Ale Franco BelgeRousse Belge 7/8°

Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
Pedzouille
Brasseur
Brasseur
Messages : 1767
Inscrit depuis : 6 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Moselle - Sarreinsming
A remercié : 2 fois
A été remercié : 165 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pedzouille »

sirhotman a écrit : 02 mars 2022 13:07 Perso je tiquerais plus sur le abbaye qui est donné à max 10% et là on a plus de 20%.

Ça dépend des malteries, certaines le donne jusqu'à 50%.

https://www.weyermann.de/en-us/product/ ... alts-en-us

30% : https://dingemansmout.be/malt/amber-aromatic%C2%AE-md

D'autre 25% : https://theswaen.com/wp-content/uploads ... -Amber.pdf

Ou 20% : https://bestmalz.de/malze/best-biscuit/ ... %2C7%2C251

Et donc 10% pour Château :shock:

Donc difficile d'y voir une info fiable :? Ou ça dépend de chaque marque et là on est pas sortie de l'auberge !!
C'est surtout le total des deux cara plus l'abbaye, ça va être rond, avec aucune amertume pour contre balancer, mais de l'alcool.
Équilibre difficile à trouver, faut aimer :lol:
Dans la vie on ne fait pas ce que l'on veut mais on est responsable de ce que l'on est.

Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #X #Instagram #TikTok etc... [#Albert E.]
Avatar de l’utilisateur
Pastis54
Apprenti
Apprenti
Messages : 671
Inscrit depuis : 2 ans 1 mois
Mon équipement : Brewfather
Grainfather G70
Fermenteur SF70
Cylindro-conique 100 litres
Polsi fond plat 100 litres
Brasseur : Amateur
Localisation : Armaucourt
A remercié : 33 fois
A été remercié : 41 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pastis54 »

Duppel Rousse

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.8 %
Densité initiale 1.073
Densité finale 1.016
Couleur 24 EBC
Amertume 20 IBU
Ratio IBU/DI 0.28
Alcool 7.5 %

*Céréales et sucres :
4 kg de Malt Pilsen 2RP (Malterie du Château) 2 EBC : 62,5 %
1 kg de Malt Abbaye (Malterie du Château) 45 EBC : 15,6 %
1 kg de Malt Cara Ruby (Malterie du Château) 49 EBC : 15,6 %
400 g de Sucre Candi Blanc 0 EBC : 6,3 %

*Houblons :
6 g de Perle (Pellets 8.0 % AA) Ébullition 60 minutes
6 g de Mount Hood (Pellets 7.0 % AA) Ébullition 60 minutes
12 g de Mount Hood (Pellets 7.0 % AA) Ébullition 15 minutes
12 g de Perle (Pellets 8.0 % AA) Ébullition 15 minutes

*Levures
20 g de M47 Belgian Abbey (Mangrove Jack's)

Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Mach Out à 76°C pendant 10 minutes [/quote]

En essayant de tenir compte au maximum des conseils et avis, ça me plaît bien comme ça mais c’est toujours modifiable donc n’hésitez pas 😁
Tout est bon dans le Houblon 🍻
Avatar de l’utilisateur
Hellwood
Brasseur
Brasseur
Messages : 1458
Inscrit depuis : 3 ans 7 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Fresnes Val-de-Marne
A remercié : 98 fois
A été remercié : 187 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Hellwood »

Pas de "douceur de malts Cara/Crystal" sur la Dubbel d'après le BJCP. :mrgreen:
Si tu veux rester dans ce style, il te faudrait employer des Cara plus "foncés", je dirais au-dessus des 100EBC (le Crystal 150 conseillé par Sirhotman). Donc exit le Cara clair et le Ruby avec leur goût sucré et toffee.
L'Abbaye pourquoi pas, mais là (15%!) ça me parait trop copieux (même si certains fabricants préconisent une limite plus haute). Ce n'est pas vraiment un Cara même si très proche (plutôt un "début de torréfié" un peu comme le Biscuit, il me semble) et il aurait un goût assez particulier à priori, donc je me méfierais et le maintiendrais sous les 5%.
Après, si tu souhaites faire une entorse au style, tu peux éventuellement garder ton Ruby, mais dans une quantité bien plus raisonnable (sous les 5% aussi).
Le Special B se retrouve très souvent dans ce style. Il apporte des notes de noix , raisin, prune, très sympas sur ce style.
Et le sirop de sucre Candi n'est pas "obligatoire" mais très courant dans la Dubbel. Le sirop est différent du simple sucre en cristaux et apporte plus d'arômes (surtout l'ambré ou le foncé) qui vont compléter ta palette de malts (5% peuvent suffire).

