La fermentation ⇒ Mesure au réfractomètre à alcool incohérente

[guigui18]

Bonjour

J’ai mesuré au réfractomètre à alcool mon moût en fin de fermentation et je trouve 29% ce qui est incohérent car je n’avais pas assez de sucre je devrais trouver 7% . J’ai donc fait un essai avec une bière du commerce et là je trouve 23% alors qu’elle titre à 8%.

Quand je fais la mesure sur de l’alcool à 70 et à 90 du commerce je trouve les bonnes valeurs.

Qui pourrait m’éclairer sur ce problème que je ne comprends pas.

Merci beaucoup

[Hush]

Bonjour,
Ce type de réfractomètre n'est pas adapté à la mesure d'alcool en présence de sucre.
https://brouwland.com/fr/refractometres ... -atc.html
Les résultats que tu obtiens sont cohérents avec ce qui avait déjà été observé ici :
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... hp?t=22715
Hush

[guigui18]

Merci pour la réponse. donc comment faire pour calculer?

[Penn-Maen]

https://www.brassageamateur.com/wiki/Fo ... ment.C3.A9
http://seanterrill.com/2011/04/07/refra ... g-results/
ftopic25405-0.html
etc...
(à noter qu'il faut un réfracto à bière/sucre, gradué en densité relative et en plato ou en brix. Avec un modèle à alcool, à glycol, ou autre, le prisme n'est pas calibré pour l'indice de réfraction d'un moût)

[guigui18]

Il faut un densimètre Brix? Et après utiliser une formule de correction c’est bien cela?

Il faut prendre la densité avant et la densité après fermentation ?

[Pedzouille]

Oui, c'est cela