La fermentation ⇒ Fermentation... bloquée?

[FreakyFonky]

Salut à tous !

J'ai brassé il y a 2 semaines une pseudo Baltic Porter, que j'ai ensemencée à la M54 California Lager.

J'ai empâté à 67°C et obtenu une DI à 1047.
J'ai ensemencé le moût à 17°C (la plage de T° de fermentation de la levure est donnée à 18-20°C)
Pas de réhydradation.
1 sachet de 11g pour 22L de moût.

La fermentation a démarrée en moins de 12h, et est restée active 4 jours environ, puis s'est calmée. A ce moment, j'ai augmenté la température de la chambre de fermentation à 20°C.

Après une semaine de fermentation, j'ai pris une densité à 1018, ce qui donne une atténuation de 60%. Mangrove donne une atténuation de 77/82%.
Ce soir (une semaine plus tard), je reprends une densité --> 1018

Qu'en pensez-vous ?

Clément

[PouletMagique]

Sans avoir brassé avec cette levure, j'ai tout de même envie de te dire, laisse lui le temps, c'est une levure lager.

Mais bon avec une semaine complète à 1018, j'ai des doutes

[Leberrichondud]

Je l ai testé récemment sur un tropical stout avec une densité légèrement plus élevé que toi.
Ensemencee avec un seul paquet mais starter de 24h00 d un litre.
C est une pseudo lager, je pense que même à 18/20 °c, il lui faut du temps. Perso, je l ai oublié dans le frigo régulé pendant un mois et ai bien eu ma df estimée.

Laisses lui le temps, éventuellement, agites un peu ton fermenteur pour remettre en suspension.

[Yanos92]

Ca ressemble un peu a ce que j'ai obtenu récemment avec une levure "London" :


Voir la photo dans la galerie

Un quasi-plateau de 4 jours ou la densité passe seulement de 1.028 à 1.025 (mesure en continu avec un densimètre wifi) puis ça repart pour terminer à 1.011. J'avais aussi augmenté un peu la température pour relancer le truc, mais sans grand effet...

[FreakyFonky]

Je pense que cette levure a un comportement bien à elle. Après réflexion, je l’ai utilisée il y a un an et j’avais constaté le même phénomène.

Au bout de 2 mois j’avais embouteillé et mes dernières bouteilles, bues plus de six mois plus tard avaient tendance à gusher..

Ce qui m’inquiète, c’est qu’elle n’ai pas bougée en 1 semaine. Il s’agit peut être d’une levure en deux temps comme certaines souches saison..

En attendant, j’ai passé la chambre à 22 degrés..

L’essentiel, c’est qu’elle soit prête pour la saint Patrick !

Pensez-vous que si je lui laisse encore 2-3 semaines, je peux la passer en keg? Je me dis qu’au pire, je dépressuriserai..