Re: Recettes à base de drèches
Publié : 23 oct. 2020 19:09
Delicieux pain aux dreches de black ipa. 400 gr de farine standard et 150 gr de dreches.
A la place de l'eau, j'ai mis 320 cc d'IPA maison.
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Recettes à base de drèches
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Re: Recettes à base de drèches
Publié : 23 oct. 2020 20:04
Delicieux pain aux dreches de black ipa. 400 gr de farine standard et 150 gr de dreches.
A la place de l'eau, j'ai mis 320 cc d'IPA maison.
A la place de l'eau, j'ai mis 320 cc d'IPA maison.
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 23 oct. 2020 23:45
Celui-ci il va être bon pour le transit je pense 
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 24 oct. 2020 19:05
Palets à la noix de coco, dreches de black ipa et pepites de chocolat. Un délice !
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 24 oct. 2020 19:07
Snacks au fromage et dreches de black ipa. Pas terrible. Les dreches torréfiées ne sont pas compatibles avec le salé.
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 26 oct. 2020 22:46
J'ai testé cette recette, le résultat est très concluant !Patrick P a écrit :Et voici ma recette de crackers affinée.
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Recette de crackers aux drèches
- 1,5 kgs de drèches encore humides
- 750 gr de farine
- 250 gr de beurre ramolli
- sel et poivre
Préchauffer le four à 200°
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Séparer en boules de 400 gr
Mélanger chacune des boules avec un ingrédient au choix (piments, herbes aromatiques, ail/gingembre, lardons, sésame, fromage râpé, etc.).
Etaler la boule très finement entre deux feuilles de papier cuisson farinées
Prédécouper en carrés avec une roue de découpe à pizza
Mettre au four 20 mn, puis retourner la plaque (l'avant devient l'arrière, et inversément) et recuire 10 mn.
Laisser sécher deux ou trois jours et casser les carrés.
Testez la texture avant de retirer : pour certains fours, il faudra peut-être un peu plus longtemps.
Avec 66% de dréches pour 33% de farine, c'est pour l'instant la recette qui consomme le plus de matière et qui "marche" que j'aie pu trouver.
merci !
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 27 oct. 2020 16:03
Merci. Pour le contrôle de la texture, il ne faut pas forcément que ce soit tout à fait sec car le fond risque de brûler. Si les snacks sont encore légèrement spongieux, ils sècheront en deux ou trois jours.
Re: Recettes à base de drèches
Publié : 23 janv. 2022 16:46
Pains aux drèches. Enfin une partie, les baguettes ne sont pas encore cuites.
1 kg de farine
250g de drèches
200g de levain de seigle complet tout point
500-600g d'eau ( ajuster selon l'humidité des drèches )
17g de sel
Après pétrissage, 3h à TA
12h au froid ( ou plus, là c'était 20h ), boulage, détente et façonnage.
1h à TA et cuisson 20 minutes à 240° non ventilé.
1 kg de farine
250g de drèches
200g de levain de seigle complet tout point
500-600g d'eau ( ajuster selon l'humidité des drèches )
17g de sel
Après pétrissage, 3h à TA
12h au froid ( ou plus, là c'était 20h ), boulage, détente et façonnage.
1h à TA et cuisson 20 minutes à 240° non ventilé.