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Re: De la levure oui, mais de patate !

Publié : 10 oct. 2023 9:46
par Anathorne
J'ai un levain a la maison qui a été réalisé avec uniquement de la farine et de l'eau. J'ai mélangé 50g de farine a 50g d'eau dans un pot, tous les jours pendant une semaine j'ai jeté la moitié du contenu du pot et rajouté 50g d'eau et de farine. Maintenant il dort tranquillement au frigo. C'est la méthode des boulanger d'antan (hormis le frigo :p).
Quand je veux faire du pain je "nourri" le levain la veille avec toujours 50g de farine, le lendemain je met la moitié du pot dans un saladié avec la quantité de farine souhaitée et je laisse levé la matinée avant d'y ajouter les dernières farines. Le levain mère retourne au frigo.
Je mesure pas les quantités de "levain maison" que j'ajoute initialement, je sais quand c'est prêt à la hauteur de la pousse dans le saladier. Des fois c'est plus rapide, ou plus long mais à une fois cuits j'ai des jolis pains de 1kg bien formés. La température ambiante joue aussi.
On m'avait dit que toutes les farines contenaient des levures et bactéries, l'eau suffirait à les activer.
J'ai lu aussi que chaque levain est unique et a son goût. Le mien est un petit peu acide mais il a un goût de noisette (véridique) que j'aime beaucoup :)