Brassins et expériencesMes premiers brassins à la couscoussière

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Fr@nçois
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Fr@nçois »

Le robinet pourrait servir à verser la bière sans la lie non?
D'une manière générale on apprend toujours en faisant ses propres expériences! Attention tout de même brasser c'est du temps, il faut attendre au moins 4 semaines pour gouter sa bière, et je ne parle pas du temps propre au brassage!
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Leberrichondud
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Leberrichondud »

Je rejoins François, essayes de prendre de bonnes bases de suite.
Transvaser directement du fermenteur au seau de resucrage, c est pas très clean.
Par le robinet, tu en sortiras principalement la bière et pas la lie (en tout cas pas toute)
Filtrer de façon rudimentaire n est pas efficace et c est une grosse prise de risque.

Entraînes toi avec ton autosyphon et de l eau, une fois le coup de main pris, ça va tout seul.
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Roronoa »

Bon Ok je vous écoute, tout le monde semble unanime, je vais m'entrainer au syphon alors. J'ai juste pas compris comment arrêter le débit donc c'est la grosse memerde.
J'ai pas cherché longtemps remarque :clap:

--------------------------------------------------------------------

J'ai même pas encore gouté ma première bière que je commence déjà à me préparer pour la deuxième.
Et là les choses se corsent... Rappel : premier brassin = Kit clé en main. Second brassin: Une SMASH ? Et bien non :lol:

J'ai choisi de faire une Old Ale du livre « Faire sa bière maison » page 162

Voici la recette comme elle est décrite
« Une longue période de maturation est nécessaire pour que se développe le caractère de cette bière foncée. Le sirop de maïs lui confère ses saveurs fruitées de cerise. »

DI : 1079 DF : 1014 8,7% Alc 55IBU 32,6EBC (je suis déjà limite largué mdr)

Pour 23L de quantité finale de bière,

Empatage : Eau 16,75L 1h à 68°C

Malt Pale 4,5kg 5EBC (d'après le tableau récapitulatif des malts)
Malt Munich 1,8kg 20EBC (d'après le tableau récapitulatif des malts)
Malt Cristal foncé 300g 60-400EBC (d'après le tableau récapitulatif des malts)
Malt Chocolat 100g 800 EBC (d'après le tableau récapitulatif des malts)

Ebullition : eau 27L 1h10
Golding 5,5% 76g 40,5IBU dès ebullition
Golding 5,5% 14,5g 14,5IBU 10 min avant la fin
Petrafloc (irish moss) 1 c.à c. 15 min avant la fin
Sirop maïs 650g 5 min avant la fin

Fermentation :
20°C Garde 11 semaines à 12°C
Wyeast 1028 English ale

Déjà première difficulté, identifier les ingrédients !
Je suis allé sur le grenier à malt car on peut acheter au détail, c'est comme à la cité

Malt Pale
4,5kg
https://legrenieramalt.fr/produit/malt- ... bio-8-ebc/
Malt Munich 1,8kg
https://legrenieramalt.fr/produit/malt-chateau-munich/
ou
https://legrenieramalt.fr/produit/chate ... nt-munich/
Malt Cristal foncé 300g
https://legrenieramalt.fr/produit/chate ... t-crystal/
ou
https://legrenieramalt.fr/produit/chate ... t-crystal/
Malt Chocolat 100g
https://legrenieramalt.fr/produit/chate ... -chocolat/
ou
https://legrenieramalt.fr/produit/malt- ... -chocolat/

Déjà c'est quoi la différence entre la version Château et la version froment ? Orge vs froment ? Il me semble que le froment fait une meilleure mousse mais dans cette recette comment je sais quelle céréale choisir ?

Pour les houblons, cones ou pellet ? Je crois que si on choisit pellet il faut moins en mettre
https://legrenieramalt.fr/produit/houbl ... -goldings/
ou
https://legrenieramalt.fr/produit/houbl ... -goldings/
Voilà je vais m'arrêter là pour l'instant. Suffisamment pommé pour aujourd'hui
On va même pas souligner que je vais le faire en BIAB et sur une quantité finale de 10L. Les calculs seront pour plus tard
J'avoue pour la seconde, j'aurai pu choisir plus facile mais elle me fait grave envie cette bière ^^
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Leberrichondud »

En effet, pas simple pour une seconde bière.