Enfin, sur une low-ABV (3-4%ABV) on pourrait chercher à contrecarrer le côté aqueux avec une grosse charge de malts Cara/Spéciaux (20% ou plus) mais sur une bière déjà forte (ici >7%ABV) on devrait rester parcimonieux avec les malts spéciaux, à mon sens, pour ne pas alourdir inutilement la bière. Perso je ne dépasserais pas les 15% cumulés (grand max).
Du reste, avec une base "bien maltée" – ici je te conseillais d'accompagner ton Pilsen avec une portion de Munich (genre 15-20%) – tu n'auras pas besoin de trop appuyer tes Cara.
Enfin, tout ça ce n'est que mon avis, ma façon de voir le truc. Tu y piocheras ce qui t’intéresse...

Attention à ton efficacité comme dit Pedzouille. Tu peux la baisser sur celle-ci (sinon ça risque d'être déséquilibré en cas de pépin). Tu pourras la monter au fur et à mesure de tes brassins (et de ta maitrise)...
Everybody needs somebody. I need you, you, you...
Avatar de l’utilisateur
Jinac
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4239
Inscrit depuis : 6 ans 4 mois
Mon équipement : Pico gaz maison pour maximum 2*40L en quasi simultannée
Cuves polsi, filtration bergland isolée
Brasseur : Amateur
Localisation : Saint-Paulet (11)
A remercié : 313 fois
A été remercié : 411 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Jinac »

Perso le special B...j'adore, un petit côté assez indescriptible en fin de bouche, pas vraiment sur le fruit, pas vraiment sur le grillé, pas vraiment sur le caramel...peut-être un peu résineux rappelant de loin le sirop d'érable je dirais... Si a bière est trop lourde et portée cara ça peut écoeurer mais je suis asseaz d'accord avec la vision de Hellwood pour ce genre de bière :
- Pilsen + munich voir un peu de biscuit pour le côté céréale
- un poil de cara (ou de abbaye maisje le connais pas) pour la longueur en bouche et un côté riche
- et un peu de special B pour la fin de bouche et la touche finale

Et je taperai dans la limite haute pour les IBU, surtout si je mets pas de sucre...
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
Avatar de l’utilisateur
Pastis54
Apprenti
Apprenti
Messages : 671
Inscrit depuis : 2 ans 1 mois
Mon équipement : Brewfather
Grainfather G70
Fermenteur SF70
Cylindro-conique 100 litres
Polsi fond plat 100 litres
Brasseur : Amateur
Localisation : Armaucourt
A remercié : 33 fois
A été remercié : 41 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pastis54 »

Tout d’abord je vous remercie de vous intéresser au sujet et d’y apporter votre touche.
Trés intéressant les message de « Hellwood » et de « Jinac » , je vais m’en inspirer et reconsidérer la recette, comme je l’ai dit tout à l’heure, je ne suis pas fermé et la commande peut attendre meme si il me tarde de la brasser, ce sera la prochaine.
J’vais modifier la recette en prenant note de vos conseils ;)
En tout cas, merci à vous pour votre contribution 😁
Tout est bon dans le Houblon 🍻
Avatar de l’utilisateur
Jinac
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4239
Inscrit depuis : 6 ans 4 mois
Mon équipement : Pico gaz maison pour maximum 2*40L en quasi simultannée
Cuves polsi, filtration bergland isolée
Brasseur : Amateur
Localisation : Saint-Paulet (11)
A remercié : 313 fois
A été remercié : 411 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Jinac »

