Pour le côté épicé tu peux mettre du seigle. Conjugué à une levure belge appropriée, un peu de coriandre... pas de problème y'aura la note épicée! (voir trop)
L'ajout de flocons ou autres malts à tendance collante (béta glucanes) comme le blé, l'avoine ou le seigle donne du goût mais aussi de la texture à une saison, qui est souvent assez sêche sinon.
Sur ma dernière saison j'ai mis 15% de seigle, et malgré une DF de 1001 la bière a pas mal de corps. J'en avais fait une y'a longtemps avec du blé malté 9% et du flocon de seigle 4% avec la levure Belle Saison: DF 1006 et aussi texture soyeuse.
Si tu veux un rendu très sec, ne mets pas beaucoup de ces céréales, et n'empâtes pas trop chaud.
Quand tu auras ta recette, repasse par ici avant de la brasser pour avoir des commentaires...