Premier point : levure liquide, va falloir qu elle soit très fraîche ou prévoir un starter (pas sûr que tu sois prêt à ça)

Froment = blé
Orge = orge :)
Pas la même chose, donc suis ta recette.

Le résultat au niveau de la couleur (et du goût) sera très différent si tu prend du crystal à 60ebc ou à 400....

Le choix de la forme du houblon.... Ça dépend de tes propres choix et du matos utilisé ( en chaussette, les cônes, c est bien)
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Fr@nçois »

En effet une levure en poudre serait plus simple. Je ne suis pas spécialiste des ales anglaises mais la S-04 pourrait faire l'affaire je pense.
Il te faut du malt d'orge et pas de froment.
Pour arréter le débit du syphon il te suffit de pincer le tuyau. Ça marche bien avec une pince ou une tige de remplissage https://www.google.com/search?q=pince+t ... UQ4:2374.5
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Roronoa »

Ah ouais faut que je choppe une de ces pinces ^^

pour la levure, effectivement il y a sur le tableau de mon livre section levure la correspondance.
Je me sens pas de faire un starter oui.

Levure liquide Whyeast 1028 London Ale = Whitelabs 013 London Ale = Levure sèche fermentis US05
US05 c'est la référence si j'ai bien compris

"Froment = blé
Orge = orge :)
Pas la même chose, donc suis ta recette."

Le problème c'est qu'il ne le précise pas justement. Je vais prendre l'orge je pense que c'est la céréale par défaut.
De toute façon je ne la ferai pas avant le mois prochain mais je me prépare à l'avance :pray:
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Hellwood »

Bonsoir,
Partir sur une Old Ale (17B au BJCP) dès le second brassin c’est osé !
C’est le genre de bière que l’on fait vieillir (d’où le nom), avec un degré d’alcool un peu plus élevé (ici presque 9%) ce qui va t’obliger à augmenter tes quantités de malts, donc pas sûr que ça rentre dans ta couscoussière de 15l ou alors tu va te retrouver avec 4/5l au final au lieu des 10 attendus…
Ajoutons à cela l’utilisation d’une levure liquide, le fait que tu as l’air un peu perdu dans la compréhension des ingrédients de la recette… ça m’a l’air un peu mal barré à mon avis. :mrgreen:
Tu n’as pas un truc plus simple dans ton bouquin (c’est pas classé par niveau de difficulté) ?

Sans forcément partir sur une Smash, tu peux trouver un genre de "Pale Ale" plus simple, avec du Pale un peu de Cara, le houblon qui va bien, une levure sèche, en monopalier et c’est bonard…

Je te conseille aussi de te pencher sur l’utilisation d’un logiciel de brassage, comme par exemple Little Bock (en ligne, gratuit, en français). Tu trouveras pas mal de recettes de la communauté. Ça peut te recalculer automatiquement une recette existante en fonction du volume final que tu désires. Et puis en faisant varier tes ingrédients et ton empâtage, tu vois direct l’impact sur le profil final de ta bière (DI, DF, IBU, EBC, Alc.), tu pourras mieux appréhender les choses.
…Enfin ce n’est que mon avis.
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par bibinepadawan »

salut, pas grand'chose à redire à ce qu'ont fait remarquer les autres intervenants mais si tu veux vraiment te lancer sur cette recette, choisis des ingrédients anglais c'est à dire des malts anglais simpsons, muntons, thomas fawcett, voire crisp, en ce qui concerne le crystal le 150 peut être un bon choix, par contre question levure avant de te lancer dans les levures liquides, regarde du côté des sèches mais oublie la us 05, la nottingham ou l'esb london feraient le travail. Pour le houblon le east kent golding c'est la rolls des houblons anglais :D . Et n'oublie pas que ce n'est pas une bière que tu boiras tout de suite... :P
en fermentation : ESB

en bouteilles : hefe weizen, best bitter n+1, énième best bitter, english porter, DIPA chinook, belgian golden strong ale, 2ème clone SNPA, dubbel, foreign extra stout, newcastle brown ale


