Blanche - BléBlanche citron vert, poivre de Sichuan

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Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mael Dupuis »

Bonjour a tous voici ma recette de blanche pour cette été très rafraîchissante
Malts: 2kg de pale ale
Froment 1.5kg
Flocons d'avoine 200g
Empatage 12.5L 68°C 1h
Mash out 75°C 10 minutes
Filtration 14L à 70°C
Ebu 1h
20g de saaz pendant 1h
10 minutes avant la fin de l'ebu 14g de poivre de sichuan en grain pas broyé
Hors flammes 20 minutes 3 citron vert zeste et jus
DI 1047 DF 1012 ABV 4.5
Levure l'allemand wit
Le résultat est assez surprenant ça fait une blanche plutôt ronde et très bonne le poivre de sichuan renforce le côté agrume attention à ne pas en mettre trop il est anesthésiant
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par MementoMori »

Pas mal cette recette mais j'aurais empâté plus bas de 2°C histoire de descendre un peu la DF le final doit être un peu trop sucré à mon goût :)

Pour le jus des citrons je n'aurais pas fait non plus, juste les zests, tu en retrouves quelquechose en sortie ?
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mael Dupuis »

Non je ne retrouve rien de plus en sortie mais je ne voulais pas perdre les citron
Les flocons d'avoine aussi augmentent la df mais je voulais changer des blanches sèches et c'est plutôt réussi
Tu peux remixer le recette à ta sauce :D
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par MementoMori »

T'as dû tout de même bien faire descendre le pH :)
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mauwice »

Bonsoir,

En ce qui concerne le poivre du Sichuan, ce n'est pas la graine mais l'écorce qu'on mange.
Elle a un petit effet anesthésiant et surtout, cette écorce est fruitée.

En plus, elle est facile à faire pousser : mes deux arbustes suffisent à notre consommation.
C'est juste embêtant a tailler car les épines sont très coriaces, nettement plus que celles des rosiers.
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par MementoMori »

J'en avais fait une boutûre mais sans succès j'ai prévu d'en planter un
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mauwice »

Je n'ai pas réussi à en faire des boutures. Ni en eau ni en terre.
Il paraît que les semis fonctionnent bien.
Je peux essayer avec la prochaine récolte si ça intéresse.

Désolé pour le sujet initial :shifty:
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mael Dupuis »

Je pensais utiliser des baies des petites boules noires comme des grains de poivre
Mauwice
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mauwice »

Les boules noires ne sont pas ce qu'on consomme pour le poivre du sichuan. On consomme l'écorce qui est pourpre.
Je ne sais pas si les boules noires ont du goût ou même si elles sont comestibles.

Je vais regarder comment mettre des photos sur le forum, je reviens!
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Re: Blanche citron vert, poivre de Sichuan

Message par Mael Dupuis »

Voici ce que j'ai utilisé
Ça parfume bien
Pour ajouter une image tu vas dans les pièces jointes en bas
Pièces jointes
20220625_205353.jpg
Screenshot_20220625-210110_Gallery.jpg
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