Faux-goûts et autres défauts

Patrick P · Message par **Patrick P** » 29 oct. 2021 13:43

Je viens de découvrir ces plaques blanches sur le moût en fermentation. Un peu comme des pellicules de graisse quand on a refroidi une sauce dont le gras se sépare du reste. C'est tout blanc. Un microbiologiste reconnaît-il la bactérie responsable de ce type de paysage infectieux? J'ai pourtant tout bien désinfecté mais comme j'ajoute du houblon en DH, j'ai sans doute provoqué une contamination malgré mes précautions. Et malgré l'alcool déjà présent (6.7 °/°).

Penn-Maen · Message par **Penn-Maen** » 29 oct. 2021 15:11

au hasard : brett + mycoderma ou aceto+gluconobacter.
Acide ou pas ?

Patrick P · Message par **Patrick P** » 29 oct. 2021 15:22

Pas d'odeur acide pour l'instant.

Lafleur · Message par **Lafleur** » 29 oct. 2021 15:26

Ça pourrait en effet ressembler à des Brett. C'était quand ton DH ? Parce que les Brett ne sont pas réputées pour leur rapidité de croissance...
Et au goût,ça donne quoi ?

Kapsul · Message par **Kapsul** » 29 oct. 2021 16:18

Banquise + réchauffement climatique !
En tout cas le jus est d'une belle couleur, j'espère pour toi que c'est une fausse alerte .. !

Patrick P · Message par **Patrick P** » 29 oct. 2021 16:37

Le dernier DH etait il y a une semaine. Trois jours. Et ajout de CO2 après.

paleale21 · Message par **paleale21** » 29 oct. 2021 19:01

Patrick P a écrit : ↑29 oct. 2021 16:37 Le dernier DH etait il y a une semaine. Trois jours. Et ajout de CO2 après.

Pour moi ca ressemble plus a Acetobacter. Si ça ne sent pas le vinaigre, et pas de goût acide (picotement et acidité sur le bout de la langue) tu peux embouteiller.
Le houblon cache les odeurs mais pas l'acidité

Beurlodiot · Message par **Beurlodiot** » 13 mars 2022 20:17

Patrick P a écrit : ↑29 oct. 2021 13:43 Je viens de découvrir ces plaques blanches sur le moût en fermentation. Un peu comme des pellicules de graisse quand on a refroidi une sauce dont le gras se sépare du reste. C'est tout blanc. Un microbiologiste reconnaît-il la bactérie responsable de ce type de paysage infectieux? J'ai pourtant tout bien désinfecté mais comme j'ajoute du houblon en DH, j'ai sans doute provoqué une contamination malgré mes précautions. Et malgré l'alcool déjà présent (6.7 °/°).

Hello, exactement les mêmes pellicules que toi sur ma stout en fermentation depuis 1 mois. Mon fermenteur n'a jamais été ouvert et les plaques sont apparues il y a une semaine.
Ça a donné quoi au final, tu as eu des soucis de gush, de goût acide ?

Patrick P · Message par **Patrick P** » 18 mars 2022 9:34

Beurlodiot a écrit : ↑13 mars 2022 20:17 Hello, exactement les mêmes pellicules que toi sur ma stout en fermentation depuis 1 mois. Mon fermenteur n'a jamais été ouvert et les plaques sont apparues il y a une semaine.
Ça a donné quoi au final, tu as eu des soucis de gush, de goût acide ?

Finalement, la bière était bonne. Pas de mauvais goût. Pas d'acidité excessive. Pas de gush. Mais je ne sais toujours pas ce que c'était.

Beurlodiot · Message par **Beurlodiot** » 23 mars 2022 9:08

Patrick P a écrit : ↑18 mars 2022 9:34
Beurlodiot a écrit : ↑13 mars 2022 20:17 Hello, exactement les mêmes pellicules que toi sur ma stout en fermentation depuis 1 mois. Mon fermenteur n'a jamais été ouvert et les plaques sont apparues il y a une semaine.
Ça a donné quoi au final, tu as eu des soucis de gush, de goût acide ?
Finalement, la bière était bonne. Pas de mauvais goût. Pas d'acidité excessive. Pas de gush. Mais je ne sais toujours pas ce que c'était.

Ok merci pour ta réponse. Je vais donc tenter aussi !

BrassageAmateur.com

Faux-goûts et autres défauts ⇒ Plaques blanches

Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Re: Plaques blanches

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Créer un compte

Se connecter