RecettesBases maltées indicatives selon styles

Recettes de bière maison
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Vavangue »

Je comprends. J'avoue que là, je ne trouve pas de formulation idéale permettant de bannir toute ambiguïté sans être trop directif.
Si quelqu'un à une idée... sinon va pour "Choco + Black et/ou Roasted"

V.
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Dab2 »

Sinon on met dans les points d’attention : éviter de dépasser X% de roasted
Garp84
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Garp84 »

Ou tu fais une ligne spéciale pour le roasted avec son propre pourcentage
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Hellwood
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Hellwood »

English IPA postée.
American Stout aussi... Je n'ai pas réussi à me décider sur la formulation autour du Roasted (un % spécifique me parait trop directif), du coup j'ai collé le lien sur la discussion détaillée dans la dernière colonne.

Il reste encore quelques styles vides. Allez-y, proposez, soyez pas timides...

Et je ne sais pas comment "figer" la largeur des colonnes, si PM (qui l'avait suggéré) passe par ici... :think:
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Penn-Maen »

@Hellwood : done ! (me dire si les ratios conviennent)
Je me suis permis aussi de rendre un "n" aux BritanNiques". Déjà qu'ils ont perdu leur première ministre...
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Hellwood »

Perso, sur écran PC ça me paraît nickel.
C’est un peu plus aléatoire sur smartphone mais bon, vu la forme du tableau, ça paraît inévitable…
En tout cas, ça me paraît très bien tout ça. :clap:
Merci PM.

Et merci aux contributeurs, c'est top ce travail collectif !
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Hellwood »

Et puis aller, comme jsuis de bonne humeur, je vous soumets ma proposition pour les Scottishs :

SCOTTISH (60, 70, 80 Schillings)
BJCP 14A, B et C
- 70 à 75 % Golden Promise ou Maris Otter ou Pale Ale
- 10 à 15 % Munich (facultatif, pour remplacer une ébullition prolongée)
- env 10 % Crystal(s) (90 et/ou 150 à 200EBC, avec parfois une touche de Melano)
- 2 à 4 % Choco (600EBC) / parfois 1 à 2% de Roasted
Houblons :
Houblons anglais (Golding, EKG, Fuggle, Challenger, Progress, Target…) principalement en début d'ébullition.
Levure :
- Sèches : M36, M15, Windsor, Nottingham, S04
- Liquides : WLP028, WYEAST1728, (fonctionne sans doute aussi avec WLP004, WLP005, WLP002…)
Infos :
- Ales Écossaises d'intensité progressive : Light (2.2-3.2%ABV), Heavy (3.2-3.9%ABV), Export (3.9-6.0%ABV).
- Les Scottishs sont portées sur les malts, un peu plus rondes et moins amères que leur cousine Irish Red Ale.
- L'ébullition longue apporte une caramélisation du moût qui accentue les arômes maltés (possiblement substituable par du Munich et/ou Melano).
- Profil de fermentation neutre. Les levures écossaises (ex. Wyeast1728) supportent des températures "basses" pour des Ales (env 15°C).


Quelques précisions avant que l’on me tombe dessus… :
- Je précise qu'il s'agit ici des 3 premières Scottishs de la gamme (Light, Heavy et Export), il ne s'agit pas de la Wee Heavy qui se rapproche plus d'un Barley Wine anglais.
- "La Scottish" est à mettre en comparaison avec ses frangines britanniques Bitter et IRA : Avec une Scottish on cherche quelque chose de plus malté, moins amer, moins porté sur les houblons (qu’une Bitter), sans la finale typiquement grillée/sèche que l’on retrouve dans l’IRA. Les Scottishs restent des bières légères et relativement faciles d'accès.
- Historiquement, l'ébullition longue (ou la réduction d'une portion du moût) apporte une caramélisation qui accentue les arômes maltés. Cette technique traditionnelle concernait surtout des recettes qui comportaient une base très simple 98% Pale et 2% de torréfié. Elle semble particulièrement intéressante sur un Wee Heavy pour apporter une belle profondeur. Sur nos autres Scottishs plus légères, cette approche me semble possiblement substituable par une base maltée plus complexe avec du Munich et/ou du Melano et des portions de Crystals.
- Plus on descend en ABV dans la gamme, plus on peut accentuer la présence des malts spéciaux et élever la température d'empâtage, ceci afin de favoriser le corps dans les bières très légères. Dans cette optique le recours aux flocons (orge ou blé) peut devenir intéressant. A noter également que la Scottish Light est la plus foncée de la gamme.
- En fonction des sources, on trouve parfois l’emploi d’une pointe de Roasted (qui la fait se rapprocher d’une IRA). Je resterais cependant léger sur ce point car les saveurs "grillées" ne sont pas recherchées sur ce style.
- Les Américains aiment ajouter une pointe de malt tourbé pour soi-disant imiter le goût des nappes d’eau souterraines écossaises. Mais le côté "tourbé/fumé" est apparemment proscrit dans le BJCP.
Sources : BJCP / Beer and Brewing (scottish heavy) / BYO / Learn-Kegerator (Scottish light)…
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Pelot21
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Pelot21 »

Pour Hellwood,
Bravo, tu l'as très bien vendue ta proposition de recette : tu définis en détail, et tu argumentes surtout. C'est très appréciable, car si on veut te suivre, on sait pourquoi.
Chapeau.
De la bière à Zappa, il n'y a qu'un pas ! :wink:
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par Bralex »

A fond d'accord avec Pelot21, l'argumentation fait toute la richesse de la proposition.
pigeon_la_barrique
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Re: Bases maltées indicatives selon styles

Message par pigeon_la_barrique »

Merci Hellwood :clap:

Avec de telles précisions, yapuka ! :D
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Prêt à boire : Stout Cognac finish, Stout, Saison Yuzu, Kveik IPA Citra/Mosaic/Zythos, Petite Imperial Stout, Saison Sauge, IPA Concombre Citron
En projet : Golden Ale houblonnée (split batch S-04/Köln)