Les levuresQuantité de levure T-58 à utiliser

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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Northbrew62
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Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par Northbrew62 »

Bonjour,

je compte utiliser prochainement dans une recette de bière de noël la levure T-58 de chez Fermentis, car elle me semble bien appropriée pour ce "style".

Ma densité initiale calculée me donne 1.079. Je trouve que cette valeur est assez haute et je n'ai pas encore été dans ce cas, je pense donc utiliser 2 sachets de T-58 pour 20l de bière en début de fermentation.
Cependant, je n'ai jamais essayé de mettre deux sachets pour un fermenteur de 20L, j'ai peur que cela fasse un sur-ensemencement et me provoque des faux goûts.

J'ai lu sur le forum que des brasseurs utilisaient 2 sachets mais j'ai cette crainte du faux-goûts.
Penseriez vous donc que je dois mettre 1 ou 2 sachets ?

Merci d'avance pour vos réponses !
cathodix
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Re: Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par cathodix »

Il n'y a pas de faux gout de surencemencement tant que tu ne met pas 100g pour 20l (et encore).
la levure sera p-e moins expressive mais pour la levure il vaut mieux trop que pas assez.
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Jinac
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Re: Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par Jinac »

Oui 2 sachets pour 20l a 1080 c'est pas du tout du surensemencement, don't worry !
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Re: Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par Northbrew62 »

Ca marche je vous remercie je vais prendre 2 sachets du coup ! :D
Cedric02
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Re: Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par Cedric02 »

Salut, sur le site de Fermentis il y a un dossier qui est intéressant, le "Tips and tricks pour brasseurs". Il se trouve ici. Il y est précisé que le taux d'ensemencement pour une levure ale se situe entre 50 et 80 gr/Hl (0.5 à 0.8 gr/l). Personnellement j'ensemence à 0.5gr/l en dessous de 1.070 et à 0.8gr/l au dessus puis j'arrondi au paquet supérieur.
Dans ton cas j'aurai donc ensemencé à 0.8gr/l --> 0.8*20 = 16gr, j'aurai donc aussi mis deux sachets.
Northbrew62
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Re: Quantité de levure T-58 à utiliser

Message par Northbrew62 »

salut merci pour la docu c'est un bon résumé en + j'utilise régulièrement leur levures !