Cuves ⇒ Taille de cuves et volume de brassin

[quentjoss]

Bonjour à tous,

Nous allons prochainement investir avec un ami dans des cuves et j’ai une question relative à la taille des cuves et des volumes de brassins associés.

Dans un premier temps, nous envisageons de brasser des volumes de 25-30L mais nous n’excluons pas de brasser des volumes plus importants dans le futur.

Nous avons repéré des cuves de différents volumes, vendues séparément, mais aussi, par exemple, les modèles Easy50L et Easy100L chez Polsinelli (https://www.polsinelli.it/fr/pico-brass ... -P1352.htm + https://www.polsinelli.it/fr/pico-brass ... -P1354.htm ).

Voici notre question : est-il réaliste de brasser des volumes inférieurs à la taille des cuves ? Par exemple, brasser 25L dans un système Easy 50 ou même dans un système Easy 100?

D’avance un grand merci pour vos retours. Cela nous permettra de mieux décider si nous achetons quelque chose qui sera suffisant pour nos besoins actuels ou plutôt si nous pouvons déjà investir dans un peu plus grand pour le futur.

Cordialement,

quentjoss

[Zepimousse]

Hello,
Alors je vais répondre par quelques questions pour mieux cerner ta question.
- quelle est ton expérience dans le brassage ?
- avec quel matériel brasses tu actuellement ?
- pourquoi envisager de dépenser + de 1500€ dans une brasserie si tu n'as pas déjà ton idée sur ta question ?
- est ce que tu as fait une recherche sur le forum ? Je pense qu'il y a déjà plusieurs topics qui débattent du sujet.

[Phildefer]

Pour la taille max, on compte 20% en plus du volume fini désiré; maintenant si tu veux brasser moins, par exemple 50 litres dans une cuve prévue pour 100, c'est tout à fait faisable et ne dépend que du système de chauffe: si ce sont des résistances électriques par exemple, et bien la limite c'est qu'elles soient au-dessous du niveau de mout pour ne pas griller.

Concernant le système dont tu parles ne le connais pas, donc je ne peux pas dire grand-chose; mais à gaz à priori ça ne devrait pas poser de problème.

Hope it helps!

[quentjoss]

Merci pour ta réponse! Je réponds en dessous de tes questions.

- quelle est ton expérience dans le brassage ? - avec quel matériel brasses tu actuellement ?

On débute tous les deux, on a fait cinq brassins de 4L sur les six derniers mois et on a une installation sommaire (une seule cuve + brew bag).

Hello,
pourquoi envisager de dépenser + de 1500€ dans une brasserie si tu n'as pas déjà ton idée sur ta question ?

A la base, on envisage d'acheter des cuves de 25L ce qui correspond à ce qu'on a envie de faire en volume dans un premier temps. Le fait d'acheter directement plus grand, tant que c'est faisable en terme de brassage bien sûr (cf ma question), serait surtout pour éviter d'acheter qque chose qu'on trouvera peut être trop petit à moyen terme.

Hello,
est ce que tu as fait une recherche sur le forum ? Je pense qu'il y a déjà plusieurs topics qui débattent du sujet.

Oui j'ai notamment trouvé ce topic ftopic21343.html qui se focalise sur la fermentation. Par contre je n'ai pas trouvé de réponse pour les autres étapes.

[quentjoss]

Pour la taille max, on compte 20% en plus du volume fini désiré; maintenant si tu veux brasser moins, par exemple 50 litres dans une cuve prévue pour 100, c'est tout à fait faisable et ne dépend que du système de chauffe: si ce sont des résistances électriques par exemple, et bien la limite c'est qu'elles soient au-dessous du niveau de mout pour ne pas griller.

Concernant le système dont tu parles ne le connais pas, donc je ne peux pas dire grand-chose; mais à gaz à priori ça ne devrait pas poser de problème.

Hope it helps!

Merci pour ta réponse, ça aide bien .

[Jinac]

Perso je brasse 25 à 30L dans des cuves polsi données pour 50L max et c'est très confortable pour l'empatage, on peux brasser sans soucis.
Ma cuve de filtration fait 40L et du coup tout rentre aussi sans trop de soucis même en densité haute.

