Les levures ⇒ Variations de dosage chez Fermentis

[elgwenho]

Bonjour,

Je me pose des questions sur les levures Fermentis en fermentation basse.

En effet selon les lots elles ne sont pas toutes annoncées avec le même dosage.
J'ai surtout l'impression que ça a baissé en "efficacité".

En effet j'ai vu des sachets de S-23 avec des écrit sur l'emballage 2x11,5g pour 20 à 30 litres à 11-15 degrés (j'en suis certain d'ailleurs on en trouve même encore des photos sur certains sites de vente en ligne), et maintenant les mêmes levures avec indiqué 2x11,5g pour 10 à 15 litres à 11-15...!
J'avoue avoir été dérouté pour brasser en m'inspirant d'une recette du nain qui de fait n'était pas du tout assez dosée...

Et pour augmenter encore mes interrogations.
J'ai en ma possession un sachet de W-34/70 où il est écrit 11,5g pour 10 à 15 litres, et un sachet de S-189 où il est écrit 11,5g pour 20 à 30 litres. Pourtant je suis persuadé que le dosage était le même entre ces deux levures sur des précédents sachets que j'ai utilisés.

Sur la documentation de Fermentis ces trois levures ont toutes la même préconisation de dosage !!! À savoir 80 à 120g par hL entre 12 et 15 degrés.

Est-ce que quelqu'un aurait une explication ?

Merci d'avance !

[Penn-Maen]

maintenant les mêmes levures avec indiqué 2x11,5g pour 10 à 15 litres à 11-15...!

C'est marqué sur les sachets ?
Ce n'est pas une erreur du site (1 sachet pour 10 litre ou 2 sachet pour 20 litres) ?

[elgwenho]

Oui oui, marqué sur les sachets !
Et quand c'est sur le site, c'est une photo du sachet...

[Penn-Maen]

Je viens d'aller sur le site Fermentis. Tu as l'oeil !

Sur les photos on voit :
W34/70 : 1 sac pour 10/ 15 litres
S-23 pour 10/15 litres : 1 sac à T° ambiante, 2 si T° 11 à 15°C

Je n'ai pas la réponse. Faudrait demander à Fermentis. Peut-être qu'ils veulent augmenter leur CA, car du coup la règle générale de 2 x plus de levure pour une fermentation basse deviendrait 4 x plus ?

[Denis]

Extrait d'une fiche (ancienne ) Fermentis sur la S23
"80-120g/hl pour un ensemencement ƒ 12-15C. Augmenter le taux d'ensemencement lorsque la
temp€rature est inf€rieure ƒ 12C, jusqu'ƒ 200-300g/hl pour une fermentation ƒ 9C."

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[elgwenho]

Oui c'est toujours écrit ça sur les fiches actuelles de Fermentis que j'ai vues...

Et oui, il faudrait multiplier par 4... en tout cas pour une recette assez standard (j'imagine qu'on peut partir du principe que la base c'est les lagers avec une DI de 1050-55) si on se fie à ce qu'il y a sur le sachet il faudrait 4 sachets pour 20 litres pour ne pas être en sous-ensemencement...

À 4€ le sachet ça commence à faire cher les levures, presque 1€ par litre !!

[elgwenho]

Petite question.

Pour contacter Fermentis il faut passer par où à votre avis ?
Le site fermentis.com en anglais ou le site de lesaffre.com en français ?

[Penn-Maen]

fermentis est une filiale du groupe Lesaffre. Autant taper à la bonne porte du départ : fermentis

[Le nain brasseur]

Oui Fermentis préconise de doubler la dose pour la S-23 surtout si basse température, alors que ça n'est pas le cas pour la S-189 et la W34/70 par exemple

[elgwenho]

Oui mais ce que je veux dire c'est que ça a encore été divisé par deux...