de carton mouillé, j'évite simplement de faire macérer mes vieux cartons dans le mout...

[Jacek]

Reheheheheee vous etes trop con les mecs MDR. Je voulais eviter le gout du chien mouillé aussi alors j'ai arreté de faire la fermentation dans ma baignoire car les chiens se jettent dedans.

Non mais serieuuuuuuu..........

[françois O]

je suis d'accord avec toi jacek
rater une bière ca n'arrive pas qu'aux utres et il suffit de pas gand chose
j'ai eu plusieurs bières comme ca
avec des causes différentes

exemple : prise d'acidite ( en dehors de l'orange qui apporte un peu d'acidité mais qui ne doit pas donner des bières acides )

causes multiples :
ebullition insuffisante sur cuve wek par ex ou = il reste des spores qui repartiront en secondaire
vanne a boule pas suffisament désinfectée qui infecte le vin de bière
ou conditionnement bouteillles air infecté =
ou sucrage non bouilli ( reste spores de moisissures qui repaent en secondaire ou a la prisesde mousse )

exemple : formation d'éthanal ou acetaldéhyde
gout insuportable : j'ai amené une bouteille comme ca au brassam pour la demo
cause : fermentation primaire sur lie prolongée ; eclatement -lyse des levures mortes
remède : ne pas laisser sa fermentation primaire au chaud , passer au froid apres une semaine

voila mes qq expériences qui m'ont fait progressé
j'attends vos commentaires

[olivierpicard]

D'accord avec toi François : l'autolyse (destruction de la menbrane cellulaire de la levure) se produit à température relativement élevée. Si on surveille sa fermentation par une prise de densité journalière, on voit bien à quel moment il faut passer en secondaire et refroidir. Aux environs d'une semaine effectivement.
Cela permet de ne pas transvaser le moût, opération que je considère toujours comme risquée au niveau oxygénation et infection. Je n'ai plus aucun problème de ce genre depuis que tout se passe dans le même fût sans aucun transvasement, juste purger l'excès de levures dans le fond. (et tourner le thermostat...)

[fram]

Quelle est la t° en dessous de laquelle il est préférable de passer?

[olivierpicard]

Je descends à 12°C pendant 1 semaine puis à 5°C pendant encore une semaine. Mais peut être que rester à 13-14 serait suffisant, je ne sais pas, je ne prends plus de risque. Ce qui est sûr c 'est que plus c'est froid et mieux c' est !

[dany06hd]

Pour le gout de carton mouillé, j'évite simplement de faire macérer mes vieux cartons dans le mout...

idem pour le goût d'oeufs pourris

[Jacek]

Je descends à 12°C pendant 1 semaine puis à 5°C pendant encore une semaine. Mais peut être que rester à 13-14 serait suffisant, je ne sais pas, je ne prends plus de risque. Ce qui est sûr c 'est que plus c'est froid et mieux c' est !

Ca va avec la S23 par example mais d'autres levures de fermentation haute se mettre en greve tout simplement a moins de 15°C... Alors plus de fermentation du tout. Ou je me trompe ?