Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Bralex

[Bralex]

Bonjour !

Ce matin, je brasse une blonde pour les beaux jours.

5,2 kg de Pilsen et 260 g de flocons d'orge.

Brewfather, pour un brassin de 25 litres, me donne 17 litres à l'empâtage et 16 au rinçage (j'arrondis).

Pour éviter les problèmes que j'ai rencontrés avec mon APA, je prends la densité au densimètre, à toutes les étapes.

Ainsi, après empâtage et avant rinçage, j'ai 1066.

Allez, je rince.

Prise de densité à nouveau : 1060 pour 1048 attendus.

Bien sûr, j'ai laissé refroidir le moût dans l'éprouvette, jusqu'à 20°.

J'ai 30 litres dans le Brewvolution et il apparaît évident que l'ébullition ne va pas me faire perdre 5 litres et que la densité va encore augmenter.

J'envisage de mettre deux sachets de levure, est-ce la bonne solution pour atteindre la DF théorique de 1012 ?

Existe t'il une autre alternative ?

[Gaëlweina]

Salut,
Il y a très probablement une erreur quelque part, 30l à 1060 avec 5.46kg ça te fait selon http://univers-biere.net/rendement.php : "Le rendement du brassage est de : 85.84%
Comparé au rendement maximal théorique moyen" (80% pour une bière claire)" l'efficacité totale est de : 107.29% "
Mélange bien tout le volume de moût et re prélève pour mesure au cas ou il y a eu stratification....
Pareil 1066 au 1er moût et 1060 après rinçage à moins de rincer riquiqui ça me paraît pas trop cohérent...
Bonne brasse.

[Bralex]

Merci, j'étais en train de faire chauffer pour l'ébullition, j'ai tout stoppé, remué le moût au fourquet et prélevé à nouveau.

J'ai 1059 à present

[Hellwood]

Et le pti détail qui facilite la vie :
Pour ta mesure au densimètre, il existe des calculateurs (un exemple ici 2ème encadré) qui te corrigent la densité en fonction de la température du moût. Du coup, pas besoin d'attendre le refroidissement de l'échantillon.

[Bralex]

Merci, ce sera pour une prochaine fois, le moût ayant bien refroidi !

Ce sera donc deux sachets de levure avec, pour la première fois, réhydratation.

[Bralex]

Bon alors, ébullition, refroidissement, houblonnage 10 mn avant la fin de l'ébullition, whirlpool, Irish moss, tout ça, tout ça.

Je me suis dit que compte tenu du volume, je n'allais pas utiliser un, mais deux fermenteurs, oui messieurs dames, vous avez bien lu.

Bon, les 30 litres pré-ébu finissent par un peu plus de 26, ça aurait tenu ric-rac dans un seul fermenteur, mais je crois que c'est mieux comme ça.

J'ai préparé deux sachets de S-23 réhydratés dans de l'eau bouillie et refroidie.

Et j'ai 10 litres dans un fermenteur et un peu plus de 15 dans l'autre.

Et la densité initiale, et bien, accrochez-vous, elle est à 1048 pour une cible à 1054

Je ne comprends pas ce qui s'est passé, mais j'attends avec impatience la DF après le lundi de Pâques.

Édith : les deux fermenteurs se sont rapidement mis à glouglouter, le moins rempli (glouglou régulier) avant l'autre (glouglous par à-coups) . Je mesurerai la DF dimanche prochain, juste pour voir

[Gaëlweina]

la densité initiale, et bien, accrochez-vous, elle est à 1048 pour une cible à 1054

Ce qui te fait 57% de rendement et 72% d'efficacité, bien plus cohérent que 107%!!!
On dirait que tu as un densimètre farceur !!

[Bralex]

Brewfather est configuré avec une efficacité de l'empâtage à 80 % et une une efficacité de la brasserie à 79,4 %.

Bref, du grand n'importe quoi.

Je m'en vais corriger ça et voir comment améliorer ces taux d'efficacité.

[Bralex]

Aujourd'hui, c'est dimanche, le jour du brasseur.

Vous vous souvenez de mon APA, qui a fait tant causer.

Et bien j'ai ouvert une bouteille et je la trouve franchement très bien !

Sûrement un coup du densimètre farceur

[Caprice]

Brewfather est configuré avec une efficacité de l'empâtage à 80 % et une une efficacité de la brasserie à 79,4 %.

Bref, du grand n'importe quoi.

Je m'en vais corriger ça et voir comment améliorer ces taux d'efficacité.

Après quelques brassins avec une Brewolution 70 (brassins de 22L bien chargés en malts), j'en suis arrivé à une efficacité d'empâtage de 73% (63% sur la brasserie) sur Brewfather.
Ce n'est pas fou, je vais tenter sur des brassins de 40 - 45L pour voir l'impact.
Si cela peut t'aider.

PS: jolie cette APA.