La fermentation ⇒ comment adapter la température à la durée de fermentation

[zimzoum10]

Bonjour tout le monde,
Je brasse avec des amis... Mais je mets également en bouteille avec des amis
Pour l'instant, nous avons brassé des pale et ambrée en fermentation haute.

Du coup, la durée de fermentation dépend de nos weekend disponibles.
J aimerai savoir comment je dois adapter la température suivant si la durée entre le brassage et la mise en bouteille est de:
- 2 semaines
-3 semaines
-4 semaines
Etc....
Et quel l'impact et risques sur la bière ?
Pour info, nous avons un congélateur+thermostat où nous stockons 3 seaux de fermentation. Juste à présent, nous fermentons à minimum 16jours à 20°c(+-1°c) + 5 jours à 3°c.

Merci pour votre aide!

[Jinac]

Hello,

Si t'as un truc régulé tu peux ne pas t'embeter et laisser à la même température même 5 semaines.
Si tu veux être économe/écolo, une fois la DF atteinte (de façon "sûre" même si c'est un grand mot) tu peux couper ta régul si ta température ambiante est inférieure à la température cible et laisser comme ça ad-embouteillam

[zimzoum10]

Hello,

Si t'as un truc régulé tu peux ne pas t'embeter et laisser à la même température même 5 semaines.
Si tu veux être économe/écolo, une fois la DF atteinte (de façon "sûre" même si c'est un grand mot) tu peux couper ta régul si ta température ambiante est inférieure à la température cible et laisser comme ça ad-embouteillam

Merci d avoir pris le temps de répondre. Et que se passe t il si je laisse une température basse sur une plus longue durée ? Je n ai pas un risque que le gaz soit moins important après avoir mis le sucre?

[Jinac]

Euh... je ocmprends pas la question...

L'important c'est de laisser à température de fermentation jusqu'à atteindre la DF, après tu peux baisser la température (pour les lager on peut faire 1 mois à 2°C) sans soucis après pour la refermentation qui s'effectue en bouteille (ou fut etc.) après resucrage et remise à environ 20°C

[one-r]

Hello,

Si t'as un truc régulé tu peux ne pas t'embeter et laisser à la même température même 5 semaines.
Si tu veux être économe/écolo, une fois la DF atteinte (de façon "sûre" même si c'est un grand mot) tu peux couper ta régul si ta température ambiante est inférieure à la température cible et laisser comme ça ad-embouteillam

Merci d avoir pris le temps de répondre. Et que se passe t il si je laisse une température basse sur une plus longue durée ? Je n ai pas un risque que le gaz soit moins important après avoir mis le sucre?

Lorsque ta bière est encore dans le fermenteur ou lorsque tu viens de la mettre en bouteille? Ta question manque de précision.

[zimzoum10]

Euh... je ocmprends pas la question...

L'important c'est de laisser à température de fermentation jusqu'à atteindre la DF, après tu peux baisser la température (pour les lager on peut faire 1 mois à 2°C) sans soucis après pour la refermentation qui s'effectue en bouteille (ou fut etc.) après resucrage et remise à environ 20°C

Oui, c était bien ma question. Imaginons que:
- fermentation primaire jusqu à une DF stable pendant 15 jours à 20°c
- je laisse 1 mois; voir 2 mois à 2°c
- j embouteille (avec resucrage)
>>>>> Je me demandais si cela pouvait avoir un impact sur la refermentation en bouteille, voir sur le goût final

[Epidemaiis]

La garde à froid, si besoin, tu peux la prolonger des mois. C’est dans ton fermenteur, au froid, à l’abri de la lumière et de l’oxygène que la bière se conservera le mieux.
Donc cette étape peut attendre que tu sois dispo pour embouteiller.