Pas mieux que les compères.
Les épices : je n'ai pas encore réussi à trouver le bon dosage (en même temps je n'ai fait qu'une seule bière de Noel
). Toutefois les 3 anis étoilées me paraissent excessives, et attention à la partie blanche des écorces d'orange qui risque d'apporter une sorte d'astringence désagréable (faut bien la retirer au préalable).
Pour la recette de départ, je m'interrogeais sur les 12.9 % de Biscuit et les 12.9 % d'Abbaye. Ça fait 2 genres de Caras dosés à plus de 25 % au total, ça me parait beaucoup ! D'autant qu'il me semble que l'Abbaye envoie une saveur assez prononcée (jamais testé, mais je crois l'avoir lu sur le forum). Perso, avec les Caras, je n'aurais pas dépassé les 15 % au total, mais peut-être me trompe-je ?...
D'ailleurs pour faire un éventuel "rapprochement" avec un style Abbaye/Trappiste, tu as des levures comme la M47 ou Lallemand Abbaye (en sèches) qui pourraient être plus sympas que la basique T58
(je l'aime pas celle-là). Du reste, elles sont d'atténuation moyenne et te laisseraient une certaine rondeur finale.
Meishir a écrit : ↑18 oct. 2021 17:29
J’éviterais tout ce qui peux venir « assécher » ; donc exit le sucre et le malt biscuit : les épices doivent faire job
Ok pour le Sucre, mais je ne savais pas que le malt Biscuit pouvait assécher la bière. Je pensais au contraire qu'il apportait des dextrines, non ?
Pour les épices, la Vanille peut permettre d'accentuer l'effet "Pastry Ale". Perso j'ai testé récemment du simple
sucre vanilliné à l'embouteillage (env 4g/l sur 5 à 6g de resucrage au total) et le résultat est assez présent. Bon, moi c'était sur 12l, là avec 50l ça va faire beaucoup de sachets de sucre vanilliné (mais ça reste sans doute moins cher que de la gousse de vanille).