Brassins et expériencesKettle sour + ginger bug (acidification en cuve et levain gi

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Meishir
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Re: Kettle sour + ginger bug (acidification en cuve et levain gi

Message par Meishir »

Merci
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
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paleale21
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Re: Kettle sour + ginger bug (acidification en cuve et levain gi

Message par paleale21 »

Vulcain a écrit : 25 avr. 2022 9:21 Probablement aucune, je voulais partir sur du kettle sour pour ne pas pourrir un Fermenteur avec des bactéries et levures sauvages.

Depuis, j'ai fait un brassin avec fermentation au ginger bug et c'est assez similaire.
Super boulot :clap:
Perso sur mes bières acides j'ai observé une meilleure stabilité de la bière dans le temps avec une pasteurisation que sans. Amha ça permet d'éliminer les levures sauvages ou autres qui vont apporter une acidité au bout d'une longue période (après 6mois ou un an de mise en bouteilles).

Lorsque tu stérilises et mets une levure commerciale en fermentation : la bière se conservera en bouteille sur une très longue période sans bouger niveau aromes/acidité.

Je fais exactement ça pour mes acides en utilisant lacto a base de grains de malts (type pilsen) et avec une pasteurisation un peu plus haute (à 75°C durant 30min et ajouts de houblon).
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