pifpaf a écrit :Bonsoir je déterre car il y a un truc que je ne comprends pas.
Sur le site même de la westmalle ils disent que les pères réduisent le malt en "une fine farine" c'est ici:
http://www.trappistwestmalle.be/fr/page ... maken.aspx
Cela peut se comprendre car ensuite leur moût passe par un filtre à plaque de chez costaud, voir ici:
http://www.trappistwestmalle.be/fr/page ... teren.aspx
Mais alors tout ça veut dire que l'endosperme n'influe que sur la filtration de la maische (de ceux qui n'ont pas de filtre soit la majorité d'entre-nous) et pas sur le goût. càd que si on a de quoi filtrer autant réduire le malt en farine, pas vrai?
Quel est votre avis là-dessus?
Bah, attention aux infos présentes sur les sites, même de brasserie.
Il est peu probable que ce soient les brasseurs qui aient rédigé les articles,
qui plus est, ton message fait suite à une discussion sur la "mouture humide",
basé sur le principe de l'humidification du malt avant concassage...
pour ce qui est de l'endosperme, il s'agit de la réserve d'amidon, à ne pas confondre avec l'enveloppe,
qui pour ce qui nous concerne avec nos moyens de filtration, est fortement utile puisqu'elle constituera
l'élément de base du filtre "naturel".
maintenant, si tu veux mettre au point un filtre capable de séparer la farine et le moût après 1h de saccharification...
pourquoi pas, je demande à voir