Les levuresAtténuation des levures Lallemand

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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Nad91
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Re: Atténuation des levures Lallemand

Message par Nad91 »

Salut Hellwood,

Finalement j'ai mis de côté l'idée d'utiliser la levure Abbaye. Si je me rappelle bien, j'avais lu plusieurs commentaires de brassin réalisé à partir de cette levure. De nombreuse fois il était mentionné qu'un arôme d'alcool trop prononcé apparaissait. C'était justement l'inverse que je cherchais à faire. Une bière avec au moins un titre alcoolique à 9 %, mais avec une faible sensation d'alcool. J'ai préféré m'orienter vers un mélange de levures assez commun, la S33 et T58. Apparemment ça a bien fonctionné, vu que cette bière a hérité du nom de traîtresse :drunken:

En revanche j'ai eu l'occasion d'utiliser la belle saison de Lallemand. Vraiment vorace celle-là ! J'ai obtenu une atténuation de 93 % pour une atténuation théorique de 90 % indiqué par le tableau.

Mais je n'ai pas dit mon dernier mot avec la levure Abbaye. Je la testerai avant de l'utiliser sur un plus grand brassin.
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Hellwood
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Re: Atténuation des levures Lallemand

Message par Hellwood »

Merci pour ton retour Nad.
Je trouve que c'est un vrai souci ce manque de chiffres sur l'atténuation des levures Lallemand. Pas facile de concevoir une recette dans ces conditions.
Pour exemple cette levure Abbaye Lallemand qui est donnée avec les valeurs d'atténuation (mini-maxi) suivantes, très variables en fonction des logiciels :
- Sur BeerSmith : 70%-74%
- Sur LittleBock : 72% (moyenne)
- Sur Brewfather : 83%
- Sur BrewersFriend : 88%
- Sur le tableau Lallemand (du 1er post) : 80,2%-82,6%
On est bien barrés avec tout ça... :mrgreen:
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