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fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 14:26
par borg
Bonjour

J'ai brassé il y a 1 semaine 1 vieux kit Coppers houblonné (Dark stout)
Comme la levure était vieille, je l'ai substituée par New World Strong Ale M42 (rien n'indiquait sur l'emballage le type de levure originale)

A vrai dire, c'est un peu au pifomètre que j'ai choisi cette levure :mrgreen:

Mon souci est que sur la recette, la fermentation ne durerait que 4 jours à 25 °, 6 à 20 °

Cela fait aujourd'hui 7 jours que le brassin est à 23 ° constants (à 0,03 ° près) dans un vieux frigo bricolé avec un tube électrique de 45 W et un régulateur de température qui déclenche soit le froid du frigo ou le chauffage pour réguler une température quasi constante.
Au passage, ça marche du tonnerre pour un investissement de 15 € de frigo d'occase, et 50 € pour le tube+régulateur) :dance:

Le barboteur n'est toujours pas équilibré et ça glougloute encore !

est-ce normal selon vous ? est-ce ce que je laisse jusqu'à la fin de la fermentation ou j'arrête brutalement le tout ?

Merci d'avance de vos réponses

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 14:54
par Hush
Bonjour,
Tu as mesuré la densité ?
Le densimètre (pour moi) est le seul juge de paix pour estimer l'avancement d'une fermentation.
Le "glougloumètre" devrait être interdit :whistle:
Hush

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 15:06
par Pedzouille
Salut, patience.
Laisse la fermentation un mois, après tu pourras penser à un cold crash.

Et ne jamais lire une notice de kit à moins de vouloir tout saboter.

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 17:22
par borg
Merci pour vos réponses
Pedzouille a écrit : 18 nov. 2023 15:06 Tu as mesuré la densité ?
non :| je vais le faire
Pedzouille a écrit : 18 nov. 2023 15:06 Salut, patience.
Laisse la fermentation un mois, après tu pourras penser à un cold crash.
1 mois ??? c'est sérieux vraiment ?
heu... un cold crash c'est quoi exactement ?

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 17:44
par Pedzouille
Oui c'est sérieux :lol: Le cold crash c'est plusieurs jours proche de 0° pour clarifier ta bière principalement.
Après si c'était une conserve de sucre houblonné je ne sais pas si le cc est nécessaire, je n'ai jamais utilisé cette méthode de brassage.

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 18:06
par borg
Ok. Je vais vérifier aussi la df.
Si elle est atteinte, je stoppe tout ou je continue quand même pendant 3 semaines ?

Pour le kit, oui, c'est une conserve houblonnée... une vieille conserve perdue au fond d'un carton oublié depuis quelques années ;)
Par contre, le sucre était à ajouter. Je l'ai remplacé par du Beerkit Enhancer.
La recette dit de mélanger la canette et le sucre dans un volume réduit d'eau bouillante et de rajouter ensuite de l'eau refroidie (brassin de 23 l)
Puis, levure et fermentation.
Je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai fait bouillir le moût pendant 10 minutes avant de rajouter l'eau refroidie (j'ai donc pas suivi la recette)
Je sais, ça fait apprenti sorcier :drunken:

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 20:33
par Jinac
borg a écrit : 18 nov. 2023 18:06 Si elle est atteinte, je stoppe tout ou je continue quand même pendant 3 semaines ?
Si la DF est atteinte, tu peux tout stopper....maaaaaiiiissss (oui je suis d'humeur taquine), comme tu ne sais pas si c'est la vraie DF qui est atteinte mais seulement la DF théorique donnée par un soft, ou ton kit (et comme tu as changé de levure et de process c'est pas la bonne) ou tout autre chose, et bien tu continues à laisser fermenté au moins une semaine de plus. Et si ta DF n'a pas bougé là on peut estimer que tu peux stopper, si tu le désire ou poursuivre pour une garde en fermenteur qui fera rarement de mal à une bière...

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 20:51
par Hush
Suspens insoutenable .... 3 pages plus loin... 50 supputations diverses et variées... Tout les Fins Limiers de la fermentation paresseuse sont sur les dents...



Et... on a toujours pas la densité actuelle !!! :jesors4:
Hush

Re: fermentation primaire lente

Publié : 18 nov. 2023 21:15
par Pedzouille
Ni la DI, ni le litrage, ni....