Après ce n'est que notre vision à nous (en tout cas la mienne à moi), une recette différente ne veut pas dire mauvaise.
Surtout que je ne suis pas du tout du tout un expert de quoi que ce soit
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
Avatar de l’utilisateur
Pastis54
Apprenti
Apprenti
Messages : 671
Inscrit depuis : 2 ans 1 mois
Mon équipement : Brewfather
Grainfather G70
Fermenteur SF70
Cylindro-conique 100 litres
Polsi fond plat 100 litres
Brasseur : Amateur
Localisation : Armaucourt
A remercié : 33 fois
A été remercié : 41 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pastis54 »

Oui oui je comprend t’inquiètes pas mais je pense que vous n’êtes (ceux qui participent à l’élaboration de la recette en postant) pas à vos débuts contrairement à moi de ce qui est de l’élaboration et le brassage d’une recette donc vos conseils sont bons à prendre afin de ne pas réaliser un truc qui n’aurait rien à voir avec mon idée de base et encore pire qui serait imbuvable et mauvais 😜
Tout est bon dans le Houblon 🍻
Avatar de l’utilisateur
Pastis54
Apprenti
Apprenti
Messages : 671
Inscrit depuis : 2 ans 1 mois
Mon équipement : Brewfather
Grainfather G70
Fermenteur SF70
Cylindro-conique 100 litres
Polsi fond plat 100 litres
Brasseur : Amateur
Localisation : Armaucourt
A remercié : 33 fois
A été remercié : 41 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pastis54 »

Recette Duppel Rousse
2 mars 2022
Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 65 %
Densité initiale 1.065
Densité finale 1.014
Couleur 30 EBC
Amertume 21 IBU
Ratio IBU/DI 0.34
Alcool 6.7 %

4 kg de Malt Pilsen 2RP : 62.5 %
1.5 kg de Malt Munich : 23,4%
250 g de Malt Melano : 3,9 %
250 g de Malt Special B : 3.9 %
400 g de Sucre Candi Blanc : 6,3 %

6 g de Perle AA 8.0 % Ébullition 60 minutes
6 g de Mount Hood AA 7.0 % Ébullition 60 minutes
12 g de Mount Hood AA 7.0 % Ébullition 15 minutes
12 g de Perle AA 8.0 % Ébullition 15 minutes

20 g de M47 Belgian Abbey Mangrove Jack's Sèche

Efficacité d'empâtage : 65%
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mach Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température chauffe directe
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Modification de recette et d’efficacité d’empâtage suivant les conseils reçus par Pedzouille, Jinac et Hellwood :)
Tout est bon dans le Houblon 🍻
Avatar de l’utilisateur
Pastis54
Apprenti
Apprenti
Messages : 671
Inscrit depuis : 2 ans 1 mois
Mon équipement : Brewfather
Grainfather G70
Fermenteur SF70
Cylindro-conique 100 litres
Polsi fond plat 100 litres
Brasseur : Amateur
Localisation : Armaucourt
A remercié : 33 fois
A été remercié : 41 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pastis54 »

Bonjour à tous en ce début de week-end ensoleillé !
À mon grand désespoir, pas de brassage prévu car plus de matières premières et j’attends une pièce que je dois changer sur ma Mainschfest !

Bref, je me permet un petit up afin d’avoir vos avis sur la recette modifiée car j’aimerais bien commander Malt/Houblon/Levure pour la réaliser et aussi refaire les précédentes une fois goûtées bien sûr afin de modifier au besoin les recettes et être prêt dés que ma cuve est re en état de fonctionner 😁.

Merci d’avances à vous !
Tout est bon dans le Houblon 🍻
Avatar de l’utilisateur
Pedzouille
Brasseur
Brasseur
Messages : 1767
Inscrit depuis : 6 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Moselle - Sarreinsming
A remercié : 2 fois
A été remercié : 165 fois

Re: Rousse Belge 7/8°

Message par Pedzouille »

Salut,

Munich type I , II ? Light ? Dark ?

Le nom varie selon les fournisseurs :)
Dans la vie on ne fait pas ce que l'on veut mais on est responsable de ce que l'on est.

Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #X #Instagram #TikTok etc... [#Albert E.]
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter