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MonOliTh
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Rice Hulls

Message par MonOliTh »

Bonjour.
J'ai remarqué que dans pas mal de recettes anglo-saxonne ils utilisent ce qu'ils appellent du "rice hulls". :?: Lorsque l'on passe cette expression au traducteur automatique, on obtient "coques de riz". Bref je ne vois pas trop ce que c'est exactement :shock: Faut-il lire "riz complet" ???
Est-ce que l'un d'entre vous sait ce qu'est exactement ce qu'est du "rice hulls", si il l'utilise, et éventuellement, ce ça peut apporter à la bière ?
Merci de vos réponses
Tom
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Re: Rice Hulls

Message par fafane41 »

C'est pas se que l'on appel le son?

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The Submarine Captain
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Re: Rice Hulls

Message par The Submarine Captain »

Non, le son est l'enveloppe (tégument) la plus proche du grain (encore présent sur les grains dits "complets"), et se dit "bran" en anglais. "Hull" ou "husk" désigne la balle ou glumelle, enveloppe externe dure et fibreuse du grain (celle qui est présentesur le malt d'orge).

"Rice hulls" désigne donc cette balle du grain de riz... a part pout améliorer la filtration au soutirage du moût dans le cas où une recette contient beaucoup de grains sans balles: riz, maïs, blé ou malt de 'blé, je vois pas trop bien à quoi ça peut servir.
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Re: Rice Hulls

Message par SiLiZiUMM »

J'en ai jamais utilisé encore, mais j'ai justement lu le passage dans Palmer hier soir. Il s'agit d'enveloppes de riz (tout comme l'avoine et l'orge possèdent des enveloppes, le blé non), que l'on ajoute au brassin dans le but d'aider la filtration lorsqu'on utilise une grande proportion de grains sans enveloppe (blé et sarrasin entre autres).
Oat and Rice Hulls Not an adjunct per se, the hulls of oats and rice are not fermentable, but they can be useful in the mash. The hulls provide bulk and help prevent the mash from settling and becoming stuck during the sparge. This can be very helpful when making wheat or rye beers with a low percentage of barley malt and barley husks. Use 2 - 4 quarts of oat or rice hulls for 6 - 10 lbs. of wheat if doing an all-wheat beer. Rinse thoroughly before using. (http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-2.html)
Je te reviens ce soir pour la citation du livre, c'est plus complet sur les quantités à ajouter.

P-É
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Re: Rice Hulls

Message par The Submarine Captain »

Il y a juste une chose : sachant que si on pousse trop loin le rinçage des drêches, on est susceptible de se retrouver avec les tannins de la balle qui passent dans le moût, avec une influence sur le goût, je suppose que c'est aussi à prendre en compte avec des balles-là, qu'elles soient de riz ou d'avoine.

Santé !

laurent
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Re: Rice Hulls

Message par SiLiZiUMM »

Alors voici, extrait de Palmer (2006) -- Le texte est le même que précédemment, mis à part cet ajout concernant les quantités à utiliser:
The barley hull is 5% of the kernel's weight, so 5% of the adjunct weight is a good place to start. Do not exceed 3% by weight of the total grainbill, or you will start tasting them as astringency in the beer.
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Re: Rice Hulls

Message par leyon »

SiLiZiUMM a écrit :Alors voici, extrait de Palmer (2006) -- Le texte est le même que précédemment, mis à part cet ajout concernant les quantités à utiliser:
The barley hull is 5% of the kernel's weight, so 5% of the adjunct weight is a good place to start. Do not exceed 3% by weight of the total grainbill, or you will start tasting them as astringency in the beer.
je confirme que c'est bien ce que dit la prose.
intéressant sur des brassins avec peu d'orge, par ex.
ceci dit, ça n'influe pas sur le goût, c'est vraiment une question de filtration
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Re: Rice Hulls

Message par belgiumfanatic »

Bonjour, concernant la balle de riz , y a t il un mommet speciale pour le mettre? a l empatage, ou au dernier moment avant de filtrer? si ja i bien saisi , il ne faut pas mettre plus de 3% du poid du grain total, sinon ya un risque de mauvais gout? il y a quelqu un qui utilise ou a utilisé la balle de riz? merci ca m interesse pour augmenter le blé cru dans une recette.
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Re: Rice Hulls

Message par teddybeer »

des retours sur la quantité à utiliser (3% de poids ça le fait ? ) et l'influence sur le gout ?

que veut dire cette phrase : Use 2 - 4 quarts of oat or rice hulls for 6 - 10 lbs
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Re: Rice Hulls

Message par grosgilou »

teddybeer a écrit :que veut dire cette phrase : Use 2 - 4 quarts of oat or rice hulls for 6 - 10 lbs
1 quart = 0.95 litre
1 lbs = 0.45 kilo

Donc, grosso modo: 2 à 4 litres d'avoine ou de cosse pour 3 à 4.5 kilos de malt.
En primaire: nothing
En secondaire: rien
En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's
A venir: ché pô
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