On connait la levure et la T° de fermentation au dixième :dance: :D Une équation à 2 inconnus ?? Voir à 3 même

Image

:jesors4:

Re: fermentation primaire lente

Publié : 19 nov. 2023 11:44
par borg
Ok
Alors je vais lever le suspens pour aider les mathématiciens :wink: et éviter d'écrire un un roman qui en effet peut vite devenir long et indigeste

litrage du fermenteur : 20 l (j'ai un peu réduit par rapport à la recette craignant que l'extrait de houblon n'ai perdu de sa qualité depuis le temps)
encore un plan apprenti sorcier

DI notice : 1.038
DI mesurée le 10/11mout à 20 ° : 1.040

température de fermentation 23 ° +/- 0.3

DF notice au bout de 4 jours de fermentation à 25 ° : 1.010
DF mesurée ce jour (19/11) mout à 20 ° : 1.014

je n'ai rien calculé du tout avec quelque utilitaire que ce soit car la recette ne précise pas les ingrédients...

Etant un piètre matheux, je me dis que je suis dans la fourchette haute du kit malgré toutes les modif ?

Alors en effet, je vais attendre et refaire une mesure d'ici 2 ou 3 jours pour vérifier si ça a bougé et je note l'idée de la garde

Grand merci à tous

Re: fermentation primaire lente

Publié : 19 nov. 2023 12:05
par Hush
Bonjour,
borg a écrit : 19 nov. 2023 11:44 DI notice : 1.038
DI mesurée le 10/11mout à 20 ° : 1.040
DF notice au bout de 4 jours de fermentation à 25 ° : 1.010
DF mesurée ce jour (19/11) mout à 20 ° : 1.012
Pour une interprétation libre, tu n'es pas si mal.
Effectivement, reprise de densité dans 3 jours, il n'y a probablement pas grand chose à gagner.
Si tu peux mettre ensuite tout cela au frais, ta bière n'en sera que plus claire.
Hush....soulagé et serein :roll:
P.S : tu goûtes quand tu prends la densité ?

Re: fermentation primaire lente

Publié : 19 nov. 2023 12:19
par Pedzouille
borg a écrit : 19 nov. 2023 11:44 DF Densité mesurée ce jour (19/11) mout à 20 ° : 1.014
C'est pas forcément la DF, à voir dans une semaine :drunken:

Re: fermentation primaire lente

Publié : 19 nov. 2023 20:42
par Jinac
Pour ta DF théorique, je ne connais pas la quantité de dextrose dans le Enhacer mais pour une DI de 1040 et une M42 en levure, la DF attendue devrait plutôt être de l'ordre de 1008 si je ne m'abuse. Donc là avec 1014 c'est surement un peu haut...tiens, vla que je contredis Hush...nous v'la bien

Sinon ton pimpage de kit a l'air en effet de fonctionner, tu nous diras comment ça goute... dans 2 mois et pas dans 10j comme te dis probablement le kit :D

Re: fermentation primaire lente

Publié : 20 nov. 2023 11:41
par elgwin
Bonjour,
Juste une question naive car cela fait longtemps que je me pose le problème.
Y-a-t-il une réelle utilité à faire un cold crash sur une dark stout ?

Re: fermentation primaire lente

Publié : 20 nov. 2023 12:54
par Jinac
Oui, bière sombre ne veut pas dire qu'on veut une bière "sale", le cold crash n'est pas là que pour améliorer le trouble, c'est un effet collatéral au fait de provoquer la décantation des éléments qui le provoquent et qui peuvent avoir un impact négatif sur les qualités organoleptiques de la bière

Re: fermentation primaire lente

Publié : 21 nov. 2023 9:30
par elgwin
Merci pour cette réponse.

Re: fermentation primaire lente

Publié : 26 nov. 2023 16:33
par borg
Bonjour

J'ai fait plusieurs mesures depuis et je suis actuellement à 1.011 depuis 2 jours. J'attends encore un peu pour voir...

Et, oui, le moût est humé et goûté à chaque fois. Déjà, pas de mauvaise surprise de part et d’autre. Et nous sommes 2 à jouer les "cobayes". Personne de malade à ce jour :mrgreen:
Les impressions sont bonnes : odeur saine de fermentation, pas imbuvable en tout cas. Le breuvage n'est pas amère ni trop sec. Une amertume plus prononcée se déclare une fois la potion ingurgitée et pas désagréable du tout. La couleur vire doucement d'un rouge profond à un noir aux reflets rougeâtres.
Et ce n'est pas que de la "flotte houblonnée". Le goût est là aussi.
Le "glougloumètre" est toujours actif (oui, je sais c'est pas fiable mais ça m'indique que le travail continue)

Je remesure cela d'ici 2 jours.
suspens insoutenable 8-) et on n'en est qu'à la page 2 ! :o

Re: fermentation primaire lente

Publié : 26 nov. 2023 19:03
par Jinac
borg a écrit : 26 nov. 2023 16:33 "Le glougloumètre" est toujours actif (oui, je sais c'est pas fiable mais ça m'indique que le travail continue
Si seulement c'était si simple... :shifty: