Epices, herbes et fruits ⇒ Bière sans houblon ?

[The Submarine Captain]

Oui, amertume tannique, surtout si tu y mets les tiges, mais c'est clair qu'il faut plus charger qu'avec le houblon...

[Michel08]

Bonjour.

J'ai brassé 2 bières avec de la racine de gentiane en lieu et place du houblon. Une brune et une blonde.
Ceci en aout 2006. Il m'en reste encore quelques bouteilles. Ca c'est parfaitement concervé.
Par contre j'ai eu la main lourde sur la racine et du coup c'était très parfumé et très amer,
ça s'estompe un peu avec le temps.

Michel

[PVE]

Le problème de tous ces amérisants "alternatifs", c'est qu'ils ne sont pas dosés. On va mettre n grammes de racines de gentiane une fois, et la fois suivante,avec la même masse de racine, on obtiendra peut-être un autre degré d'amertume.
Ce n'est pas comme avec le houblon : là on dispose du % d'acide Alpha ou de l'IBU pour obtenir des résultats constants.

[Chrodegang]

Ce n'est pas comme avec le houblon : là on dispose du % d'acide Alpha ou de l'IBU pour obtenir des résultats constants.

Remarque quand tu le cultives, tu as aussi cet aléa, même si tu connais approximativement les limites de l'espèce.

Sinon il y a aussi aussi les racines de bardane, très amères. Là on est déjà plus proche d'un houblon amérisant fort (>12%). J'ai fait pas mal de recherche là-dessus pour mon gruit, où je mêle les plantes pour leurs vertus médicinales et gustatives... comme les gruitiers en fait:

-base: armoise (amérisant: anti-fongique, anti-bactérien, stomachique); angélique (goût fleuri, tonique, stomachique); Myrte (épicé, tonique, hépatostimulant)

-plantes secondaires: Cynorrhodon... le "gratte-cul" quoi (légèrement poivré, antioxydant, riche en vitamine C); Bardane (très amer, corsé et boisé, antibactérien, détoxifiant)

-épices: anis vert (fraicheur et goût sucré pour arrondir l'amertume, stimulant, stomachique); cannelle (sucré, boisé, tonique et euphorisant)

On est là dans la droite lignée des bières médiévales qui étaient désaltérantes et euphorisantes, mais également bonnes sur un plan médical. Pendant les grandes épidémies, on observait des distributions de cette boisson: le liquide était sain (bouilli) et on prête à l'angélique la faculté "d'éloigner" la peste, bref c'est un fortifiant.

[Stéphane]

Je me permet de revenir, curieux, sur les orties... Il y en a tout le tour de chez moi, a foison...
Comment avez-vous dosé en ortie fraîche ? (gr/litre pour un IBU approximatif de ?)

Stéphane

Je ne connaissais pas la bardane non plus, mais avec 2 clics... Excellent !
http://cgi.ebay.fr/Graines-Arctium-lapp ... dZViewItem

[Etienne THOMASSIN]

Salut à tous!
j'ai brassé il y a quelques années une cervoise,ou je n'avais pas mis de houblon,mais sept plantes qui poussaient en provence il y a 2000ans (armoise,rue absynthe,melisse,sauge,et...deux autres que je n'ai plus en tete)je peux rechercher pour ceux que ça interresse.
le resultat,c'était le gout de la liqueur des chartreux ,pour ceux qui connaissent,mais en bière,il est prevu que j'en rebrasse une prochainement,je mettrai un post pour la recette.
PS : j'ai entendu parler de bière au chiendent,quelqu'un en saurait-il plus à ce sujet?

[françois O]

pour l'ortie ; 10 gr fraiche par litre semble suffisant
mais je n'en ai fait qu'une fois

[Chrodegang]

Il y a cette recette, qui a été fourquet de bronze en 2006. J'en ai fait, elle est excellente. Ici on met 250 gr d'orties fraîches pour 20L. Ca donne un goût caractéristique difficile à définir (herbeux...) et une amertume douce.

Il y a la version ambrée et la version rousse

Je ne connaissais pas la bardane non plus, mais avec 2 clics... Excellent !

Ca pousse partout, les enfants s'amusent à se jeter les fleurs à la tête, ça colle à mort. Qu'est ce que j'ai pu me faire engueuler quand j'étais jeune à cause de ça
Seule problème, c'est une plante de recolonisation, c'est à dire qu'elle apprécie les terres pauvres -en friche- et malheureusement c'est souvent des fossés, des anciennes décharges... donc pour la cueillette ce n'est pas terrible.

[Stéphane]

Merci pour tout ça, c'est intéressant !!

J'étais prêt a faire bouillir un litre d'eau avec XXgr d'orite pendant une heure pour gouter les différents dosage, alors partir de 10 à 15 gr par litre, c'est déjà encourageant !

Vais étudier tout ça pour les prochains jours de pluies...

Stéphane

[Chrodegang]

Je viens de m'apercevoir que j'ai donné assez peu de détails sur la bardane. On utilise donc la racine, on trouve des infos ici (usages thérapeutiques) et là (usages thérapeutiques et habitat)