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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par Roronoa »

Hellwood a écrit :Bonsoir,
Partir sur une Old Ale (17B au BJCP) dès le second brassin c’est osé !
C’est le genre de bière que l’on fait vieillir (d’où le nom), avec un degré d’alcool un peu plus élevé (ici presque 9%) ce qui va t’obliger à augmenter tes quantités de malts, donc pas sûr que ça rentre dans ta couscoussière de 15l ou alors tu va te retrouver avec 4/5l au final au lieu des 10 attendus…
Ajoutons à cela l’utilisation d’une levure liquide, le fait que tu as l’air un peu perdu dans la compréhension des ingrédients de la recette… ça m’a l’air un peu mal barré à mon avis. :mrgreen:
Tu n’as pas un truc plus simple dans ton bouquin (c’est pas classé par niveau de difficulté) ?

Sans forcément partir sur une Smash, tu peux trouver un genre de "Pale Ale" plus simple, avec du Pale un peu de Cara, le houblon qui va bien, une levure sèche, en monopalier et c’est bonard…

Je te conseille aussi de te pencher sur l’utilisation d’un logiciel de brassage, comme par exemple Little Bock (en ligne, gratuit, en français). Tu trouveras pas mal de recettes de la communauté. Ça peut te recalculer automatiquement une recette existante en fonction du volume final que tu désires. Et puis en faisant varier tes ingrédients et ton empâtage, tu vois direct l’impact sur le profil final de ta bière (DI, DF, IBU, EBC, Alc.), tu pourras mieux appréhender les choses.
…Enfin ce n’est que mon avis.
Je crois que je vais vous écouter, j'avoue les ingrédients pour le moment, je suis un peu largué. Crystal, cara...
Et non c'est pas rangé par difficulté sur mon bouquin (et c'est bien dommage d'ailleurs). J'ai déjà fait une Pale Ale pour ma première bière donc j'aimerais changer. Remarque j'avais que des sachets mystère donc ça pourrait être pas mal d'en refaire une en commandant mes ingrédients. Je vais regarder Little Bock un peu pour voir comment ça se présente
La Old Ale je la ferai un peu plus tard, puis j'ai pas encore de stock de bière maison, j'aurai pas la patience d'attendre si longtemps xD
bibinepadawan a écrit :salut, pas grand'chose à redire à ce qu'ont fait remarquer les autres intervenants mais si tu veux vraiment te lancer sur cette recette, choisis des ingrédients anglais c'est à dire des malts anglais simpsons, muntons, thomas fawcett, voire crisp, en ce qui concerne le crystal le 150 peut être un bon choix, par contre question levure avant de te lancer dans les levures liquides, regarde du côté des sèches mais oublie la us 05, la nottingham ou l'esb london feraient le travail. Pour le houblon le east kent golding c'est la rolls des houblons anglais :D . Et n'oublie pas que ce n'est pas une bière que tu boiras tout de suite... :P
C'est quoi la différence entre les ingrédients anglais et ceux de ma recette ? :geek:
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Re: Mes premiers brassins à la couscoussière

Message par bibinepadawan »

Roronoa a écrit : C'est quoi la différence entre les ingrédients anglais et ceux de ma recette ? :geek:
malterie du chateau = malts belges : https://www.castlemalting.com/Default.a ... age=French

mon conseil si je devais t'en donner un, c'est de savoir quels styles de bières te plaisent, si tu es fan de britanniques vu que tu voulais te lancer sur une old ale, regarde du côté des bitters, tu pourras les boire plus rapidement : https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... r_Anglaise

https://beerandbrewing.com/make-your-best-bitter/
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