Par contre mes fermenteurs, eux, sont bien étalonnés.

Et je suis en chauffe directe au gaz ou en monopalier isolé.

Par contre faire 25L si c'est prévu pour 100... pas sûr que ce soit l'idée du siècle.

Surtout que selon le système que tu choisis, l'investissement pour brasser 25 à 50L n'est pas forcément très élevé. t si vous êtes deux, ben partir avec 20-25L de binouse chacun pour chaque brassin c'est quand même très honnête amha

Attention à ne pas s'emballer et à vouloir passer pro sur du matos de 100 ou 150L en suivant à la lettre l'effet Dunning-Kruger ...

[Penn-Maen]

l'effet Dunning-Kruger

ici on dit l'effet flan alsa

Pour savoir approximativement quel volume tu peux sortir selon tes cuves, ce n'est pas très compliqué :
1- tu fixes une taille de cuve
2 - tu calcules quelle quantité de malt tu peux y faire entrer avec un ratio d'empâtage à 3l/kg si rinçage, ou 5 à 6 l/kg si BIAB → volume du mash tun
3 - tu calcules quels volumes tu peux en tirer, avec un rinçage de 3 l/kg
4 - tu ajoutes 15% et tu as le volume adéquat de ta cuve ébu (tu peux faire moins si tu es attentif pour éviter les débordements)
4 - tu enlèves 15% au volume du #3 = volume probable en fin d'ébu (tu ajoutes 25/30 % et tu as le volume adéquat pour tes fermenteurs)
5 - tu enlèves entre 1 et 3 litres à ce volume = tu as grosso-modo le volume final que tu pourras embouteiller.

Tu veux faire une grosse bière : tu empâtes à 2.5, tu rinces moins
Tu veux faire plus de bière au final : tu empâtes à 2.5, tu rinces à hauteur de la densité désirée
etc...

Toutes les formules sont dispo sur Wiki > Formules ou tu peux créer des profils dans ton soft de brassage.

Sans connaitre quel type de bière vous souhaitez sortir, difficile d'être plus précis. Tu veux sortir 20 litres de barley-wine ou d'impérial stout à 14%abv sans rinçage : clairement il te faut la brasserie d'un hecto. Tu veux sortir 20 litres à 5% abv : cuves de 30/35 litres.

Si tu ne sais pas, choisi des cuves qui peuvent faire double usage. Exemple : prend une MT de 20 litres, une HLT de 35 litres et une cuve ébu de 45 litres pour sortir 20/24 litres fini. Si tu veux passer sur du 40 litres fini, tu n'as qu'une cuve de 50 litres à racheter car ta HLT devient ta MT, ton ébu devient la HLT (NB : pour du 20 litres, on s'en sort avec MT 20, HLT 20 à 30 et Ebu 30 litres)

Il doit y avoir un sujet "volume idéal cuves" (ou un titre similaire) [edit : en voici un ]

(re-edit : j'avais même pondu un outil. M'en souvenait plsu, je ne sais plus a quoi il ressemble )

[quentjoss]

Penn-Maen et Jinac, un grand merci pour vos réponses détaillées !

Haha pour l'effet Dunning-Kruger/Flan Alsa . L'idée n'est certainement pas de viser trop vite trop grand, juste de trouver le bon volume.

On va donc se mettre à faire des petits calculs et checker le matos disponible en conséquence.

[ozf]

Avec ma petite expérience, je partage une crainte : nous brassons dans une cuve de 60L, et on départ on voulait faire des petits brassins (disons 20L). En fait on peut pas faire moins de 40L, au risque de ne pas pouvoir couvrir tout le malt. On a un bon volume d'eau sous le fond filtrant dû au diamètre de la cuve et à la hauteur du robinet.
Voilà en espérant que ça t'aide

[Jinac]

Après si on a un fond dôme, on peut changer de cuve de filtration "facilement".
Si petit brassin, seau brouwland, si plus gros, cuve plus grosse